Cách muối củ kiệu ngâm giấm giòn thơm
Nguyên liệu
- Củ kiệu: 1kg
- Đường trắng: 300g
- Giấm trắng: 80ml
- Muối: 40g
- Muối hột: 1 thìa súp
Cách thực hiện
- Củ kiệu sau khi mua về bạn ngâm với một ít nước tro và muối. Bước này sẽ giúp kiệu loại bỏ bớt vị hăng, chát cũng như làm kiệu giòn và ngon hơn khi muối.
- Tiếp đến bạn vớt kiệu ra để ráo rồi mang cho chỗ nắng phơi thêm. Bạn nhớ trở kiệu để kiệu ráo giòn. Khi lớp vỏ áo ngoài củ kiệu đã bong ra thì đạt yêu cầu. Bạn đem kiệu vào nhặt sạch vỏ, cắt bớt phần thân cho đẹp mắt.
- Bỏ vào nồi hỗn hợp gồm nước, đường, muối, giấm, quấy cho tan rồi đặt lên bên. Nấu cho hỗn hợp ấm ấm, giai đoạn này giúp kích thích vi khuẩn trong giấm lên men. Bạn lưu ý không được nấu sôi hỗn hợp vì sẽ làm vi khuẩn chết hết.
- Kiệu sau khi làm sạch thì xếp vào hũ thủy tinh. Cứ một lớp kiệu đến một lớp đường, thực hiện cho đến khi hết nguyên liệu thì đổ nước ngâm kiệu đã nấu vào hũ và đóng nắp thật kín. Xếp thành từng lớp trên hũ rồi cho hỗn hợp giấm đường đã để nguội vào. Nén củ kiệu lại và đậy nắp kím. Để kiệu ở nhiệt độ phòng khoảng 1 tuần – 1 tháng tùy kích cỡ của kiệu là có thể ăn được.
Cách muối củ kiệu chua ngọt ăn nhanh
Nguyên liệu
- Củ kiệu: 1kg
- Đường: 5 lạng
- Dấm gạo ngon: 3-4 thìa
- Muối hạt: 2 thìa
- Tỏi khô: 1 củ
- Ớt tươi: 1-2 quả
- Hũ thủy tinh ngâm củ kiệu
Cách thực hiện
- Bạn sơ chế củ kiệu giống như cách muối trên.
- Tỏi bóc vỏ, để nguyên tép hoặc thái từng lát mỏng.
- Rửa sạch, lau khô hũ ngâm củ kiệu. Tiếp đến xếp củ kiệu vào hũ, cứ mỗi lớp kiệu thì lại rải 1 lớp đường, muối, dấm gạo, tỏi. Cứ như vậy cho đến khi hết tất cả các nguyên liệu. Nén củ kiệu trước khi đậy kín nắp. Để hũ kiệu nơi thoáng mát.
- Khoảng 3-4 ngày sau, kiệu bắt đầu lên men, có vị chua vừa phải là có thể ăn được. Nhưng để kiệu ngon nhất thì khoảng 7-8 ngày sau khi ngâm mới nên lấy ra ăn.
Yêu cầu đối với món củ kiệu muối
- Hình thức, màu sắc: Củ kiệu trắng, ớt tươi đỏ, nước muối kiệu trong, không váng.
- Hương vị: Kiệu muối thơm bùi, không có mùi úng chua. Vị ăn vừa miệng. Củ kiệu trắng ăn giòn ngon, tuy cứng giòn nhưng lại không bị hăng.
Tác giả: Trần Thu Thủy