Đổi vị sau Tết với những món kho 'bá cháy', ăn là ghiền

Cá ngạnh kho khế

Nguyên liệu chuẩn bị

- 1 con cá ngạnh

- Khế chua

- Đường (để làm nước hàng)

- Nước tương

- Tương ớt

- Chuối xanh, gừng, riềng, 1 thìa dầu ô liu, tiêu sọ, lá gừng

Cách kho cá với khế chua

1. Cá ngạnh sau khi đã được làm sạch và mổ, bạn cắt thành khúc vừa ăn để dễ kho.

2. Chuối xanh bạn tước lớp vỏ bên ngoài, sau đó cắt khúc dày và ngâm vào nước pha giấm để không bị thâm. Khế rửa sạch và thái thành lát dày. Gừng và riềng bạn giã nhỏ để tăng thêm hương vị.

3. Đun 3 thìa đường cùng chút nước trong nồi nhỏ. Khi đường sôi, bạn vặn lửa nhỏ lại và khuấy cho đường chuyển sang màu cánh gián. Tiếp theo, cho nước tương và một ít tương ớt vào, khuấy nhẹ tay cho tất cả hoà quyện vào nhau tạo thành một hỗn hợp sền sệt.

4. Đặt cá vào nồi, đảo nhẹ để cá thấm đều nước màu. Sau đó, xếp lần lượt chuối, khế, riềng, gừng giã, tiêu sọ và ớt tươi lên trên. Thêm 1 thìa dầu ô liu và một ít lá gừng để món ăn thêm thơm ngon.

5. Cuối cùng, đổ nước nóng vào nồi sao cho ngập cá, bật bếp đun sôi, rồi hạ lửa xuống vừa, kho trong khoảng 30 phút hoặc hơn (tùy theo sở thích) cho đến khi nước gần cạn.

Món cá ngạnh kho khế mang hương vị thơm ngon, thịt cá mềm ngọt lại ít xương, đảm bảo sẽ làm hài lòng mọi thành viên trong gia đình bạn.

Cách làm món cá bạc má kho cà chua mới mẻ

Nguyên liệu cần chuẩn bị

- Cá bạc má: khoảng 400-500g (có thể thay thế bằng cá thu nhật, cá nục hoặc loại cá biển khác theo sở thích).

- Cà chua: 4-5 trái.

- 1 củ hành khô, 1 trái ớt, 1 nhánh gừng, và hành lá.

- Gia vị: muối, bột nêm, nước mắm, dầu ăn, đường.

Hướng dẫn thực hiện món cá bạc má kho cà chua

Bước 1: Sơ chế cá

Chọn mua cá bạc má tươi, với vảy sáng bóng, ánh mắt trong và mang có màu đỏ tươi. Sau đó, làm sạch mang, vây, đuôi và moi ruột cá, rửa cá bằng nước lạnh pha muối loãng rồi xả lại với nước lạnh cho hết mùi tanh. Cắt cá thành từng khúc vừa ăn và để ráo.

Bước 2: Chuẩn bị nguyên liệu khác

Rửa sạch cà chua, bỏ cuống, cắt làm đôi và bỏ hạt trước khi thái nhỏ. Hành củ bóc vỏ, rửa sạch, đập dập và băm nhỏ. Ớt rửa sạch, bỏ cuống và thái lát. Gừng cạo vỏ, rửa sạch, ½ củ thì đập dập, phần còn lại thái sợi. Hành lá bỏ rễ, rửa sạch và cắt nhỏ.

Bước 3: Chiên sơ cá

Đun nóng chảo với chút dầu ăn, sau đó cho cá vào chiên sơ cả hai mặt. Khi cá đã vàng đều, hãy lấy ra đĩa để riêng.

Bước 4: Nấu sốt cà chua cho cá

Vẫn sử dụng chảo vừa chiên cá, cho hành băm vào phi thơm. Tiếp theo, cho cà chua đã thái nhỏ cùng với ½ thìa bột nêm và ⅓ thìa đường vào, xào kỹ đến khi cà chua chín nhừ.

Sau đó, chuyển hỗn hợp cà chua vào nồi kho. Cho cá đã chiên sơ và phần gừng đập dập cùng ớt vào nồi kho. Thêm 1 bát nước sôi để ngập mặt cá và đun nhỏ lửa cho đến khi cá chín mềm. Lưu ý không để cá kho cạn, mà vẫn giữ lại một lớp nước sốt.

