ướng dẫn bạn từng bước chi tiết để “đu trend” thành công món chè khúc bạch vải thiều ngay lần đầu vào bếp:
1. Nguyên liệu làm khúc bạch vải thiều
- Vải thiều tươi hoặc vải đóng hộp
- 100g sữa tươi không đường
- 100g kem tươi (whipping cream)
- 20g đường
- 3-4g gelatin (lá hoặc bột)
- Lá dứa
- Dụng cụ: Hộp hoặc khuôn đựng khúc bạch, nồi nhỏ, rây lọc, muỗng, phới khuấy, dụng cụ cắt tạo hình hoa (nếu có).
2. Cách làm khúc bạch vải thiều
Bước 1: Ngâm gelatin
Trước tiên, bạn cần ngâm gelatin để gelatin nở mềm và dễ hòa tan. Nếu dùng gelatin lá, hãy ngâm khoảng 3-4g trong nước lạnh khoảng 10 phút.
Nước đá lạnh sẽ giúp gelatin giữ được kết cấu, không bị tan sớm. Nếu dùng gelatin bột, bạn hòa tan gelatin với 15-20g nước lạnh, khuấy đều rồi để yên khoảng 10 phút cho gelatin nở hoàn toàn.
Lưu ý: Bạn có thể tăng hoặc giảm gelatine để khúc bạch cứng hoặc mềm theo sở thích.
Bước 2: Chuẩn bị vải thiều
Với vải tươi, bạn bóc vỏ, bỏ hạt, để nguyên quả hoặc cắt đôi tùy sở thích. Nếu sử dụng vải đóng hộp, bạn cần vớt vải ra rổ, để ráo nước.
Việc để ráo giúp khúc bạch không bị tách nước trong quá trình đông. Bạn cũng có thể cắt vài quả vải thành hình hoa để trang trí cho món ăn thêm đẹp mắt.
Bước 3: Làm hỗn hợp khúc bạch
Đổ 100g sữa tươi không đường và 20g đường vào nồi nhỏ, đun nhẹ trên bếp cho đến khi sữa hơi ấm lên (không đun sôi). Sau đó, bạn vắt gelatin đã ngâm ráo nước rồi cho vào nồi sữa, khuấy đều cho gelatin tan hoàn toàn.
Khi gelatin đã hòa quyện, bạn cho tiếp 100g kem tươi (whipping cream) vào, khuấy đều thêm một lần nữa để tạo thành hỗn hợp khúc bạch mịn, béo và đồng nhất.
Bước 4: Đổ khuôn và làm lạnh
Xếp vải đã chuẩn bị vào hộp hoặc khuôn. Đổ hỗn hợp khúc bạch sữa vào hộp sao cho ngập khoảng 2/3 quả vải để vải nổi lên trông đẹp mắt hơn.
Đậy kín hộp và cho vào ngăn mát tủ lạnh trong 4-6 tiếng, đến khi hỗn hợp đông hoàn toàn. Lúc này bạn đã có phần khúc bạch vải thơm ngon, có thể dùng luôn nếu không muốn làm thêm lớp thạch.
Bước 5 Thành phẩm
Trang trí bề mặt bằng hoa vải tạo hình, vụn vàng ăn được (nếu có) cho thêm phần sang trọng.
Khúc bạch vải thiều là sự hòa quyện tinh tế giữa vị ngọt thanh, béo ngậy của khúc bạch cùng hương thơm nồng nàn và vị ngọt tự nhiên của vải thiều, tạo nên một món tráng miệng giải nhiệt tuyệt vời và đầy lôi cuốn.
3. Thưởng thức
Khi ăn, đừng quên rắc thêm hạnh nhân lát rang vàng là phần topping không thể thiếu của chè khúc bạch.
Bạn có thể dùng món này lạnh trực tiếp như món tráng miệng hoặc dùng kèm đá bào cho thêm mát lạnh vào ngày hè oi bức.
4. Bí quyết làm khúc bạch vải thiều thành công ngay lần đầu
Để làm ra món khúc bạch vải thiều vừa ngon vừa đẹp ngay từ lần đầu, bạn chỉ cần chú ý vài điểm nhỏ nhưng rất quan trọng dưới đây:
- Ngâm gelatin đúng cách: Dùng nước đá lạnh để gelatin giữ được độ dai, không bị tan trước khi sử dụng.
- Không đun sôi sữa: Chỉ làm ấm sữa ở mức vừa phải để gelatin dễ tan mà không bị biến chất.
- Gelatin phải tan hoàn toàn: Khuấy kỹ để gelatin hòa quyện đều, giúp khúc bạch đông mịn, không bị lợn cợn.
- Vải phải thật ráo nước: Dù dùng vải tươi hay đóng hộp, bạn nên để ráo để tránh làm khúc bạch bị tách nước.
- Cân chỉnh gelatin phù hợp: Nếu ăn trực tiếp trong hộp thì nên giảm lượng gelatin để khúc bạch mềm hơn, còn nếu muốn cắt miếng thì tăng gelatin cho đông chắc.
- Đổ hỗn hợp khi còn ấm: Hỗn hợp khúc bạch nên được đổ vào khuôn khi còn ấm để giữ độ mịn và không làm chín vải.
Chỉ với vài nguyên liệu đơn giản và một chút tỉ mỉ, bạn đã có thể tự tay làm món khúc bạch vải thiều mát lạnh, thơm ngon tại nhà.
