5 bí quyết ướp thịt nướng thơm mềm, đậm vị, ngon khó cưỡng

Cách ướp thịt nướng kiểu truyền thống

Dành cho món thịt nướng mềm ngọt, gia vị đậm đà:

Nguyên liệu

- Thịt heo nạc vai: 500g

- Tỏi: 5 tép

- Hành lá: 3 nhánh

- Hành tím: 2 củ

- Mật ong: 1 muỗng canh

- Hạt nêm: 1/2 muỗng canh

- Đường: 1/2 muỗng canh

- Nước mắm ngon: 1 muỗng canh

- Dầu hào: 1 muỗng canh

- Dầu ăn: 1 muỗng canh

- Hạt tiêu xay: 1 muỗng cà phê

Cách làm

- Tỏi, hành tím bóc vỏ, hành lá rửa sạch cắt đầu. Giã nhỏ và chắt lấy nước cốt.

- Rửa thịt heo với nước muối, thấm khô.

- Cắt thịt thành miếng vuông vừa ăn, ướp với nước cốt hành tỏi và các gia vị khác, trộn đều và ướp ít nhất 3 tiếng.

- Nướng trên bếp than hoặc lò nướng tới khi chín tới.

Cách ướp thịt nướng bún chả

Hướng dẫn ướp thịt nướng bún chả thơm ngon, chuẩn vị:

Nguyên liệu

- Thịt ba chỉ lợn: 700g

- Hành tím: 3 củ

- Tỏi: 2 củ

- Nước mắm: 2 muỗng canh

- Bột ngọt: ½ muỗng canh

- Bột nêm: ½ muỗng canh

- Dầu hào: ½ muỗng canh

- Mật ong: 1 muỗng canh

- Nước màu: 1 muỗng canh

- Dầu ăn: ½ muỗng canh

- Hạt tiêu xay: 1 muỗng cà phê

Quy trình ướp

- Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt thành miếng vừa ăn.

- Hành tím và tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.

- Trộn thịt với hành tỏi băm, nước mắm, bột ngọt, bột nêm, dầu hào, mật ong, nước màu, và hạt tiêu xay.

Ướp thịt trong khoảng 2 giờ để thấm đều gia vị, sau đó nướng trên bếp than hoặc lò nướng cho đến khi thịt chín tới.

Cách ướp sườn nướng cơm tấm

Bí quyết ướp sườn nướng cơm tấm thơm ngon, mềm như ý:

Nguyên liệu cần chuẩn bị

- Sườn cốt lết heo: 800g

- Hành lá: 5 nhánh

- Tỏi: 2 củ

- Hành tím: 2 củ

- Cam: 1 quả

- Sữa đặc: 1.5 muỗng canh

- Nước mắm ngon: 2 muỗng canh

- Nước tương: 1 muỗng canh

- Đường thốt nốt: 1.5 muỗng canh

- Dầu hào: ½ muỗng canh

- Muối: ½ muỗng cà phê

- Bột ngọt: ½ muỗng cà phê

- Dầu ăn: 1 muỗng canh

Quy trình ướp thịt

- Cắt phần đầu trắng của hành lá, đập dập và băm nhỏ. Hành tím và tỏi cũng bóc vỏ và băm nhỏ. Vắt lấy nước cam.

- Sườn cốt lết rửa sạch, thấm khô và dùng búa để dần sườn cho mềm.

- Ướp sườn với hỗn hợp bao gồm hành, tỏi băm nhỏ, sữa đặc, nước mắm, nước tương, đường thốt nốt, dầu hào, muối, bột ngọt và dầu ăn. Trộn đều các nguyên liệu này với sườn.

- Để sườn đã ướp trong khoảng 30 phút, sau đó thêm nước cam vào và trộn đều. Tiếp tục ướp thêm 2 tiếng để sườn thấm đủ vị.

- Nướng sườn trên bếp than hoặc lò nướng đến khi chín vàng, thơm lừng.

Cách ướp thịt nướng sả

Hướng dẫn ướp thịt nướng với hương vị sả cay đậm đà:

Nguyên liệu bạn cần chuẩn bị

- Thịt mông sấn: 600g

- Sả: 3 cây

- Ớt sừng: 1 quả

- Hành tím: 2 củ

- Bột ớt: ½ muỗng

- Nước mắm: 1 muỗng canh

- Muối: 1 muỗng canh

- Đường: 1 muỗng canh

- Tiêu bột: ½ muỗng cà phê

- Bột ngọt: 1 muỗng cà phê

- Hạt nêm: ½ muỗng canh

Các bước ướp thịt

- Sả và ớt rửa sạch và băm nhỏ. Hành tím đập dập và băm mịn.

