Luộc lòng lợn cứ cho thêm 1 thìa này, đảm bảo lòng không dai, không đắng, trắng giòn sần sật

Lòng lợn là một phần của bộ phận nội tạng của con lợn và được nhiều người ưa thích làm nguyên liệu cho nhiều món ăn hấp dẫn. Có rất nhiều cách để chế biến lòng lợn, từ luộc, xào, nướng, rán... Mỗi món ăn lại có hương vị đặc trưng riêng, tuy nhiên, miếng lòng lợn giòn, dai và béo được xem là điểm hấp dẫn nhất đối với người ăn.

Trong số các món ăn chế biến từ lòng lợn, lòng luộc được ưa chuộng nhất. Món ăn này không cần quá nhiều công đoạn nhưng vẫn mang lại hương vị tuyệt vời. Miếng lòng lợn luộc trắng giòn, dai dai thường được chấm với nước mắm tỏi ớt hoặc mắm tôm để tăng thêm hương vị.

Tuy nhiên, để có được đĩa lòng lợn luộc thơm ngon và trắng giòn, không chỉ đơn giản là cho lòng lợn vào nước luộc chín. Bạn cần có bí quyết và kỹ năng chế biến để tạo ra món ăn thật hấp dẫn.

Cách chọn lòng lợn ngon

Để có món lòng lợn luộc ngon, cần phải biết cách lựa chọn. Đi chợ sớm là điều nên làm vì lợn thường được mổ vào buổi sáng nên các phần thịt tươi ngon hơn. Lòng lợn khúc đầu là phần ngon nhất, dày và giòn hơn khúc cuối. Chọn những miếng lòng căng tròn, có màu hồng nhạt và đặc ruột.

Chú ý quan sát dịch bên trong miếng lòng, phải có màu trắng sữa. Không nên chọn đoạn lòng mỏng, bên trong có dịch vàng vì đó sẽ làm món ăn bị đắng và dai.

Sơ chế lòng

Khi đã mua được miếng lòng lợn ngon, việc sơ chế là rất quan trọng để loại bỏ chất bẩn và làm sạch miếng lòng. Bạn có thể thực hiện như sau:

• Bóp lòng non với muối trắng và tuốt nhẹ để bỏ phần dịch bên trong, sau đó xả lại với nước sạch nhiều lần để loại bỏ hết phần dịch bên trong. Cần lưu ý không nên bóp lòng non quá kỹ để tránh miếng lòng bị dai.
• Nếu muốn sơ chế dễ dàng hơn, bạn có thể cắt miếng lòng lợn thành các đoạn dài khoảng 30-35cm. Cho lòng lợn vào chậu rồi bóp với giấm và muối hạt để loại bỏ phần dịch bên trong. Sau đó, rửa sạch miếng lòng.
• Nếu không thích phần mỡ bám quanh vòng lòng thì bạn có thể cắt bỏ.
• Để khử mùi hôi của lòng lợn, bạn có thể cho miếng lòng vào chậu, vắt một quả chanh, đập vài lát rồi ngâm trong 15-20 phút trước khi rửa sạch miếng lòng.

Những lưu ý khi luộc lòng lợn

Để có món lòng lợn luộc thơm ngon, cần chú ý một số điểm sau khi đã sơ chế lòng:

• Cho nước vào nồi và đảm bảo nước phủ đầy miếng lòng. Thêm sả và gừng vào nồi, đun cho nước sôi rồi thả miếng lòng vào luộc. Sử dụng đũa để nhấn chìm miếng lòng xuống, luộc trong khoảng 2 phút.

• Chuẩn bị sẵn một bát nước nguội đã pha thêm đá viên và nước cốt chanh.

• Sau khi luộc khoảng 2 phút, vớt miếng lòng ra ngâm ngay trong bát nước đá khoảng 1 phút. Tiếp tục đun sôi nồi nước và cho miếng lòng vào luộc lần 2 trong khoảng 1 phút. Vớt miếng lòng ra và ngâm vào bát nước đá như lần trước. Làm như vậy tổng cộng 3 lần cho đến khi miếng lòng chín và giòn.

• Sau khi vớt ra, hãy ngâm miếng lòng trong bát nước đá có pha chanh hoặc giấm. Điều này giúp miếng lòng giòn hơn và tránh bị thâm đen. Lưu ý ngâm miếng lòng ngập trong nước để đảm bảo hiệu quả tốt nhất.

• Khi miếng lòng đã nguội, thái thành miếng vừa ăn và dùng để chế biến món ăn của bạn.

Tác giả: Quỳnh Trang