Thêm 1 bước ngọn su su xào tỏi xanh mướt, giòn ngon

Ngọn su su là món rau quen thuộc trong mâm cơm gia đình Việt. Vị ngọt nhẹ, giòn thanh, dễ ăn và hợp với nhiều món mặn khiến su su trở thành lựa chọn “chống ngán” hiệu quả. Tuy nhiên, không ít người gặp tình trạng su su xào bị thâm, mềm nhũn, ra nước nhiều, mất đi màu xanh mướt hấp dẫn.

Vì sao ngọn su su dễ bị thâm và mềm?

Ngọn su su chứa nhiều nước và có cấu trúc khá mềm. Nếu xử lý không đúng cách, rau rất dễ:

• Bị thâm do tiếp xúc không khí lâu sau khi cắt

• Ra nước nhiều khi xào lửa nhỏ

• Mất màu xanh do nấu quá lâu

• Bị dai nếu không loại bỏ xơ kỹ

Ngoài ra, nhiều người có thói quen cho muối vào quá sớm khi xào, khiến rau tiết nước, mềm nhanh và không còn độ giòn tự nhiên.

Bước quan trọng giúp su su xanh mướt: Chần nhanh qua nước sôi có muối

Đây chính là “bí quyết vàng” mà nhiều quán ăn áp dụng.

Sau khi nhặt và rửa sạch, bạn hãy:

• Đun sôi một nồi nước.

• Thêm vào nước sôi 1/2 thìa cà phê muối và vài giọt dầu ăn.

• Cho ngọn su su vào chần nhanh khoảng 20–30 giây.

• Vớt ra ngay, thả vào tô nước lạnh (hoặc nước đá) để sốc nhiệt.

Chính bước chần nhanh này giúp:

• Giữ màu xanh tươi tự nhiên

• Làm rau săn lại, khi xào sẽ giòn hơn

• Hạn chế ra nước

• Rút ngắn thời gian xào

Sau khi để ráo nước hoàn toàn, bạn mới đem xào cùng tỏi. Đừng bỏ qua bước sốc nước lạnh, vì đây là yếu tố giúp rau giữ được độ giòn và màu sắc đẹp mắt.

Cách xào ngọn su su tỏi đúng chuẩn xanh – giòn – thơm

Chuẩn bị nguyên liệu

• 1 bó ngọn su su non

• 3–4 tép tỏi băm

• Muối, hạt nêm

• Dầu ăn

Các bước thực hiện

Bước 1: Phi tỏi đúng cách Đun nóng chảo, cho dầu ăn vừa đủ. Khi dầu nóng già, hạ lửa vừa rồi cho tỏi vào phi thơm. Không để tỏi cháy vàng đậm vì sẽ khiến món ăn bị đắng.

Bước 2: Xào nhanh trên lửa lớn Cho su su đã chần vào chảo. Xào trên lửa lớn, đảo nhanh tay. Vì rau đã chín sơ nên chỉ cần xào khoảng 1–2 phút là đủ.

Bước 3: Nêm gia vị cuối cùng Nêm muối hoặc hạt nêm ở bước gần cuối. Không nên nêm quá sớm để tránh rau tiết nước. Đảo đều tay rồi tắt bếp ngay khi rau vừa chín tới.

Một vài mẹo nhỏ giúp món su su ngon hơn

• Chọn ngọn non, còn tươi, không bị xơ cứng.

• Khi nhặt, tước bỏ phần xơ già ở thân để tránh dai.

• Không đậy nắp khi xào để tránh hấp hơi làm rau mềm.

• Nếu thích đậm đà hơn, có thể thêm chút nước mắm ngon ở bước cuối, nhưng chỉ cho rất ít để giữ màu xanh.

Ngoài xào tỏi, bạn có thể kết hợp su su với thịt bò, tôm hoặc nấm để tăng hương vị mà vẫn giữ được độ thanh mát.

Lợi ích của ngọn su su đối với sức khỏe

Ngọn su su không chỉ ngon mà còn giàu chất xơ, vitamin C và các khoáng chất. Món rau này hỗ trợ tiêu hóa, giúp thanh nhiệt và phù hợp với bữa ăn nhiều đạm. Nhờ ít calo, su su còn thích hợp cho người muốn kiểm soát cân nặng mà vẫn đảm bảo dinh dưỡng.

Chỉ với thêm một bước chần nhanh và sốc nước lạnh, món ngọn su su xào tỏi sẽ nâng tầm rõ rệt: xanh hơn, giòn hơn và hấp dẫn hơn. Đôi khi bí quyết của món ăn ngon không nằm ở nguyên liệu đắt tiền, mà ở cách xử lý tinh tế trong từng chi tiết nhỏ.

Chúc bạn thành công với đĩa su su xanh mướt, giòn ngon cho bữa cơm gia đình thêm trọn vị!