Dưới đây hướng dẫn cho bạn cách làm phá lấu thơm ngon đúng điệu tại nhà nhưng vô cùng đơn giản:
1. Nguyên liệu nấu phá lấu bò
- Nội tạng bò các loại: 500g (bao gồm lá lách, tổ ong, lòng phèo...)
- Nước cốt dừa: 200ml
- Nước dừa: 1 lít
- Rượu trắng: 2 muỗng canh
- Giấm ăn: Nửa bát
- Tỏi: 3 củ
- Hành tím: 6 củ
- Gừng: 1 củ
- Sả: 1 củ
- Ớt: 2 quả
- Nước mắm: 1 muỗng canh
- Dầu ăn: 1 muỗng canh
- Nước cốt tắc (quất): Nửa muỗng canh
- Quế: 1 miếng
- Hoa hồi: 2 cái
- Ngũ vị hương: 1 muỗng cà phê
- Bột cà ri: 1 muỗng cà phê
- Gia vị: muối, đường, hạt nêm, bột ngọt, tiêu...
2. Cách nấu phá lấu bò
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Tỏi và hành tím đem bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ. Gừng mang cạo sạch, đập dập. Ớt rửa sạch, băm nhỏ. Quế và hoa hồi rửa sạch rồi đem rang cho thơm.
Cho các món nội tạng bò vào thau cùng nửa bát giấm, nửa chén rượu, khuấy đều. Tiếp đó, đổ tất cả vào chà xát thật kỹ cả trong lẫn ngoài để loại bỏ nhớt, khử mùi hôi. Sau đó, rửa sạch lại, để ráo nước.
Tiếp theo, đặt nồi nước lên bếp, cho vào 1 muỗng muối và 1 củ gừng đập dập và đun sôi. Đợi nước sôi khoảng 2 phút, cho tất cả nội tạng bò vào đun khoảng 2-3 phút, vớt ra rồi đem đi rửa lại cho thật sạch, để ráo nước. Cuối cùng, thái tất cả thành những miếng to bằng lòng bàn tay.
Bước 2: Ướp nội tạng bò
Cho nội tạng bò vào một cái tô lớn, thêm gia vị như bột cà ri, bột ngũ vị hương, muối, đường, hạt nêm, bột ngọt, tiêu, nước mắm, một ít hành băm và tỏi băm vào, trộn đều rồi ướp trong khoảng 30-60 phút cho ngấm gia vị.
Bước 3: Xào sơ
Bắc chảo lên bếp rồi đổ dầu ăn vào, đến khi dầu nóng thì cho thêm phần tỏi băm và hành tím băm còn lại vào, thêm hoa hồi và quế vào phi thơm.
Tiếp theo, cho nội tạng bò vào xào cho săn lại trong khoảng 4-5 phút. Trong quá trình xào, trở đều 2 mặt cho lòng chín đều.
Bước 4: Nấu phá lấu
Cho nội tạng bò vào nồi, đổ vào 1 lít nước dừa tươi và đun trên lửa lớn. Nêm vào nồi 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối, vài miếng gừng đập dập, hoa hồi, quế.
Khi nước sôi, hạ lửa mức vừa, đun trong khoảng 45-60 phút. Sau đó, cho 200ml nước cốt dừa vào, nêm nếm lại gia vị cho phù hợp với gia đình. Đun đến khi nước sôi lên lại thì tắt bếp ngay.
Bước 5: Làm nước chấm
Cho vào nồi 250g đường, 100ml nước lọc, 15g muối, đun và khuấy đều cho đường tan. Khi đường tan hoàn toàn thì đổ nước cốt tắc (quất) vào và đun đến khi sôi trở lại, tắt bếp, để nguội. Thêm ớt theo sở thích.
Bước 6: Hoàn thành
Múc phá lấu bò ra tô, chan nước xốt lên và thưởng thức. Món phá lấu bò chấm với mắm tắc (quất) chua chua ngọt ngọt và ăn kèm bánh mì thì ngon tuyệt.
