Công thức làm bánh quế số 1
Nguyên liệu
3 quả trứng gà;
75g bơ lạt đun chảy;
80g bột mì ít gluten (bột cake flour, bột mì số 8)
10g vừng đen rang chín;
50g đường (có thể gia giảm theo sở thích);
1g muối.
Thực hiện
- Đun chảy bơ bằng cách hấp cách thủy hoặc cho vào lò vi sóng.
- Cho trứng, đường, muối vào bát rồi thêm bơ và trộn đều.
- Rây bột mì và vừng rang vào bát rồi trộn đều.
- Đặt chảo chống dính lên bếp và đun nhỏ lửa.
- Múc một muống bột vào chảo.
- Dùng giấy nến (giấy nướng bánh) đặt lên trên. Sau đó dùng một vật phẳng đặt lên trên ấn nhẹ để ép mỏng bánh (có thể dùng tấm bìa các tông hoặc tấm bìa cứng).
- Sau khoảng 10 giây bạn có thể gỡ giấy nên ra và chiên thêm khoảng nửa phút. Lật mặt bánh và chiên khoảng 1 phút nữa hoặc đến khi bánh ngả vàng.
- Để tạo hình bánh, dùng đũa kẹp vào mép bánh khi bánh còn nóng rồi cuộn lại.
- Bỏ bánh ra để nguội và cho vào lọ kín để dùng dần.
Cách tạo hình bánh quế.
Công thức làm bánh quế số 2
Nguyên liệu
- 120g bột gạo tẻ;
- 30g bột mỳ;
- 80g đường, có thể tăng giảm tùy theo khẩu vị;
- 200g nước cốt dừa;
- 50g nước;
- 2 muỗng vừng đen rang;
- 1 quả trứng gà;
- 40g bơ;
- 1 muỗng cà phê vani (có thể bỏ qua).
Thực hiện
- Trứng đánh tan sau đó cho đường đều. Thêm bơ đã đun chảy vào trộn đều. Lưu ý, bơ không được quá nóng, đánh trứng nhẹ tay không để nổi bọt. Tiếp tục cho bột vào trộn đều.
- Thêm nước cốt dừa vào trộn cho đến khi thấy hỗn hợp sánh mịn, không lợn cợn.
- Cho vừng rang, vani vào và đểu hỗn hợp nghỉ trong khoảng 30 phút.
- Đặt chảo chống dính lên bếp, để chảo nóng rồi hạ lửa xuống mức nhỏ.
- Dùng muỗng múc bột vào và láng đều chảo. Tráng càng mỏng bánh càng giòn.
- Đợi đến khi rìa bánh hơi khô và róc chảo thì lật mặt bánh. Khi bánh rán vàng hai mặt thì bỏ ra. Có thể tạo hình như trên.
