Chân giò luộc là một món ăn khá quen thuộc với chị em nội trợ, tuy để luộc được chân giò ngon mềm, trắng hồng thì không phải ai cũng có thể làm được. Dưới đây là bí quyết luộc chân giò ngon, mềm thơm trắng hồng không bị hôi các bạn nên tham khảo.
1. Chuẩn bị nguyên liệu
+ Thịt chân giò: 8 lạng
+ Hành tây: 3 củ
+ Bột ngọt: 1 muỗng cà phê
+ Hạt nêm: 1 muỗng cà phê
2. Cách thức thực hiện
Bước 1: Cách chọn mua thịt chân giò ngon
Chân giò có hai loại chân trước và chân sau. Tuỳ khẩu vị và sở thích của gia đình mà bạn có thể lựa chọn, mỗi cái đều có đặc trưng riêng. Chân trước phải hoạt động nhiều hơn, phần thịt ở chân giò trước mềm và ngọt hơn, phù hợp để chế biến các món luộc, hầm, giả cầy. Phần chân sau của lợn hoạt động ít hơn nên phần thịt nhiều hơn nhưng cũng có nhiều mỡ hơn. Phần thịt chân giò sau của lợn phù hợp để nấu cháo, kho, xào hoặc thịt băm.
Một số lưu ý khi chọn mua thịt chân giò:
+ Chọn khối thịt chân giò rắn chắc, thớ thịt đều, đường cắt mặt thịt khô ráo, khi ấn tay xuống thịt có độ đàn hồi cao.
+ Chọn những miếng chân giò có màu hồng tươi, không có màu khác lạ, vết cắt có màu sắc tự nhiên, sáng, khô.
+ Thịt không có mùi hôi, tanh, không có các hạt lạ trên thịt, sờ vào không có cảm giác nhầy nhớt, không bầm đen.
Bước 2: Sơ chế chân giò
+ Rửa thịt chân giò heo
Bạn chuẩn bị sẵn một thau nước, sau đó cho vào thau nước khoảng 1 chén canh rượu trắng, 1 muỗng canh muối, khuấy đều cho muối tan. Tiếp đến bạn cho chân giò đã lọc xương vào rửa sạch và ngâm trong vòng 10 phút để làm khử đi mùi tanh, hôi của thịt. Tiếp theo bạn rửa sạch chân giò dưới vòi nước cho sạch.
Lưu ý: Bạn nhớ cạo lông sạch sẽ để loại bỏ các chất dơ trên da.
+ Ướp thịt chân giò với gia vị
Dùng khăn lau khô phần chân giò. Sau đó ướp chân giò với 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê hạt nêm. Dùng tay bóp và thoa đều phần chân giò để thịt chân giò thấm gia vị. Thời gian ướp chân giò trong khoảng 10 - 15 phút.
+ Bó chân giò
Trước tiên bạn cuộn tròn chân giò lại sao cho phần da bên ngoài sẽ bao hết phần thịt bên trong. Sau đó, dùng sợi chỉ bó sơ chân giò để cố định trước. Bắt đầu quấn chỉ theo chiều ngang theo hình xoắn ốc quanh phần chân giò, bạn có thể quấn nhiều vòng quanh chân giò. Sau khi quấn xong bạn cột cố định đầu chỉ thật chắc chắn để tránh bị tuột khi chế biến.
Lưu ý: Khi quấn sợi chỉ bạn nhớ quấn cho thật chặt tay để cố định chân giò, giúp chân giò sau khi luộc sẽ có hình dáng đẹp mắt, ngon miệng hơn.
Bước 3: Luộc chân giò
+ Ban đầu, đặt nồi lên bếp, đổ nước lạnh ngập phần chân giò. Sử dụng nước lạnh để luộc chân giò giúp chân giò được hồng, thịt không bị khô. Kế đến lột vỏ khoảng 2 - 3 củ hành tây cùng 1/2 muỗng cà phê bột ngọt vào nồi thịt, khuấy nhẹ.
+ Bật bếp luộc thịt trong khoảng 10 phút, để bếp ở lửa vừa và không được đậy nắp vung nồi.
+ Sau khi nước trong nồi sôi, bạn vớt bỏ bọt trắng, đậy nắp lại và luộc thịt ở lửa nhỏ trong vòng 20 - 25 phút thì tắt bếp.
+ Tiếp theo, bạn sẽ ủ thịt trong nồi trong vòng 20 - 30 phút chứ không vớt ra liền để tránh cho thịt bị khô.
+ Thịt sau khi ủ trong nồi, bạn gắp ra dĩa, để nguội.
+ Sau đó bọc màng bọc thực phẩm lại và cho vào ngăn mát tủ lạnh từ 6 - 8 tiếng cho thịt chân giò được đông, săn chắc lại.
+ Cuối cùng bạn cắt bỏ chỉ và xắt thành các khoanh mỏng khoảng 1 - 2cm sao cho vừa ăn. Những lát thịt hồng hào vô cùng đẹp mắt, nhất là thịt chân giò không bị hôi, tanh. Lớp da giòn sần sật bao bọc bên ngoài cùng phần thịt mềm, ngon.
Để món chân giò luộc thêm đậm đà, chắc hẳn không thể thiếu được món nước chấm đi kèm đâu nha. Các nước chấm như: nước mắm tỏi ớt; mắm nêm; nước mắm cốt được pha loãng cùng một ít tiêu, ớt.
