Dưa hành là món ăn kèm quen thuộc trong mâm cơm Việt, đặc biệt không thể thiếu mỗi dịp Tết. Tuy nhiên, nhiều người muối dưa hành hay gặp tình trạng hăng nồng, mềm nhũn, nhanh nổi váng hoặc bị nhớt. Nguyên nhân chủ yếu là do sơ chế chưa đúng, nước muối không chuẩn tỷ lệ hoặc điều kiện bảo quản không phù hợp.
Chỉ cần làm đúng các bước dưới đây, bạn sẽ có hũ dưa hành giòn, chua dịu, thơm nhẹ, để lâu không hỏng.
1. Chuẩn bị nguyên liệu
-
Hành củ (hành tím hoặc hành trắng): 1kg
-
Muối hạt
-
Đường trắng
-
Giấm gạo (hoặc giấm táo)
-
Nước lọc đun sôi để nguội
-
1 hũ thủy tinh hoặc chum sành (rửa sạch, tráng nước sôi, để khô)
2. Sơ chế hành đúng cách – bí quyết dưa không hăng
Bước 1: Cắt rễ và bóc vỏ
-
Cắt sạch rễ, bóc lớp vỏ khô bên ngoài
-
Không cắt sâu vào thân hành để tránh bị nhũn
Bước 2: Ngâm nước muối loãng
-
Pha nước muối loãng (1 lít nước + 1 thìa canh muối)
-
Ngâm hành trong 6–8 tiếng hoặc qua đêm
