4 loại hải sản quen thuộc tiềm ẩn nguy cơ ký sinh trùng, đặc biệt loại số 1 cần cẩn trọng

Hải sản từ lâu đã trở thành một phần không thể thiếu trong bữa ăn của người Việt Nam. Từ cá hồi thơm ngon đến sò điệp ngọt thịt, hay lươn béo ngậy và mực giòn dai – tất cả đều mang đến hương vị độc đáo và giá trị dinh dưỡng cao. Tuy nhiên, ít ai biết rằng bên trong những món ăn hấp dẫn này có thể ẩn chứa nguy cơ nhiễm ký sinh trùng, gây ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe nếu không được chế biến đúng cách. Hãy cùng tìm hiểu về 4 loại hải sản phổ biến nhưng lại tiềm ẩn rủi ro cao, đặc biệt là loại số 1 mà chúng ta cần đặc biệt cẩn trọng.

Cá hồi: Món ăn sang chảnh nhưng tiềm ẩn nhiều nguy cơ

Cá hồi là loại hải sản được yêu thích nhờ hàm lượng omega-3 dồi dào và thịt mềm mịn. Tuy nhiên, đây cũng chính là loại hải sản đứng đầu danh sách "tên tuổi" về nguy cơ nhiễm ký sinh trùng.

Theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh (Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội), cá hồi sống trong môi trường nước lạnh tự nhiên rất dễ bị nhiễm các loại ký sinh trùng như Anisakis – một loại giun tròn nhỏ bé nhưng cực kỳ nguy hiểm. Khi xâm nhập vào cơ thể người, Anisakis có thể gây viêm ruột, đau bụng dữ dội, thậm chí dẫn đến tổn thương dạ dày hoặc ruột non.

Để đảm bảo an toàn, bạn nên chọn cá hồi đông lạnh ở nhiệt độ -20°C trong ít nhất 24 giờ trước khi sử dụng. Nếu thích ăn sushi hoặc sashimi, hãy chắc chắn rằng cá đã qua quy trình cấp đông công nghiệp đạt chuẩn. Ngoài ra, nấu chín kỹ cá hồi là cách tốt nhất để tiêu diệt hoàn toàn ký sinh trùng.

Sò điệp: Cẩn thận với loại nhuyễn thể biển này

Sò điệp nổi tiếng với phần thịt trắng ngần và hương vị thanh mát. Tuy nhiên, do sống dưới đáy biển, sò điệp dễ dàng tích tụ vi khuẩn và ký sinh trùng từ môi trường ô nhiễm.

Một nghiên cứu trên báo VnExpress chỉ ra rằng sò điệp thường nhiễm ký sinh trùng Giardia lamblia, nguyên nhân gây ra các bệnh về đường tiêu hóa như tiêu chảy, đau bụng, buồn nôn. Đặc biệt, nếu sò điệp không được rửa sạch hoặc nấu chưa kỹ, nguy cơ mắc bệnh càng cao.

Chuyên gia khuyến cáo, trước khi chế biến, bạn cần ngâm sò trong nước muối loãng khoảng 30 phút để làm sạch cặn bẩn và tạp chất. Sau đó, nấu chín kỹ ở nhiệt độ cao để đảm bảo an toàn.

Lươn: Vị ngon khó cưỡng nhưng đừng chủ quan

Lươn là món ăn quen thuộc trong các bữa cơm gia đình miền Tây, đặc biệt là món lươn om chuối đậu đậm đà hương vị. Thế nhưng, ít ai ngờ rằng lươn cũng là “thủ phạm” gây ra nhiều vấn đề sức khỏe liên quan đến ký sinh trùng.

Theo bác sĩ Nguyễn Văn Tiến (Bệnh viện Nhiệt đới Trung ương), lươn thường nhiễm giun tròn Angiostrongylus cantonensis. Loại ký sinh trùng này có thể xâm nhập vào não người, gây viêm màng não, đau đầu dữ dội và rối loạn thần kinh.

Để phòng tránh, bạn cần rửa sạch lươn bằng nước muối, sau đó nấu chín kỹ ở nhiệt độ cao. Tránh ăn lươn tái hoặc các món gỏi lươn chưa qua xử lý nhiệt đầy đủ.

Mực: Cẩn thận với món ăn yêu thích của nhiều người

Mực là loại hải sản được chế biến đa dạng, từ mực nướng, mực xào đến mực hấp. Tuy nhiên, giống như nhiều loại động vật biển khác, mực cũng có nguy cơ nhiễm ký sinh trùng, đặc biệt là Pseudoterranova decipiens – một loại giun tròn thường cư trú trong nội tạng của mực.

Theo TS.BS Trần Thị Minh Hạnh (Phó Giám đốc Trung tâm Dinh dưỡng TP.HCM), việc ăn mực chưa nấu chín hoặc chế biến sơ sài có thể khiến ký sinh trùng xâm nhập vào cơ thể, gây ra các triệu chứng như đau bụng, buồn nôn và tiêu chảy.

Để giảm thiểu rủi ro, bạn nên loại bỏ hoàn toàn nội tạng mực trước khi chế biến. Đồng thời, luôn đảm bảo mực được nấu chín kỹ ở nhiệt độ cao.

Biện pháp phòng tránh: Ăn ngon nhưng phải an toàn

Để thưởng thức hải sản một cách an toàn mà vẫn giữ được hương vị thơm ngon, bạn cần lưu ý những điều sau:

Chọn mua hải sản tươi ngon

Chỉ mua hải sản tại các chợ uy tín hoặc siêu thị có nguồn gốc rõ ràng. Kiểm tra kỹ màu sắc, mùi và độ đàn hồi của thịt để đảm bảo hải sản còn tươi.

Chế biến đúng cách

Nấu chín kỹ tất cả các loại hải sản trước khi ăn. 

Nếu thích ăn sống, hãy đảm bảo hải sản đã được cấp đông công nghiệp theo tiêu chuẩn. 

Ăn ngoài hàng quán

Khi ăn hải sản ở nhà hàng hoặc quán ăn, hãy chọn những địa điểm uy tín, có giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm. Tránh gọi các món ăn sống hoặc tái nếu không chắc chắn về nguồn gốc.

Hải sản là món quà tuyệt vời từ biển cả, nhưng cũng tiềm ẩn những rủi ro nếu chúng ta không cẩn thận trong việc chọn lựa và chế biến. Đừng để niềm vui thưởng thức hải sản trở thành nỗi lo cho sức khỏe. Hãy áp dụng những biện pháp phòng tránh trên để bảo vệ bản thân và gia đình.

Đừng quên chia sẻ bài viết này với người thân và bạn bè, để mọi người cùng biết cách thưởng thức hải sản an toàn nhé! Bởi vì, sức khỏe luôn là điều quý giá nhất mà chúng ta cần gìn giữ.

Tác giả: Trần Thu Thủy