Đầu bếp khách sạn bật mí mẹo rã đông thịt ‘thần tốc’ chỉ trong 5 phút

Việc rã đông thịt là hành động quen thuộc của mọi bà nội trợ khi chuẩn bị nấu nướng. Thông thường, những người có kỹ năng và biết lập kế hoạch sẽ chuyển thịt từ ngăn đá sang ngăn làm mát từ một ngày trước để thịt tan đá một cách tự nhiên.

Tuy nhiên, trước khi trở thành "chuyên gia" với kế hoạch chu đáo như vậy, mọi người đôi khi cũng quên mất và thường chọn phương pháp nhúng thịt vào nước để làm tan đá. Cách làm này thật sự không tốt cho sức khỏe, không chỉ việc tan đá mất nhiều thời gian mà chất lượng thịt sau khi tan đá cũng không được ngon.

Hay khi đối mặt với tình huống cấp bách cần làm tan đá thịt, nhiều người trong chúng ta sẽ chọn cách sử dụng lò vi sóng, sau đó đứng nhìn đợi thịt tan đá. Lò vi sóng thật sự rất tiện lợi, nhưng hầu hết trong quá trình sử dụng để làm tan đá, chúng ta có thể không cẩn thận để nhiệt độ quá cao hoặc thời gian quá lâu khiến phần ngoài của thịt đã chín trước khi tan đá hoàn toàn.

Hôm nay, chúng tôi sẽ hướng dẫn các bạn một thủ thuật rã đông thịt đã học được từ đầu bếp của một nhà hàng. Phương pháp này không yêu cầu ngâm thịt trong nước, giúp thịt tan đá dễ dàng và nhanh chóng.

Bước 1: Đặt miếng thịt cần rã đông vào trong một chiếc bát hoặc nồi. Sau đó, lấy muối ra và sử dụng một thìa hoặc tay để rắc muối lên bề mặt thịt. Dùng tay rắc sẽ giúp muối phân bố đều hơn so với việc dùng thìa. Tùy theo kích cỡ và trọng lượng của miếng thịt mà bạn có thể điều chỉnh lượng muối cho phù hợp.

Tiếp theo, hãy đeo găng tay cao su và dùng tay xoa đều muối khắp bề mặt thịt. Việc dùng găng sẽ giúp bảo vệ tay bạn khỏi cảm giác lạnh và bảo vệ da tay. Sau khi đã phủ muối đều một mặt, bạn hãy lật miếng thịt và làm tương tự với mặt còn lại. Nên sử dụng muối mịn để rã đông bởi lẽ muối loại này dễ dàng phủ kín và bám chặt lên bề mặt thịt, ngay cả vào những kẽ hở. Đồng thời, nếu bạn không có găng tay, việc tiếp xúc trực tiếp với muối hạt có thể khiến tay bạn bị trầy xước.

Bước 2: Bây giờ, chúng ta sẽ sử dụng giấm trắng để tiếp tục quá trình rã đông thịt. Giấm trắng không chỉ giúp tăng tốc độ rã đông mà còn gấp đôi hiệu quả. Loại giấm được khuyến nghị sử dụng là giấm trắng pha từ ngũ cốc nguyên chất, như giấm gạo. Hãy đổ một lượng giấm vừa đủ ra bát, sau đó dùng cọ hoặc bình xịt để áp dụng giấm lên toàn bộ các bề mặt của miếng thịt, đặc biệt là những phần thịt chồng lên nhau để thúc đẩy tốc độ tan đá.

Sau khi đã phủ giấm đều, để thịt nghỉ yên một bên trong khoảng 3 phút. Khi quãng thời gian này trôi qua, bạn có thể quan sát thấy rằng viền và góc của miếng thịt đã trở nên mềm hơn. Kiểm tra bằng cách nhấn nhẹ vào thịt; nếu cảm thấy chưa rã đông hẳn, để thịt tiếp tục nghỉ vài phút nữa. Đến lúc này, bạn gần như chắc chắn có thể cắt thịt thành các lát mỏng một cách dễ dàng. Đối với những miếng thịt nhỏ hơn và không bám chặt lấy nhau, việc rã đông có thể chỉ mất từ 3 đến 5 phút.

Bước 3: Bây giờ, hãy rửa sạch miếng thịt dưới vòi nước lạnh để loại bỏ hết giấm và các hạt muối còn dính trên thịt. Thịt sau khi được rã đông như thế này sẽ mềm như thịt tươi vừa mua, đến nỗi bạn khó có thể phân biệt đâu là thịt đã được rã đông.

Chú ý: Đối với miếng thịt lớn hơn, khoảng 2-3kg, sau khi để trong 3-5 phút, hãy dùng dao bếp sắc để cắt nhỏ ra. Miếng thịt lớn sẽ đủ mềm để bạn cắt thành từng phần nhỏ một cách dễ dàng. Mặc dù phần giữa có thể vẫn còn hơi cứng, nhưng đây là thời điểm lý tưởng để thực hiện việc cắt, vì thịt đã rã đông đến độ tối ưu. Cắt xong, bạn có thể đặt các miếng thịt nhỏ vào trong túi zip và bảo quản chúng trong ngăn đá để sử dụng sau này.

Tác giả: Trần Thu Thủy