6 mẹo hay giúp khử mùi tanh của cá - bí quyết để món ăn thêm trọn vẹn

Trước khi đi vào các mẹo khử mùi, việc hiểu rõ nguyên nhân gây ra mùi tanh của cá là điều cần thiết. Mùi tanh chủ yếu xuất phát từ các hợp chất hữu cơ như trimethylamine oxide (TMAO) có trong cơ thể cá. Khi cá chết, TMAO bị phân hủy thành trimethylamine (TMA), tạo nên mùi đặc trưng khó chịu. Ngoài ra, môi trường sống của cá, cách bảo quản và sơ chế không đúng cũng góp phần làm mùi tanh trở nên nồng hơn. Biết được điều này, bạn sẽ dễ dàng áp dụng các phương pháp phù hợp để xử lý.

Dùng giấm

Giấm là một trong những nguyên liệu phổ biến trong gian bếp, không chỉ dùng để nêm nếm mà còn là “vũ khí” khử mùi tanh cực kỳ hữu hiệu. Axit trong giấm có khả năng trung hòa các hợp chất gây mùi, giúp cá sạch tanh nhanh chóng. Bạn chỉ cần ngâm cá trong dung dịch giấm pha loãng với nước trong khoảng 10-15 phút trước khi chế biến. Sau đó, rửa lại bằng nước sạch là cá đã sẵn sàng để nấu nướng. Cách này không chỉ đơn giản mà còn giữ được độ tươi ngon của nguyên liệu.

Dùng rượu trắng

Rượu trắng từ lâu đã được người Việt sử dụng như một cách khử mùi tự nhiên. Với hàm lượng cồn vừa phải, rượu trắng có thể làm bay mùi tanh và mang lại hương thơm nhẹ nhàng cho cá. Hãy thử ngâm cá trong rượu trắng khoảng 5-10 phút, hoặc dùng rượu để rửa trực tiếp lên bề mặt cá. Sau khi ngâm, bạn chỉ cần rửa lại bằng nước là mùi tanh sẽ giảm đi đáng kể. Phương pháp này đặc biệt phù hợp với các món cá hấp hoặc chiên, giúp món ăn thêm phần đậm đà.

Dùng muối

Muối không chỉ là gia vị mà còn là “trợ thủ” đắc lực trong việc khử mùi tanh. Tính sát khuẩn của muối giúp loại bỏ chất nhầy và các hợp chất gây mùi trên bề mặt cá. Bạn có thể chà xát muối hạt lên toàn bộ thân cá, cả trong lẫn ngoài, sau đó để yên khoảng 5 phút trước khi rửa sạch. Nếu muốn tăng hiệu quả, hãy kết hợp muối với một chút nước cốt chanh. Cách làm này không chỉ khử mùi mà còn giúp cá sạch hơn, sẵn sàng cho các công đoạn chế biến tiếp theo.

Dùng Gừng

Gừng từ lâu đã nổi tiếng với khả năng át mùi tanh của các loại thực phẩm, đặc biệt là cá. Tinh dầu trong gừng không chỉ làm mất đi mùi khó chịu mà còn tạo thêm hương vị ấm áp cho món ăn. Bạn có thể giã nhuyễn gừng, sau đó chà lên cá hoặc ngâm cá trong nước gừng ấm khoảng 10 phút. Ngoài ra, khi chế biến, thêm vài lát gừng vào món cá kho, hấp hay chiên cũng là cách để mùi tanh biến mất hoàn toàn. Đây là mẹo được nhiều bà nội trợ miền Bắc ưa chuộng bởi sự tiện lợi và hiệu quả.

Dùng nước vo gạo

Nước vo gạo thường bị bỏ đi sau khi nấu cơm, nhưng ít ai biết rằng đây lại là một “bảo bối” khử mùi tanh tuyệt vời. Trong nước vo gạo có chứa các chất giúp hút mùi và làm sạch chất nhầy trên cá. Chỉ cần ngâm cá trong nước vo gạo khoảng 15-20 phút, sau đó rửa lại bằng nước sạch, bạn sẽ thấy mùi tanh giảm đi rõ rệt. Phương pháp này không chỉ tiết kiệm mà còn rất thân thiện với môi trường, phù hợp với lối sống giản dị của nhiều gia đình Việt.

Sử dụng chanh

Chanh là nguyên liệu quen thuộc với đặc tính axit cao, giúp khử mùi tanh một cách nhanh chóng. Nước cốt chanh có thể trung hòa các hợp chất gây mùi, đồng thời mang lại cảm giác tươi mới cho cá. Bạn chỉ cần vắt nước cốt chanh, pha loãng với nước rồi ngâm cá trong khoảng 10 phút. Nếu không có thời gian ngâm, hãy chà trực tiếp nước cốt chanh lên cá và rửa lại sau vài phút. Cách này không chỉ khử mùi mà còn giúp cá trắng sáng hơn, tăng tính thẩm mỹ cho món ăn.

Ngoài các mẹo trên, cách sơ chế cá cũng đóng vai trò quan trọng trong việc giảm mùi tanh. Hãy làm sạch cá ngay sau khi mua về, loại bỏ kỹ phần nội tạng, mang và lớp màng đen trong bụng cá – những nơi thường tập trung mùi tanh nhiều nhất. Rửa cá dưới vòi nước mạnh để cuốn trôi chất nhầy cũng là một cách hiệu quả. Quan trọng hơn, bạn nên bảo quản cá đúng cách trong tủ lạnh nếu chưa chế biến ngay, tránh để cá tiếp xúc với không khí quá lâu.

Tác giả: Minh Khuê