Cách nấu nước đường, gừng rồi mới ngâm sấu
Nguyên liệu
- Sấu bánh tẻ: 1kg
- Đường vàng hoặc đường cát trắng: 1kg
- Gừng bánh tẻ: 1 củ
- Muối hạt
Cách làm
- Bạn nhặt bỏ các quả sấu bị thâm dập rồi dùng dao cạo sạch vỏ. Cạo tới đâu thì cho vào chậu nước muối loãng tới đó để không bị thâm. Tiếp đến bạn dùng dao nhỏ khía từng quả sấu đường tròn xoắn ốc và cũng cho luôn vào nước muối loãng ngâm 30 phút.
- Cho 1kg đường và 400ml nước vào nồi, vừa đun vừa khuấy đều cho đường không bén nồi và tan hẳn. Sau đó bạn thêm 1/3 thìa cà phê muối tinh vào. Đến khi nước sôi lăn tăn thì cho gừng thái sợi hoặc đập dập vào rồi tắt bếp, để nguội hoàn toàn.
- Bạn đun sôi một nồi nước khác, cho vào 1/2 thìa cà phê muối rồi cho sấu vào chần 10 – 15 giây. Đảo đều tới sấu chuyển từ màu xanh sang vàng thì vớt ra ngay.
- Bạn chuẩn bị hũ hoặc lọ thủy tinh sạch, tráng qua nước sôi để nguội rồi cho sấu đã nguội vào. Tiếp đến bạn rót nước đường gừng vào và ngâm 3-4 ngày là dùng được. Sau đó cho hũ sấu ngâm vào tủ lạnh dùng dần.
Cách ngâm sấu và đường rồi nấu nước đường sau
Nguyên liệu
Bạn chuẩn bị những nguyên liệu giống như cách trên, bao gồm sấu bánh tẻ, đường vàng (đường cát trắng), gừng bánh tẻ, muối hạt.
Cách làm
- Bạn cạo sạch vỏ sấu và ngâm với nước muối loãng. Tiếp đến bạn đặt sấu lên mặt thớt, dùng dao đập dập nhẹ cho nứt vỏ để giúp ngâm đường dễ thẩm thấu hơn, đồng thời khi ăn sấu cũng róc hạt. Bạn rửa sạch rồi để cho ráo nước.
- Bạn chần sơ sấu trong 10-15 giây cho đến khi sấu chuyển sang màu vàng, vớt ra nhanh và để nguội. Tiếp đến bạn cho một lớp sấu vào âu, rải một lớp đường. Làm lần lượt cho tới khi hết số lượng nguyên liệu đã chuẩn bị.
- Sau khoảng 6-8 giờ đường tan và sấu săn lại thì vớt sấu ra hũ/lọ thủy tinh sạch đã tiệt trùng, để khô.
- Bạn đổ nước đường vào nồi, thêm 1/3 thìa cà phê muối tinh cho đậm vị, bật bếp đun lửa nhỏ, khuấy đều. Nước đường sôi thì bạn cho gừng đập dập hoặc thái sợi vào, tắt bếp, để nguội. Làm như vậy thì sấu ngâm sẽ không bị nổi váng.
- Khi nước đường nguội bạn rót vào lọ đựng sấu, ngâm 3 ngày sấu tiết nước ra là dùng được.
Thành phẩm thu được là quả sấu giòn róc hạt, ngấm đường, nước chua dịu ngọt, thơm mùi sấu đặc trưng quyện với chút the cay từ gừng. Làm theo đúng hướng dẫn thì sấu ngâm đường sẽ để được lâu mà không bị lên men, nổi váng.
Tác giả: Trần Thu Thủy