Cách nấu canh Cua Đồng nổi tảng nhiều, thịt thơm không tanh, nước canh trong veo

Canh cua là món ăn dân dã, quen thuộc trong bữa cơm của người Việt, đặc biệt vào những ngày hè oi bức. Một bát canh cua đồng đúng chuẩn phải có nước trong, thịt cua đóng tảng nổi trên mặt, vị thanh mát và mùi thơm đặc trưng. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách nấu sao cho thịt cua không bị nát, nước canh không bị đục hay tanh. Dưới đây là những mẹo nấu canh cua ngon được truyền lại từ kinh nghiệm dân gian và các bà nội trợ lâu năm.

1. Chọn cua đồng tươi – bí quyết đầu tiên để canh ngon

Để có một nồi canh cua đúng chuẩn, khâu chọn nguyên liệu rất quan trọng. Bạn nên chọn cua đồng tươi, còn sống, có màu xám đục hoặc hơi vàng. Cua cái thường nhiều gạch, cua đực nhiều thịt – tùy vào sở thích mà bạn lựa chọn. Tuy nhiên, cua đồng thịt ngọt và thơm hơn nhiều so với cua nuôi.

Mẹo nhỏ: Hãy ưu tiên những con cua có yếm không bị phồng vì nuôi con, mai sáng, di chuyển nhanh và còn đủ chân càng. Tránh cua có mùi hôi, bò yếu hoặc đã chết, cua mềm óp.

2. Làm sạch cua đúng cách để không bị tanh

Sau khi chọn được cua ngon, bạn cần làm sạch thật kỹ để nước canh trong và không có mùi tanh. Cách làm:

• Ngâm cua với nước muối pha loãng hoặc nước vo gạo khoảng 15–20 phút để cua nhả bùn đất.
• Tách mai cua, lấy gạch để riêng. Dùng bàn chải nhỏ cọ kỹ càng phần thân, càng cua hoặc xóc mạnh để làm sạch
• Rửa lại nhiều lần với nước sạch cho đến khi nước không còn đục.

Lưu ý: Khi lấy gạch cua, hãy nhẹ tay để không làm vỡ túi mật nhỏ trong mai (có màu xanh) vì nếu vỡ, món canh sẽ bị đắng.

3. Khi xay, giã nên chú ý

Một bí quyết truyền thống nhưng rất hiệu quả giúp thịt cua đóng tảng và nổi lên mặt canh là giã cua bằng tay thay vì xay bằng máy. Việc giã tay giúp tách chất keo trong thịt cua ra nhiều hơn, giúp phần thịt sau khi nấu kết lại thành mảng đẹp mắt.

Chú ý cho chút muối vào trong khi xay, giã cua giúp khi nấu kết tảng thịt cua tốthown

Sau khi giã nhuyễn, bạn cho nước lọc vào khuấy đều và lọc kỹ qua rây.

Nên lọc 2–3 lần để lấy hết thịt cua, sau đó để phần nước cua lắng xuống.

4. Nấu canh với lửa vừa, khuấy nhẹ tay

Khi bắt đầu nấu canh, tuyệt đối không khuấy mạnh tay vì sẽ làm thịt cua bị vỡ vụn, không nổi tảng.

Cách nấu đúng:

Đặt nồi nước lọc cua lên bếp, bật lửa vừa, khuấy nhẹ một vòng rồi không khuấy thêm nữa.

Khi thấy thịt cua bắt đầu kết tảng và nổi lên mặt nước, vặn nhỏ lửa, tiếp tục nấu thêm vài phút cho chín đều.

Để nước trong, không nên đậy nắp trong suốt quá trình đun. Đồng thời, không nêm nếm gia vị từ đầu vì muối/mắm có thể ảnh hưởng đến quá trình kết tảng thịt cua.

5. Xào gạch cua riêng – mẹo tăng hương vị và màu sắc

Trong khi chờ nước cua sôi, bạn có thể tranh thủ phi thơm hành khô và xào gạch cua. Việc này giúp món canh có màu vàng óng bắt mắt và mùi thơm đặc trưng hơn.

Dùng một ít dầu ăn (hoặc mỡ lợn để thơm hơn), phi hành khô vàng đều rồi cho gạch cua vào xào nhẹ tay.

Khi nước canh cua đã nổi tảng, bạn nhẹ nhàng đổ phần gạch cua đã xào vào, tránh khuấy mạnh.

6. Rau nấu kèm – chọn đúng loại để tôn vị ngọt cua

Canh cua thường được nấu với các loại rau dân dã như rau đay, mồng tơi, rau mướp, hoặc rau cải xanh non. Những loại rau này không chỉ giúp món canh thêm phong phú mà còn giải nhiệt, tốt cho hệ tiêu hóa.

Mẹo chọn rau:

• Rau đay: nên chọn loại có thân nhỏ, lá xanh đậm, không bị già.
• Mồng tơi: chọn ngọn non, lá to tròn và bóng mướt.
• Mướp: nên dùng mướp hương hoặc mướp ta, cạo vỏ mỏng và thái vát.

Bạn cho rau vào nồi khi nước canh đã hoàn thiện và để sôi lại khoảng 1–2 phút là có thể tắt bếp. Nêm nếm cuối cùng với muối hoặc nước mắm ngon, một chút bột ngọt nếu thích.

7. Những lưu ý nhỏ giúp món canh cua “chuẩn không cần chỉnh”

Không nấu cua với các loại rau có vị chua như me, dọc mùng… vì dễ làm cua bị tanh, nát thịt.

Không dùng nước quá lạnh trực tiếp để pha thịt cua, nên dùng nước lọc hoặc nước đun sôi để nguội.

Nên dùng nồi đáy dày và chống dính để thịt cua không bị dính đáy, cháy khét.

Với những mẹo nhỏ trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay nấu được một nồi canh cua ngon đúng điệu: thịt cua nổi tảng, nước trong veo, vị ngọt thanh, rau chín tới và thơm dịu. Đây không chỉ là món ăn giải nhiệt ngày hè mà còn cung cấp nhiều canxi, đạm và dưỡng chất cho cả gia đình. Hãy thử ngay hôm nay để cảm nhận sự khác biệt nhé!