Lá lốt là loại nguyên liệu nấu ăn quen thuộc, được sử dụng để chế biến nhiều món như chả lá lốt, canh chuối, canh ốc, chả bò lá lốt, mực hấp lá lốt... Mùi thơm đặc trưng của lá lốt tạo ra hương vị khó quen cho từng món ăn.
Thời gian gần đây, món chả cá lá lốt được chia sẻ nhiều trên mạng xã hội, thu hút sự chú ý của nhiều người yêu thích nấu nướng. Món này có cách làm rất đơn giản. Phần cá được thái lát rồi cuộn trong lá lốt và đem chiên vàng. Món ăn vừa có vị ngọt béo của cá, vừa dậy mùi thơm của lá lốt nên vừa ăn thử đã thấy nghiền.
Cách làm món cá cuộn lá lốt rất đơn giản. Bạn có thể tham khảo công thức dưới đây.
Chuẩn bị nguyên liệu
Phần cá để làm món này nên dùng cá rô phi lê. Chọn phần thịt các săn chắc, lọc bỏ xương.
Chọn lá lốt bánh tẻ, không quá già cũng không quá non để cuốn. Như vậy, lá vừa thơm lại không dễ bị rách. Lá lốt rửa sạch và để thật ráo nước.
Vỏ bánh đa nem nên chọn loại mỏng vừa, mềm để dễ cuốn. Nếu bánh đa nem có kích thước lớn, có thể cắt đôi.
Ngoài ra, cần thêm một ít hạt nêm, mì chính, hạt tiêu xay. Có thể thêm nước mắm, tỏi băm tùy khẩu vị.
Phần bột tẩm cần có bột bắp, trứng gà, nước lọc, gia vị. Bạn có thể chuẩn bị phần bột này hoặc không, tùy sở thích.
Cách làm cá cuốn lá lốt
- Sơ chế và ướp cá
Cá mua về rửa sạch, lọc hết xương, thấm khô nước rồi thái thành lát mỏng vừa ăn.
Để cá có vị đậm đà, bạn cần ướp cá trong khoảng 10 phút với các loại gia vị cơ bản như hạt nêm, hạt tiêu, nước mắm... (tùy khẩu vị mà điều chỉnh các loại gia vị cho phù hợp).
- Cuốn cá
Trải bánh đa nem lên mặt phẳng, đặt lá lốt lên trên. Mặt bóng của lá lốt tiếp xúc với bánh đa nem, phần gân lá quay lên trên để dễ gói hơn. Đặt một 1-2 lát cá vào giữa và cuộn lại như cuộn nem là được. Miễn sao miếng cá được gói trọn trong lá lốt và vỏ nem. Làm lần lượt cho đến hết.
Một số người còn cho thêm thì lá để cuốn cùng cá, giúp khử mùi tanh, làm tăng thêm độ thơm ngon của món ăn.
- Rán cá cuộn lá lốt
Sau khi đã cuốn hết, bạn hãy đặt chảo dầu lên bếp và thả từng cuộn cá vào rán cho vàng đều các mặt, dậy mùi thơm của lá lốt là được.
Để tăng thêm độ giòn cho món ăn, bạn có thể pha bột bắp với một chút nước, trứng gà, thêm chút gia vị để tạo thành hỗn hợp dạng sệt. Nhúng từng cuốn chả vào hỗn hợp này rồi thả vào chảo dầu nóng để chiên. Khi lớp vỏ bên ngoài chuyển sang màu vàng ruộm, có độ giòn thì gắp ra, để ráo dầu. Với cách này, phần vỏ sẽ có màu vàng bắt mắt và giòn ton nhờ lớp bột. Phần thịt cá bên trong vẫn giữ được độ mềm ngọt và có mùi thơm đặc trưng từ lát lốt.
Tùy theo sở thích, bạn cũng có thể không cần cuộn lớp bánh đa nem bên ngoài mà trực tiếp nhúng phần cá cuộn lá lốt vào bột rồi bỏ vào chảo rán. Tuy nhiên, việc cuốn thêm lớp bánh đa nem sẽ làm tăng độ giòn cho món ăn, giúp việc cuốn cá được dễ dàng hơn.
Cá cuốn lá lốt chiên có thể ăn cùng nước mắm tỏi ớt chua ngọt hoặc chấm tương ớt đều ngon.
Tùy theo sở thích, bạn có thể ăn cá cuốn lá lốt cùng với cơm trắng, bún hoặc kết hợp với các loại rau sống để tăng thêm độ thanh mát, ăn không bị ngán.
