Mẹo luộc bánh chưng vỏ xanh, không sợ dính lá

Bánh chưng là món ăn không thể thiếu trong mâm cỗ Tết của người Việt. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách luộc bánh sao cho vỏ xanh đẹp, bánh chín đều mà không bị dính lá, bong tróc hay nhạt màu.

Nhiều gia đình gói bánh rất khéo nhưng đến lúc luộc lại gặp tình trạng bánh bị đen vỏ, lá dính chặt vào nếp, bóc ra mất thẩm mỹ, thậm chí bánh nhanh hỏng.

Dân gian cũng quan niệm rằng, những ngày cuối năm tuổi Tý, tuổi Dần và tuổi Hợi thường rất “mát tay” trong chuyện bếp núc, làm gì cũng dễ tròn vị, nồi bánh cũng dễ đẹp hơn như được lộc bếp phù trợ.

Chọn lá dong đúng chuẩn, bánh mới xanh lâu

Lá non thường dễ rách, khi luộc dễ nát khiến bánh mất dáng. Lá quá già lại cứng, dễ làm bánh bị xước và màu không đều.

Trước khi gói, hãy rửa sạch lá nhiều lần, lau khô rồi mới dùng. Lá sạch và dày sẽ giúp bánh lên màu xanh tự nhiên, không bị đen.

Luộc lá dong sơ qua một bước, bánh không sợ dính

Đây là mẹo nhiều người bỏ qua nhưng lại cực kỳ quan trọng.

Trước khi gói bánh, bạn nên chần sơ lá dong qua nước sôi khoảng 10–15 giây rồi vớt ra ngay. Việc này giúp lá mềm hơn, dai hơn và đặc biệt là giảm nhựa lá, nhờ đó khi luộc bánh sẽ không bị dính chặt vào nếp.

Lá mềm cũng giúp gói dễ hơn, bánh vuông đẹp và khi bóc ra lớp vỏ không bị bong tróc.

Xếp bánh đúng cách, tránh bánh bị ép và dính lá

Khi cho bánh vào nồi, không nên xếp quá chặt hoặc dồn bánh sát nhau. Nếu bánh bị ép mạnh trong quá trình sôi, lá dễ bị dính vào lớp nếp bên ngoài.

Bạn nên lót dưới đáy nồi một lớp lá dong hoặc cuống lá để tránh bánh tiếp xúc trực tiếp với đáy nồi nóng.

Xếp bánh thành từng lớp ngay ngắn, chừa khoảng trống để nước sôi luân chuyển đều. Bánh sẽ chín đều và vỏ xanh đẹp hơn.

Nước luộc phải ngập bánh, luôn giữ sôi đều

Một trong những nguyên nhân khiến bánh chưng bị thâm vỏ và dính lá là do nước luộc không đủ hoặc bị cạn giữa chừng.

Khi luộc, nước phải ngập hoàn toàn bánh. Trong suốt thời gian nấu, cần canh châm thêm nước sôi liên tục, tuyệt đối không đổ nước lạnh trực tiếp vào nồi vì sẽ làm bánh bị sượng và vỏ dễ xỉn màu.

Luộc bánh với lửa vừa, sôi đều sẽ giúp bánh chín từ từ, không bị nứt và không dính lá.

Thêm một chút muối vào nước luộc để bánh xanh hơn

Muối giúp giữ màu lá dong, đồng thời làm vỏ bánh đậm màu hơn và bánh cũng đậm đà hơn khi ăn. Chỉ cần một nắm nhỏ, không nên cho quá nhiều để tránh bánh bị mặn.

Đây là bí quyết được nhiều người làm bánh lâu năm áp dụng mỗi dịp Tết.

Sau khi luộc xong, rửa bánh ngay bằng nước sạch

Nhiều người luộc xong là vớt bánh ra để nguội luôn, nhưng như vậy bánh dễ bị nhớt và lá dễ dính chặt hơn.

Khi bánh vừa chín, bạn nên vớt ra và rửa nhanh dưới nước sạch để trôi hết nhựa lá và lớp bột nếp bám ngoài.

Bước này giúp bánh sạch hơn, vỏ xanh bóng đẹp và để được lâu hơn trong những ngày Tết.

Ép bánh đúng cách, bánh dẻo mềm không bị dính lá

Sau khi rửa bánh, hãy ép bánh bằng vật nặng vừa phải trong khoảng vài giờ.

Ép giúp bánh chắc, ráo nước, khi cắt sẽ vuông đẹp và không bị nhão. Tuy nhiên, không nên ép quá nặng vì dễ làm bánh bị chai.

Ép đúng sẽ giúp lớp nếp bên ngoài dẻo mịn, lá không bị dính và bánh để lâu vẫn ngon.

Bí quyết để bánh chưng xanh đẹp, Tết thêm trọn vị

Chỉ cần nhớ vài bước đơn giản như chần lá trước khi gói, xếp bánh đúng cách, giữ nước luộc luôn sôi đều và rửa bánh ngay sau khi vớt ra, bạn sẽ có nồi bánh chưng xanh mướt, thơm ngon, bóc ra không sợ dính lá.

Dân gian tin rằng tuổi Tý, tuổi Dần và tuổi Hợi càng chăm bếp cuối năm càng dễ hút lộc, nồi bánh cũng đẹp như báo hiệu năm mới đủ đầy, sung túc.

Thông tin trong bài mang tính tham khảo, chiêm nghiệm theo kinh nghiệm dân gian. Chất lượng bánh còn phụ thuộc vào nguyên liệu và cách thực hiện của mỗi gia đình.