Bí quyết nấu xôi dẻo ngon, bóng hạt, để cả ngày không cứng

Chọn loại gạo nếp ngon

Gạo nếp chính là linh hồn cho món xôi, quyết định đến 70% độ ngon của xôi vì thế khâu chọn gạo là cực kỳ quan trọng.

Các loại gạo nếp như tú lệ, nếp cái hoa vàng hay nếp trứng ngỗng đều là những loại nếp ngon thường được nhiều người chọn để nấu vì có hương vị tự nhiên, thơm nhẹ. Khi chín thì nở vừa, dẻo nhiều, mềm và thơm hạt. Và đặc biệt, xôi vẫn dẻo ngon sau khi nguội.

Khi mua gạo nếp bạn nên chọn loại đều hạt, có màu trắng đục, căng bóng, không bị gãy và có mùi thơm tự nhiên của lúa mới. Tuyệt đối không nên chọn loại gạo có màu quá trắng vì đó chính là gạo đã được xay xát quá kỹ làm mất đi lớp cám chứa nhiều chất dinh dưỡng.

Ngâm gạo đúng cách trước khi cho vào chõ xôi

Tùy vào từng loại gạo nếp mà sẽ có thời gian ngâm khác nhau, tuy nhiên bạn nên ngâm trong vòng từ 6 - 8 tiếng là vừa đủ và giúp xôi khi nấu sẽ dẻo thơm hơn.

Bạn không nên ngâm gạo nếp trong thời gian quá lâu vì khi đó gạo sẽ bị chua và khi nấu sẽ bở nát làm món xôi không còn ngon khi thưởng thức.

Ngoài ra, khi ngâm gạo nếp thì bạn nên cho thêm 1 chút muối để giúp khử mùi và tạo hương vị đậm đà khi xôi chín.

Cho gạo vào nồi bằng tay

Thông thường, khi nấu xôi thì chúng ta thường dễ gặp các lỗi cơ bản như: nhão lớp giữa, khô lớp trên và khê phần đáy. Điều đó xảy ra thường là do bạn để lửa chưa đều và không tạo được độ thông thoáng cho các hạt nếp khi nấu xôi.

Để khắc phụ tình trạng này thì bạn nên dùng tay bốc từng nắm gạo cho vào nồi thay vì đổ cả thau gạo vào như cách thông thường. Điều này sẽ giúp cho các hạt gạo được rải đều, không bị chèn vào nhau và không khí được lưu thông khắp nồi và giúp xôi được chín đều.

Ngoài ra bạn cũng có thể dùng một chiếc khăn ẩm ủ bên ngoài nắp nồi, khăn ẩm sẽ giúp bịt kín miệng nồi và ngăn không cho hơi nước thoát ra khiến xôi bị khô và chín không đều.

Bạn cũng có thể để xôi vào giữa chỏ và để hở xung quanh hoặc dàn đều xôi ra khắp mặt chõ rồi lấy đũa chọc 3 - 4 lỗ to để không khí lưu thông dễ dàng hơn.

Canh lượng nước

Lượng nước đổ dưới nồi hấp chỉ nên chiếm khoảng 1/3 dung tích nồi, cách này giúp cho lượng nước vừa đủ làm mềm xôi nhưng cũng không quá nhão hay quá nát làm mất thẩm mỹ món xôi.

Ngoài ra, bạn cũng có thể làm theo cách là khi cho nước vào nồi bạn nên đặt lên mặt nước một chiếc đĩa bằng sứ, khi nồi nước có tiếng kêu lạch cạch thì đó là do cạn nước. Lúc này, nếu xôi chưa chín, bạn cần châm thêm nước nhé!

Canh nhiệt độ khi nấu

Bạn nên cho lượng nước vừa đủ vào nồi hấp trước, sau đó khi thấy nước đã sôi thì mới đặt chõ lên và tiến hành hấp xôi. Bạn hãy giữ nhiệt độ ở mức ổn định trong lúc nấu.

Đừng nên tăng nhiệt độ cao lên thì xôi sẽ dễ bị cháy khét hoặc nếu nhiệt độ quá thấp xôi sẽ dễ bị nhão đấy.

Thời gian hấp xôi

Tùy theo từng loại gạo nếp mà thời gian nấu sẽ dao động từ 30 - 40 phút. Để có được món xôi ngon và dẻo thơm thì cứ 10 phút bạn nên mở nắp nồi và dùng khăn sạch lau đi phần nước đọng trên nắp và dùng đũa đảo đều để xôi được chín tới.

Rưới dầu mỡ lên xôi

Món xôi sau khi được nấu chín, bạn nên rưới lên bề mặt xôi một ít dầu ăn hoặc mỡ gà để giúp xôi có độ căng bóng, mềm mượt và đảo đều chõ xôi trước khi lấy ra.

Đồ xôi 2 lửa

Để giúp món xôi của bạn dù để lâu nhưng vẫn giữ được độ ngon và độ mềm, dẻo thì bạn nên thực hiện đồ xôi 2 lửa. Khi xôi vừa chín tới, bạn xới xôi ra 1 chiếc mâm to, dàn đều và để dưới quạt để xôi được nguội bớt.

Sau đó, cho xôi vào đồ (hấp) thêm 1 lần nữa. Bằng cách này thì xôi vẫn giữ được nguyên vẹn độ ngon vốn có của nó.

Những người nên hạn chế ăn xôi

Người bị bệnh tiểu đường: xôi có chứa nhiều tinh bột, dễ làm tăng lượng đường trong máu. Điều này có thể gây nguy hiểm cho người bị bệnh tiểu đường, đặc biệt là người đang điều trị bằng thuốc hạ đường huyết. Do đó, người bị bệnh tiểu đường không nên ăn xôi vào buổi sáng.

Người bị bệnh dạ dày: xôi là một thực phẩm khó tiêu, có thể làm tăng axit dạ dày và gây các triệu chứng như đầy bụng, khó tiêu, ợ chua, trào ngược. Điều này có thể khiến các triệu chứng bệnh dạ dày trở nên nghiêm trọng hơn.

Người thừa cân, béo phì: xôi có chứa nhiều calo, dễ gây tăng cân. Điều này có thể khiến tình trạng thừa cân, béo phì trở nên nghiêm trọng hơn.

Người đang giảm cân: xôi có chứa nhiều calo, dễ gây tăng cân. Điều này có thể khiến quá trình giảm cân trở nên khó khăn hơn.

Phụ nữ mang thai: xôi có chứa nhiều tinh bột, có thể gây tăng cân. Điều này có thể khiến mẹ bầu gặp khó khăn trong việc kiểm soát cân nặng trong thai kỳ.

Ngoài ra, những người có cơ địa nhạy cảm cũng nên hạn chế ăn xôi vào buổi sáng. Bởi xôi có thể gây ra một số phản ứng dị ứng, như nổi mẩn ngứa, mề đay, khó thở,...

Nếu bạn thuộc một trong các nhóm người trên, bạn nên hạn chế ăn xôi vào buổi sáng. Nếu muốn ăn xôi, bạn nên ăn với lượng vừa phải và kết hợp với các thực phẩm khác để cân bằng dinh dưỡng.

Lưu ý khi ăn xôi buổi sáng

Chỉ nên ăn xôi với lượng vừa phải, khoảng 200 - 300g.

Nên ăn xôi kèm với các thực phẩm khác, như trứng, thịt, cá, rau củ,... để cân bằng dinh dưỡng.

Nên ăn xôi khi còn ấm nóng để dễ tiêu hóa.

Không nên ăn xôi quá nhiều lần trong tuần.

Tác giả: Vũ Ngọc