- Thịt mông sấn rửa sạch, cắt thành miếng vừa ăn, rửa qua với nước muối loãng, rồi rửa lại bằng nước sạch và để ráo. Dùng lưng dao đập nhẹ để thịt trở nên mềm hơn.

- Trộn đều muối, đường, hạt nêm, bột ngọt trong cối và giã nhuyễn.

- Đặt thịt vào tô lớn, thêm sả, ớt, hành tím băm nhỏ, cùng với hỗn hợp gia vị đã giã mịn, bột ớt, nước mắm và tiêu bột. Sử dụng tay để trộn đều hỗn hợp ướp, đảm bảo thịt được phủ kỹ lưỡng.

- Để thịt đã ướp trong khoảng 3 - 4 tiếng để các gia vị thấm sâu vào thịt.

- Nướng thịt trên bếp than hoặc lò nướng cho đến khi thịt chuyển màu vàng đẹp và có mùi thơm hấp dẫn trước khi thưởng thức.

Cách ướp thịt nướng theo kiểu BBQ

Hướng dẫn làm thịt heo nướng BBQ:

Danh sách nguyên liệu cần có

- Thịt ba chỉ: 500g

- Bột tỏi

- Bột hành tím

- Hạt nêm

- Muối

- Đường

- Nước mắm

- Tiêu xay

- Tương ớt

- Dầu hào

- Dầu ăn

Bước tiến hành ướp thịt

- Cắt thịt ba chỉ thành từng miếng có độ dày khoảng 3cm.

- Chuẩn bị một âu để pha trộn các gia vị bao gồm 1 muỗng canh bột tỏi, 2 muỗng canh bột hành tím, 1 muỗng canh đường, ½ muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh dầu hào, 2 muỗng canh tương ớt, 1/3 muỗng cà phê tiêu xay, và ½ muỗng canh dầu ăn.

- Trộn đều hỗn hợp gia vị rồi đổ nó lên thịt ba chỉ đã cắt sẵn, dùng tay để thoa đều cho thịt thấm đượm gia vị.

- Bọc thịt ba chỉ đã ướp bằng màng bọc thực phẩm và để vào ngăn mát của tủ lạnh trong vòng 2 tiếng để gia vị ngấm sâu.

- Sau khi ướp, xiên thịt lên que và nướng trên bếp than hoặc bếp nướng BBQ cho đến khi thịt có màu vàng nâu và chín tới. Bạn cũng có thể nướng cùng với các loại rau củ như cà tím, ớt chuông, hoặc đậu bắp để thêm hương vị và màu sắc cho món ăn.

Gợi ý cho quá trình ướp thịt nướng

- Đảm bảo cân nhắc tỷ lệ của các gia vị khi ướp để mỗi miếng thịt đều thấm đượm vị ngon, tránh trường hợp quá mặn hoặc nhạt nhẽo.

- Cắt thịt thành hình vuông, độ dày nên ở mức phải chăng, giúp thịt khi nướng vẫn giữ được độ mọng nước chứ không bị quá khô.

- Sự chọn lựa và sắp xếp các loại gia vị khi ướp là cần thiết, nhằm tránh việc chúng bị biến chất dưới tác động của nhiệt độ cao khi nướng, gây ra vị đắng hay thay đổi không mong muốn về mùi vị.

- Thời gian ướp cần đủ lâu để gia vị ngấm sâu vào thịt, thời gian ướp lý tưởng thường nằm trong khoảng từ 3 đến 8 giờ, đặt trong ngăn mát của tủ lạnh. Thời gian ướp ngắn có thể khiến thịt chỉ thấm vị bên ngoài mà bên trong vẫn còn nhạt.

- Khi ướp thịt, nên bọc thật kỹ để tránh sự xâm nhập của côn trùng như ruồi, nhặng và cũng để bảo quản thịt không bị hỏng do lưu trữ lâu ngoài môi trường không lạnh.

Tác giả: Trần Thu Thủy