Sau Tết, nhiều gia đình sẽ còn lại vài cặp bánh chưng chưa dùng hết. Bánh để ở nhiệt độ phòng sẽ nhanh bị thiu, bị mốc. Nếu bảo quản trong tủ lạnh không đúng cách, bánh cũng sẽ bị hỏng.
Để bảo quản bánh chưng được lâu, giữ chất lượng trong vài tháng, bạn có thể áp dụng một số mẹo nhỏ dưới đây.
Cách bảo quản bánh chưng của người xưa
Trước đây, khi các gia đình còn nấu bằng bếp củ, người xưa thường rửa sạch bánh sau khi vớt để loại bỏ nhựa nếp và mỡ ở ngoài vỏ. Tiếp đó, dùng vật nặng để ép bánh cho ráo nước, thường là ép qua đêm. Sau đó, bánh sẽ được treo ở nơi khô ráo, để gần bếp. Môi trường gần bếp khô ráo, ít ẩm nên bánh có thể để được hết tháng Giêng hoặc lâu hơn.
Cách bảo quản bánh chưng bằng tủ lạnh
Ngày nay, cách bảo quản bánh chưng bằng tủ lạnh trở nên phổ biến. Có thể để bánh ở ngăn mát hoặc ngăn đá tùy theo nhu cầu sử dụng.
Sau khi luộc, bánh cũng được vớt ra, rửa sạch và ép ráo nước như bình thường. Nếu thời tiết mát mẻ, khô ráo, có thể treo bánh ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng mặt trời. Nếu trời nóng, nên bảo quản bánh trong ngăn mát tủ lạnh. Khi ăn thì lấy bánh ra để ở nhiệt độ phòng hoặc hấp lại tùy nhu cầu.
Để bảo quản lâu hơn, bạn nên chọn cách cấp đông bánh. Nhiệt độ thấp ở ngăn đá hoặc tủ đông sẽ ngăn chặn được sự phát triển của các loại vi khuẩn, giúp bánh giữ được vài tháng.
Để tiện sử dụng, nên cắt bánh thành từng phần vừa ăn trước khi cấp đông. Như vậy, mỗi lần dùng chỉ cần lấy một vài miếng vừa đủ cho một bữa ăn, không cần phải rã đông toàn bộ chiếc bánh lớn.
Khi cấp đông bánh, cần phải đảm bảo bọc kín bánh. Không khí khô trong ngăn đá có thể khiến bề mặt bánh bị khô cứng, nhân không còn thơm ngon. Vì vậy, nên dùng màng bọc thực phẩm bọc kín các miếng bánh rồi cho bánh vào hộp kín để hạn chế không hí lọt vào. Sau đó, có thể cho bánh vào ngăn đá để cấp đông, duy trì nhiệt độ ở khoảng -18 độ C hoặc thấp hơn để ức chế sự phát triển của các loại vi sinh vật, giúp làm chậm việc hư hỏng của các thực phẩm.
Cách rã đông bánh chưng
Với bánh cấp đông, cần phải rã đông trước rồi mới làm nóng. Nếu rán bánh hoặc ngâm nước nóng để bánh rã đông nhanh, phần ngoài bánh sẽ nóng lên trước trong khi phần lõi vẫn còn đông đá.
Cách tốt nhất là để bánh từ ngăn đá sang ngăn mát khoảng 8-10 tiếng hoặc để qua đêm cho bánh rã đông từ từ. Sau khi bánh mềm hoàn toàn, có thể làm nóng bằng cách hấp, quay lò vi sóng hoặc đem rán. Với bánh nguyên chiếc, có thể đem luộc lại.
Lưu ý, nếu thấy bánh có mùi chua, bề mặt xuất hiện dấu hiệu mốc hoặc có nhớt thì nên bỏ ngay.
