Nguyên liệu làm bún chả
500 gram thịt ba chỉ;
400 gram thịt nạc vai;
1 quả đu đủ xanh cỡ vừa (hoặc 1 củ su hào), 1 củ cà rốt;
Gia vị: sả, hành khô, ớt, chanh, muối, đường, giấm, nước mắm, mật ong, dầu hào;
Rau thơm các loại như xà lách, tía tô, kinh giới, giá đỗ...
Cách làm bún chả
- Thịt ba chỉ rửa sạch, thấm khô nước rồi thái miếng mỏng.
- Thịt nạc vai băm nhỏ.
- Hảnh, tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
- Sả băm nhỏ rồi cho vào máy xay sinh tố. Thêm chút nước vào máy và xay nhuyễn. Lọc lấy phần nước sả.
- Làm gia vị ướp thịt: Cho 1 thìa hạt tiêu, nước cốt sả, 2 thìa cà phê đường, 1 thìa dầu hào, 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê mật ong vào bát trộn đều.
- Cho thịt xay, thịt ba chỉ vào hai bát. Chia phần gia vị đã chuẩn bị ở trên ra làm hai và cho vào hai bát thịt. Trộn đều cho thịt thấm gia vị. Ướp thịt trong khoảng 1 tiếng. Nếu có thời gian, bạn có thể ướp thịt qua đêm là ngon nhất. Nhớ để thịt ở trong ngăn mát tủ lạnh.
- Trước khi chuẩn bị đem thịt ra nước, bạn có thể vắt thêm nửa quả chanh vào thịt và trộn đều. Cách này sẽ giúp miếng thịt mềm hơn.
- Trong lúc chờ thịt ngấm gia vị, bạn hãy làm phần dưa góp. Đu đủ (hoặc su hào), cà rốt, gọt vỏ, rửa sạch và thái miếng mỏng. Cho các nguyên liệu này vào bát và thêm chút muối rồi đảo đều. Khi thấy rau củ tiết ra nước thì chắt bỏ phần nước rồi rửa sạch và để ráo. Trộn đu đủ, cả rốt với một chút muối, đường, giấm (hoặc nước cốt chanh), tỏi băm, ớt và để khoảng 10-15 phút cho ngấm gia vị. Nêm nếm lại cho phần dưa góp hợp với khẩu vị là được.
- Rau sống nhặt bỏ rễ, lá hỏng và rửa sạch, để ráo nước.
- Pha nước chấm: lấy 1,5 bát nước lọc, 3 thìa đường, 1/2 bát nước mắm, nước cốt của một quả chanh, chút hạt tiêu, tỏi, ớt băm nhỏ vào bát và khuấy đều. Nêm nếm lại cho vừa miệng. (Công thức này sử dụng bắt ăn cơm để đong nguyên liệu).
- Nướng chả: Cách tốt nhất là nướng chả bằng than. Bạn chỉ cần rải đều các miếng thịt lên vỉ nướng (thịt băm thì chia thành các viên vừa ăn trước khi xếp vào vỉ nướng) và nướng cho thịt chín, có mùi thơm, vàng đều hai mặt là được. Trong lúc nước có thể phết chút dầu ăn lên trên để thịt không bị khô. Nếu không có than, bạn có thể sử dụng lò nướng hoặc rán trên chảo.
- Khi chuẩn bị ăn thì đun phần nước chấm cho ấm (không cần đun sôi).
- Múc nước chấm ra bát, cho thêm dưa góp và thưởng thức với bún, thịt, rau sống.
Tác giả: Thanh Huyền