Khi cá đã chín tới, cho phần gừng thái sợi và 1 thìa nước mắm vào, sau đó tắt bếp và rắc hành lá xắt nhỏ lên trên.

Món cá bạc má kho cà chua này rất ngon khi ăn nóng cùng cơm.

Tôm kho tàu

Nguyên liệu chế biến món Tôm kho tàu

- Tôm tươi: 800 gram

- Nước dừa tươi: 350 ml

- Hành tím: 2 củ

- Tỏi: 6 tép

- Dầu màu điều: 1/2 thìa canh

- Dầu ăn: 3 thìa canh

- Rượu nấu ăn: 1 thìa canh (có thể thay bằng rượu trắng)

- Ớt bột: 1/3 thìa cà phê

- Hành lá: một ít

- Gia vị thông dụng: một ít (bao gồm nước mắm, hạt nêm, đường và tiêu xay)

Cách chế biến món tôm kho tàu

1. Chuẩn bị tôm

Đầu tiên, sau khi mua tôm về, bạn nên rửa sạch dưới vòi nước rồi để ráo trong rổ. Dùng kéo, cắt bỏ chân và phần nhọn ở đầu tôm, tiếp theo là bóc vỏ đầu tôm, loại bỏ những mắt đen và lấy gạch tôm để riêng trong một chén nhỏ.

Sau đó, bạn hãy lấy chỉ đen ra khỏi thân tôm và nếu bạn thích, có thể tiến hành bóc vỏ tôm.

Tiếp theo, bạn đập dập tỏi và hành tím rồi đem băm nhỏ.

Cho tôm đã sơ chế vào một tô lớn, thêm vào đó 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng canh rượu nấu ăn cùng với 1/2 lượng hành tỏi băm. Trộn đều tất cả và để tôm ướp trong 20 phút để ngấm gia vị.

2.Chiên tôm áp chảo

Trước tiên, bạn đặt một chiếc chảo chống dính lên bếp và thêm vào 2 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu bắt đầu nóng, hãy cho tôm đã được ướp sẵn vào chảo và chiên cho đến khi tôm săn chắc lại. Lập tức gắp tôm ra và sắp xếp chúng vào một nồi đất để giữ độ nóng và hương vị.

3. Làm nước kho

Để tạo ra nước kho thơm ngon, bạn có thể tận dụng chảo vừa chiên tôm. Đầu tiên, cho vào chảo 1/2 muỗng canh dầu màu điều cùng với phần hành tỏi băm còn lại, phi cho dậy mùi thơm. Sau đó, thêm gạch tôm đã lấy ra, nêm nếm bằng 1.5 muỗng canh nước mắm, 2/3 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 350ml nước dừa và 1/3 muỗng cà phê ớt bột vào chảo.

Khuấy đều cho các nguyên liệu hòa quyện và đun sôi trong khoảng 2 phút trước khi đổ hỗn hợp nước kho vào nồi đất cùng tôm.

4. Kho tôm

Đầu tiên, bạn đặt nồi đất lên bếp và đậy nắp lại, kho ở mức lửa vừa trong khoảng 5 phút. Sau đó, mở nắp nồi và giảm lửa xuống mức nhỏ để tiếp tục kho. Kho cho đến khi nước trong nồi giảm còn khoảng một nửa. Cuối cùng, rắc lên trên một ít hành lá cắt nhỏ và tiêu xay để hoàn thiện món ăn.

5. Thành phẩm

Món tôm kho tàu thật sự được điểm tô bằng màu sắc hấp dẫn. Thịt tôm vừa mềm mại, không hề khô, lại được quyện đều trong vị ngọt thơm của nước dừa cùng các gia vị tinh tế, tạo nên hương vị rất đỗi ngon miệng. Khi thưởng thức món ăn này cùng với cơm nóng, cảm giác sẽ thật tuyệt vời. Ngoài ra, bạn có thể thêm một chút rau củ luộc hoặc rau sống để chấm với nước kho tôm, tạo nên sự đa dạng cho bữa ăn và càng thêm phần hấp dẫn.

Tác giả: Trần Thu Thủy