Cá rô phi là một thực phẩm giàu dinh dưỡng, nhất là protein. Có lẽ vì thế mà nhiều người yêu thích và thường xuyên mua cá rô phi về chế biến món ăn.
Ngoài những món ăn quen thuộc như canh cá rô phi, cá rô phi kho tộ, cá rô phi nấu canh chua, cá rô phi chiên xù, cá rô phi nướng muối ớt… bạn cũng có thể làm món chả cá rô phi theo công thức đơn giản này.
1. Nguyên liệu làm chả cá rô phi
- Cá rô phi phi lê: 500 gram
- Mỡ lợn: 50 gram
- Rau thì là
- Hành khô: 1 củ
- Tỏi: 3 tép
- Bột nở (banking powder): 3 gram
- Bột ngô: 1 thìa
- Gia vị: 1 thìa dầu ăn, ½ thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, ½ thìa nước mắm, ½ thìa cà phê hạt tiêu xay.
Để làm chả cá, bạn nên lựa chọn phi lê cá rô phi.
2. Cách làm chả cá rô phi
Bước 1: Sơ chế cá
- Phi lê cá rô phi sau khi mua về sẽ được mang đi rưả sạch sẽ rồi thái thành những lát mỏng.
- Bóc vỏ hành, tỏi rồi rửa và băm nhỏ.
- Nhặt bỏ lá hỏng, lá úa của rau thì là, cắt bỏ phần gốc già rồi rửa sạch và băm nhỏ.
- Sau khi sơ chế mỡ và rửa sạch, bạn cần thái hạt lựu và cho vào ngăn đông trong khoảng 2 giờ đồng hồ.
Bước 2: Ướp cá
- Tiếp đó, cho cá vào ướp cùng dầu ăn, hạt nêm, nước mắm, muối, hạt tiêu xay.
- Sau đó thêm tiếp hành tỏi băm nhỏ, bột nở, bột ngô và dùng thìa trộn đều cho nguyên liệu ngấm gia vị.
- Cho hộp đựng cá vào ngăn đông tủ lạnh khoảng 2 tiếng để cá lạnh sâu rồi mang ra xay để không bị bở.
Bước 3: Xay và quết chả
- Cho cá, mỡ và thì là thái nhỏ vào xay nhiều lần cho đến nhuyễn.
- Tiếp đó, dùng thì miết hoặc quết nhiều lần cho hỗn hợp chả cá dai hơn.
- Xoa dầu ăn vào tay rồi lấy từng phần nhỏ chả cá ra tay để nặn thành những viên chả cá có kích cỡ vừa ăn.
Sau khi xay xong, cần viên nguyên liệu thành những viên chả vừa ăn.
Bước 4: Hấp hoặc chiên chả
- Mang các viên chả vừa nặn được đi hấp sơ rồi mang chiên vàng trong chảo dầu hoặc nồi chiên không dầu.
- Món chả cá sau khi chế biến xong sẽ có màu sắc vàng ươm bắt mắt và mùi thơm đặc trưng. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được chả cá dai dai, thơm nức mũi và đậm đà. Bạn có thể ăn chả cá như một món nhâu lai rai hoặc dùng kèm cơm trắng, bún.
3. Lưu ý khi làm chả cá rô phi
- Trong trường hợp không dùng hết, bạn chỉ nên hấp sơ chả cá rồi mang bảo quản trong ngăn đông tủ lạnh.
- Khi chọn cá rô phi, bạn nên kiểm tra phần mắt, vẩy hoặc thân cá. Những con cá tươi ngon thường có phần mắt trong suốt, vảy mịn màng, bám chặt vào thân chứ không bị bong tróc. Ngoài ra, những con cá ngon sẽ có phần thân nguyên vẹn, không có vết thương và thân béo tròn, mướt.
Có thể ăn chả cá rô phi cùng cơm nóng hoặc bún.
- Cần tránh mua những con cá rô phi có dấu hiệu bất thường như bơi yếu, có mùi lạ, hơi trương phình… vì chúng thường là cá bị hỏng, không còn tươi ngon.
- Trong trường hợp thích ăn cay, bạn có thể thêm ớt vào xay cùng cá, mỡ và rau thì là.
- Để chả cá vừa dai vừa không bị bở, bạn nên cho nguyên liệu vào ngăn đông trước khi mang đi xay.
Tác giả: Minh Thu