Bí quyết xào rau muống giòn ngon, xanh mướt như đầu bếp nhà hàng

Kỹ năng xào rau của các đầu bếp hàng đầu thường được ca ngợi là "tuyệt vời nhất", tuy nhiên, với việc nắm bắt được những bí kíp của họ, bạn cũng có thể tự tạo ra một đĩa rau muống xào ngon lành không kém cạnh.

Rau muống xào không ngon khi trở nên cứng hoặc nhão, hoặc khi màu sắc không còn tươi tắn mà chuyển sang màu xỉn đen. Do hàm lượng sắt cao, rau muống có xu hướng nhanh chóng biến đổi màu sẫm sau khi được nấu. Vậy làm sao để món rau muống xào của bạn đạt được độ giòn tuyệt hảo và giữ được màu xanh mát như khi được chế biến bởi các nhà hàng? Hãy áp dụng những mẹo sau đây.

Sử dụng nước chanh

Trước tiên, hãy rửa rau muống cho thật sạch. Sau đó, bạn cần chuẩn bị một bát nước và vắt vào đó nửa quả chanh. Ngâm rau muống trong dung dịch này cho đến khi bạn sẵn sàng để xào. Phương pháp ngâm rau muống trong nước chanh giúp giảm thiểu việc rau bị biến màu đen sau khi chế biến. Điều này là nhờ vào tác dụng của axit citric có trong chanh, giúp ổn định sắt trong rau và giữ cho rau luôn xanh mướt.

Lửa to và xào nhanh

Để rau muống giữ được vẻ xanh mướt và giòn ngon, kỹ thuật xào rau là yếu tố quan trọng không kém. Sử dụng lửa to và xào nhanh là bí quyết chính. Ngay sau khi rau được thêm vào chảo, bạn cần đảo liên tục và mạnh tay. Khi rau muống bắt đầu chín tới, hãy nêm gia vị và tiếp tục đảo đều để gia vị thấm đều rồi nhanh chóng gắp rau ra đĩa.

Quá trình từ lúc bắt đầu xào cho đến khi rau được đưa ra khỏi chảo không nên kéo dài quá 3 phút. Nếu xào lâu hơn, rau muống có thể mất đi độ giòn tự nhiên, chuyển sang màu xấu và mất đi vị ngon đặc trưng.

Áp dụng giấm đúng cách

Muốn rau muống xào của bạn không chỉ giòn ngon mà còn giữ được màu xanh mướt lâu hơn, một mẹo nhỏ là sử dụng giấm. Khi đã sắp hoàn tất việc xào rau, hãy rót nhẹ một thìa giấm vào chảo theo đường viền chảo, tránh đổ trực tiếp lên rau. Nhanh chóng đảo rau để giấm có thể phủ đều lên bề mặt, khóa lại màu xanh rực rỡ của rau muống.

Không cần lo lắng về vị chua của giấm, vì trong điều kiện nhiệt độ cao của chảo xào, giấm sẽ bay hơi nhanh chóng trước khi nó có thể thấm vào rau, do đó không ảnh hưởng đến hương vị tự nhiên của rau muống xào.

Với những bí quyết được chia sẻ trong bài viết này, bạn hoàn toàn có thể tự tay xào món rau muống ngon không kém nhà hàng, quán nhậu. Hãy thử áp dụng và cảm nhận nhé!

Tác giả: Trần Thu Thủy