Chân giò trước và chân giò sau có sự khác biệt, mua thế nào để nấu được món ngon?

Đặc điểm của thịt chân giò trước

Con heo gần như cả ngày chỉ ngủ, thỉnh thoảng đứng dậy đi vài bước. Khi vận động, chúng chủ yếu dựa vào móng trước để tác dụng lực. Chính vì vậy mà móng guốc trước lớn hơn móng sau đồng thời thịt chân trước tương đối chắc, bên trong có nhiều gân, mùi vị rất đậm đà, ngọt thịt hơn.

Nếu như bạn chọn nguyên liệu để chế biến các món hầm, giả cầy, luộc thì nên chọn phần chân giò trước sẽ mềm, thấm gia vị và ngon hơn.

Đặc điểm của thịt chân giò sau

Nhìn chung, chân sau của lợn chỉ hỗ trợ vận động và giữ thăng bằng, hoạt động rất ít nên về chất lượng hương vị của chân sau không thể so sánh với phần chân trước.

Nếu so với phần chân giò trước thì phần chân sau có chất lượng thịt tương đối lỏng lẻo và có nhiều mỡ hơn. Thịt cũng không được ngọt.

Với thịt chân giò sau thì chế biến các món xào, kho, làm thịt băm hay nấu cháo sẽ thích hợp hơn.

Sự khác biệt giữa móng giò sau và móng giò trước

Móng giò trước nhiều gân, móng giò sau ít gân

Gân chính là một phần ngon nhất của móng giò heo và rất nhiều người thích ăn. Vì vậy, khi bạn không tìm thấy miếng gân nào trong món thịt chân giò bạn nấu thì đó là do bạn đã mua phải chân giò sau.

Đó là do cấu tạo của con heo. Móng trước của nó sẽ có phần gân rất dày nhưng móng sau lần gần như không có gân. Móng trước có cấu trúc chính là cơ, gân và dây chằng. Vì chức năng của gân là làm cơ bắp ngắn lại đồng thời làm cho xương cử động (chân trước cử động là chủ yếu).

Chân sau của lợn thì ít hoạt động nên hệ cơ, gân và dây chằng không phát triển. Khi đi mua bạn nên nhìn vào mặt cắt ngang. Nếu mặt cắt ngang nhìn thấy gân thì đó là chân trước, không thấy gân là chân sau.

Chân giò heo trước nhiều nạc, chân giò heo sau nhiều mỡ

Món chân giò hầm nếu được chế biến từ phần chân trước thì có mùi thơm nhưng không béo ngậy, thịt rất đàn hồi. Còn nếu bạn thấy có nhiều mỡ, béo thì đó là phần chân sau.

Do chân trước hoạt động nhiều, búi cơ săn chắc, thịt đậm đà thơm ngon và rất ít mỡ. Phần chân sau do ít vận động nên thịt, cơ lỏng lẻo có nhiều mỡ xen kẽ. Vì vậy khi mua, nếu bạn không thích món thịt móng giò nhiều mỡ thì nên chọn chân trước.

Khi mua, đừng nên chỉ dựa vào kích thước. Hãy nhìn vào mặt cắt ngang, nếu trông mập, lỏng, có nhiều mỡ thì đó là chân sau. Nếu mặt cắt ngang có nhiều thịt nạc hơn thì đó là phần chân trước.

Cách mua chân giò heo ngon

Để mua được chân giò heo ngon, bạn hãy dùng tay sờ vào. Chân giò heo tươi sẽ cho cảm giác se còn nếu có cảm giác dính thì không nên mua.

Bên cạnh đó, bạn cũng có thể dựa vào màu sắc của chân giò. Nên chọn chân giò heo có màu hơi ngả thay vì chọn chân trắng muốt vì chân trắng có thể đã được người bán xử lý hoá chất.

Khi mua bạn cũng nên chọn chân giò heo nhỏ chứ không nên mua cái to. Bởi ngày nay lợn nuôi rất nhanh, có khi vài tháng đã xuất chuồng. Chân giò lớn rất có thể là móng sau.

Tác giả: Trần Thu Thủy