Cá nhỏ giàu canxi gấp 3 lần sữa: Loài cá bị chê nhưng được ví là “nhân sâm dưới nước”

Cá chạch, hay còn gọi là chạnh, là một loại cá nước ngọt nhỏ, tuy ít xuất hiện trên mâm cơm hàng ngày nhưng lại rất tốt cho sức khỏe. Câu tục ngữ “rùa trên trời, chạch dưới đất” ca ngợi hương vị và chất lượng thịt của cá chạch, trong khi danh xưng “nhân sâm dưới nước” khẳng định giá trị dinh dưỡng vượt trội của nó.

Cá chạch giàu protein, ít chất béo, đồng thời chứa nhiều vitamin và khoáng chất như kali, natri, canxi, sắt, kẽm, selen, cùng đầy đủ các axit amin thiết yếu. Với hàm lượng canxi đáng nể, cá chạch trở thành “nhà vô địch” trong các loài cá: cùng trọng lượng, lượng canxi trong cá chạch gấp 6 lần cá chép, gấp 10 lần cá lăng, thậm chí cao hơn cả sữa. Ngoài ra, cá chạch còn giàu vitamin D, hỗ trợ hấp thu canxi, khiến nó trở thành thực phẩm lý tưởng để bổ sung dưỡng chất cho xương.

Để giữ nguyên giá trị dinh dưỡng, cá chạch nên được chế biến bằng cách hấp hoặc hầm. Nếu có thể kết hợp với đậu phụ, hiệu quả bổ sung canxi sẽ càng cao. Tiếp theo, tôi sẽ hướng dẫn bạn cách làm món cá kho tộ thơm ngon.

Chạch chiên giòn – món ăn giàu đạm và canxi

Nguyên liệu:

Chạch

Bột mì

Rượu nấu ăn

Nước tương nhạt

Muối, tiêu

Hành lá, hành tím, tỏi, ớt khô

Cách thực hiện:

Làm sạch chạch:

Ngâm chạch trong chậu nước sạch, thêm nửa thìa dầu ăn và chút muối, để khoảng 1 ngày để chạch nhả hết cặn bẩn, thịt chắc và không cần rút ruột.

Rửa sơ:

Vớt chạch, thêm 2 thìa muối, đậy nắp 4–5 phút.

Rửa lại trong 1 phút dưới nước sạch để loại bỏ chất nhờn.

Chần chạch:

Đun sôi nước trong nồi, chần chạch sơ, sau đó vớt ra thau nước sạch để rửa lại chất nhờn trên thân cá.

Sơ chế:

Dùng kéo cắt bỏ đầu, rạch bụng và loại bỏ nội tạng dưới vòi nước.

Rửa sạch bột và chất nhầy trên bề mặt, đảm bảo loại bỏ hết máu để tránh mùi tanh.

Ướp chạch:

Vò nhẹ hành lá rồi cho vào bát chạch, thêm 1 thìa muối, một chút rượu nấu ăn và xì dầu, trộn đều, ướp 30 phút cho ngấm.

Băm nhuyễn hành tím, tỏi và ớt khô để xào cùng chạch sau này.

Tẩm bột:

Loại bỏ hành lá ướp trước đó, rắc 2 thìa nhỏ bột mì lên chạch, nhào đều để bề mặt phủ bột, giúp chiên giòn hơn.

Chiên lần 1:

Đổ dầu vào chảo, khi dầu nóng khoảng 50%, thả chạch vào chiên, dùng đũa định hình và chiên vàng đều 2 mặt.

Vớt ra để ráo dầu.

Chiên lần 2:

Khi dầu nóng đạt 70%, chiên lại chạch khoảng 15 giây để bề mặt giòn rụm, sau đó vớt ra bày ra đĩa.

Xào gia vị:

Giữ lại chút dầu trong nồi, phi thơm hành lá, tỏi băm và ớt khô.

Cho chạch vào xào cùng, rắc muối tiêu và đảo đều, sau đó bắc ra.

Lưu ý:

Chạch chứa nhiều vitamin A, C và nhóm B, giúp tăng cường miễn dịch.

Tuyệt đối không mua chạch đã chết, vì môi trường sống của chạch có thể chứa ký sinh trùng và nấm. Protein trong chạch chết hơn 1 giờ tạo điều kiện cho nấm sinh sôi, không an toàn khi chế biến.