Dùng nước mắm để ướp thịt
Bạn không nên dùng nước mắm để ướp thịt.
Có lẽ đây là sai lầm nhiều bà nội trợ mắc phải nhất. Mắm sẽ làm thịt bị cứng và khô hơn so với khi sử dụng bột canh, muối, đường để ướp chúng. Với những món xào và kho thì bạn nên sử dụng nước mắm để nấu hơn là ướp chúng nhé.
Nấu nước mắm quá lâu
Với những món canh, bạn nên cho mắm khi món ăn đã gần chín rồi nhắc ra luôn. Bởi vì hi nắm mắm nấu quá lâu, mùi vị và vitamin trong nước mắm sẽ bốc hơi hết.
Với những món xào và kho, bạn cũng cần tuân thủ quy tắc trên để món ăn được thơm ngon nhất. Hãy đun món ăn chín mềm rồi mới cho nước mắm vào để tạo mùi thơm rồi tắt bếp.
Dùng nước mắm cho trẻ dưới một tuổi
Không dùng nước mắm cho trẻ em dưới 1 tuổi.
Các chuyên gia dinh dưỡng đều khuyến cáo, trẻ dưới 1 tuổi không nên ăn nước mắm. Lý do bởi độ mặn trong nước mắm không tốt cho thận đang còn khá non nớt của trẻ. Ngay cả những sản phẩm có chất điều vị khác như mỳ chính, hạt nêm cũng không tốt cho sức khỏe của trẻ.
Lầm tưởng nước “chấm” là nước mắm
Có thể bạn chưa biết nhưng vị ngọt trong nước chấm hàng ngày nhiều bà nội trợ vẫn dùng cho gia đình là bột ngọt (hay còn gọi là mì chính), hoặc siêu bột ngọt cho vị ngọt có thể gấp vài chục đến 200 lần mì chính. Như vậy, thay vì vị ngọt từ cá, người tiêu dùng chỉ được ăn vị ngọt của mì chính, siêu mì chính.
Một nhóm thành phần làm nên chai nước mắm đó là chất bảo quản Sodium Benzoate 211 và potassium sorbate 202. Theo các chuyên gia, những chất bảo quản mạnh này chỉ dùng cho những thực phẩm nào nhanh thối, hỏng.
Màu cánh gián đẹp mắt trong nước mắm thực chất được tạo nên nhờ các chất tạo màu như caramen 150a, màu tổng hợp 124, 110. Ngoài ra, trong thành phần của nước còn có đường hóa học, chất điều chỉnh axit để tạo vị chua nhẹ cho nước mắm công nghiệp.
Tác giả: Nguyễn Thị Vân Anh