Rán cá thả ngay vào chảo dầu là dại: Nhúng qua loại nước này trước khi rán, giòn tan không tanh chút nào

Cách Rán Cá Ngon Vàng Ươm, Không Vỡ Nát, Không Tanh

Rán cá là một kỹ năng nấu ăn quen thuộc nhưng không phải ai cũng biết cách làm để cá vàng ươm, giòn ngon, không bị vỡ nát hay dính chảo. Đặc biệt, khử mùi tanh của cá trước khi rán là bước quan trọng để món ăn thêm hấp dẫn. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết để bạn có món cá rán hoàn hảo.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Cá tươi (cá rô phi, cá chép, cá trắm hoặc loại cá tùy thích): 1 con (khoảng 500-800g).

Gừng: 1 củ nhỏ.

Rượu trắng hoặc giấm: 2-3 muỗng canh.

Muối: 1 muỗng cà phê.

Dầu ăn: đủ để rán cá.

Gia vị (tùy chọn): bột nghệ, tiêu, bột tỏi để ướp cá.

Cách khử mùi tanh của cá

Để cá không còn mùi tanh, bạn cần xử lý kỹ trước khi rán. Dưới đây là các bước:

Bước 1: Làm sạch cá

Trước tiên, cá bạn cần mổ sạch loại bỏ nội tạng, đánh vảy, bỏ mang, mổ bụng và loại bỏ nội tạng. Chú ý làm sạch màng đen trong bụng cá vì đây là nguyên nhân gây mùi tanh. Tiếp đó, bạn hãy rửa cá dưới vòi nước sạch, dùng muối hạt chà xát nhẹ lên thân cá để loại bỏ chất nhờn.

Bước 2: Ngâm cá qua hỗn hợp

Một trong những bí quyết đặc biệt để có món cá rán giòn tan không tanh là hãy nhúng cá qua loại nước này. Bạn hãy chuẩn bị pha hỗn hợp gồm: 2 muỗng canh rượu trắng (hoặc giấm) + 1 muỗng cà phê muối + vài lát gừng đập dập.

Ngâm cá trong hỗn hợp này khoảng 10-15 phút, sau đó rửa lại bằng nước sạch. Gừng và rượu/giấm sẽ giúp khử mùi tanh hiệu quả. Đây chính là công thức tuyệt vời để bạn có một món cá thơm ngon cực phẩm đấy. 

Bước 3: Lau khô cá

Dùng khăn sạch hoặc giấy bếp thấm thật khô cá. Cá khô sẽ giúp khi rán không bị bắn dầu và dễ tạo lớp vỏ giòn.

Bước 4: Ướp cá

Trước tiên, bạn hãy khía vài đường chéo trên thân cá để cá thấm gia vị và chín đều. Rồi sau đó, hãy ướp cá với một ít muối, tiêu, bột tỏi và 1/2 muỗng cà phê bột nghệ (giúp cá có màu vàng đẹp). Để cá nghỉ khoảng 15 phút.

Bước 5: Rán cá

Dùng chảo chống dính hoặc chảo gang để rán cá. Lau sạch và làm nóng chảo trước khi cho dầu vào.

Đun nóng một lượng dầu ăn vừa đủ (dầu ngập khoảng 1/3 thân cá). Thử độ nóng của dầu bằng cách thả một ít hành lá vào, nếu dầu sôi lăn tăn là đạt.

Trước khi cho cá vào chảo, lau khô cá lần nữa để tránh dầu bắn. Bạn có thể áo cá qua một lớp bột mì hoặc bột chiên giòn mỏng để tạo độ giòn và tránh dính chảo.

Tiếp đó, ban hãy đặt cá vào chảo khi dầu đã nóng, để lửa vừa. Không lật cá ngay, chờ khoảng 3-4 phút cho một mặt cá vàng giòn rồi mới lật.

Sau đó, bạn hãy lật cá nhẹ nhàng bằng kẹp hoặc xẻng, rán mặt còn lại thêm 3-4 phút. Nếu cá lớn, bạn có thể giảm lửa và rán thêm để cá chín đều bên trong.

Bước 6: Hoàn thành

Sau khi bạn thấy rằng món cá đãchín vàng đều, gắp ra đĩa có lót giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa. Trước khi ăn có thể trang trí với hành lá, rau mùi và thưởng thức cùng nước mắm chua ngọt hoặc muối ớt.

Mẹo nhỏ để rán cá thành công

Trước tiên để có một món cá rán thơm ngon bạn cần phải có được những con cá tươi sẽ có thịt chắc, không dễ vỡ khi rán.

Đồng thời, khi rán cá cần phải để cho dầu nóng vừa đủ: Dầu quá nóng sẽ làm cá cháy ngoài mà sống trong, dầu chưa đủ nóng sẽ làm cá dính chảo.

Ngoài ra, khi rán cá lưu ý là không lật cá nhiều lần: Chỉ lật cá 1-2 lần để giữ nguyên hình dáng. Và nên dung loại chảo sạch, bởi vì nếu như chảo bẩn hoặc dính cặn sẽ khiến cá dễ dính và vỡ.