Từ bao đời nay, bánh chưng không chỉ là món ăn mà còn là biểu tượng của sự sum vầy, đủ đầy.
Thế nhưng, sau Tết hoặc khi bánh còn nóng, nhiều người gặp tình huống “dở khóc dở cười”: cắt bánh bị dính dao, nát mặt bánh, mép không vuông vắn. Nếu không có sẵn lạt để cắt, việc chia bánh lại càng khó.
1. Để bánh thật nguội trước khi cắt
Sai lầm phổ biến nhất là cắt bánh khi còn ấm. Khi bánh chưa nguội hẳn, nếp còn mềm và dính, phần đậu – thịt chưa “định hình” nên rất dễ bết vào dao.
Sau khi luộc xong, bánh chưng nên được ép cho ráo nước và để nguội hoàn toàn, tốt nhất là qua đêm. Bánh nguội sẽ săn chắc, nếp kết dính tốt hơn, giúp đường cắt gọn gàng.
2. Làm ướt dao bằng nước sạch
Một mẹo cực đơn giản mà hiệu quả bất ngờ: trước khi cắt, hãy nhúng dao vào nước sạch hoặc lau dao bằng khăn ướt.
Nước tạo lớp màng mỏng giữa lưỡi dao và bề mặt bánh, giúp giảm độ bám dính của nếp. Sau mỗi lần cắt, nên lau sạch dao và nhúng lại nước để đường cắt sau vẫn sắc nét.
Lưu ý dùng dao bản mỏng, sắc bén. Dao cùn dễ làm bánh bị kéo lê, mép nham nhở.
3. Dùng chỉ hoặc dây cước thay lạt
Nếu không còn lạt buộc bánh, bạn có thể dùng chỉ cotton sạch hoặc dây cước mảnh.
Cách làm rất đơn giản:
-
Luồn sợi chỉ xuống dưới đáy bánh.
-
Kéo hai đầu chỉ chéo lên phía trên, siết nhẹ để “cắt” bánh.
Phương pháp này giúp đường cắt thẳng, mặt bánh mịn và không bị dính. Đây cũng là cách nhiều nhà hàng áp dụng để cắt bánh chưng đẹp mắt khi bày cỗ.
4. Thoa một lớp dầu ăn mỏng lên dao
Ngoài cách nhúng nước, bạn có thể thoa một lớp dầu ăn thật mỏng lên lưỡi dao. Dầu sẽ hạn chế độ dính của nếp, đặc biệt hữu ích khi bánh hơi mềm.
Tuy nhiên, chỉ nên thoa rất ít để tránh làm mặt bánh bị bóng nhờn. Sau mỗi lát cắt, lau dao sạch rồi mới tiếp tục.
5. Cắt theo hình chữ thập trước khi chia nhỏ
Cách này giúp các lát bánh cân đối, phần nhân nằm giữa, khi bày lên đĩa trông rất đẹp mắt.
6. Mẹo giữ bánh không nát khi chiên lại
Sau Tết, nhiều gia đình thích chiên bánh chưng. Để bánh không vỡ khi rán, hãy:
-
Cắt bánh khi còn hơi lạnh.
-
Lau khô mặt bánh trước khi cho vào chảo.
-
Đun nóng chảo và dầu trước, sau đó mới cho bánh vào.
Miếng bánh sẽ vàng giòn bên ngoài mà vẫn giữ được hình dáng vuông vức.
Bánh chưng là món ăn mang đậm giá trị truyền thống, vì vậy việc cắt bánh đẹp cũng góp phần làm mâm cơm thêm chỉn chu. Chỉ cần vài mẹo nhỏ như để bánh nguội hẳn, làm ướt dao hoặc dùng chỉ thay lạt, bạn đã có thể cắt bánh gọn gàng, không dính, không nát.
Một chút khéo léo trong căn bếp ngày Tết cũng chính là cách giữ trọn hương vị sum vầy của gia đình Việt.
