Giá đỗ là thực phẩm quen thuộc trong bữa ăn hằng ngày của nhiều gia đình Việt. Không chỉ dễ ăn, dễ chế biến, giá đỗ còn giàu vitamin, chất xơ và rất tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên, nhược điểm lớn nhất của giá đỗ là rất nhanh hỏng. Chỉ sau 1–2 ngày bảo quản không đúng cách, giá dễ bị thâm đen, mềm nhũn, chảy nước và có mùi lạ.
Thực tế, không ít người phải bỏ đi cả túi giá chỉ vì bảo quản sai cách. Trong khi đó, nếu áp dụng đúng phương pháp, giá đỗ hoàn toàn có thể giữ được 5–7 ngày vẫn trắng, giòn, tươi như mới mua, không lo mất chất hay ảnh hưởng hương vị. Dưới đây là những mẹo bảo quản giá đỗ đơn giản nhưng rất hiệu quả, được nhiều người nội trợ áp dụng thành công.
Vì sao giá đỗ nhanh hỏng, dễ thâm đen?
Trước khi tìm cách bảo quản, cần hiểu rõ nguyên nhân khiến giá đỗ nhanh hỏng. Giá đỗ là loại rau mầm, chứa hàm lượng nước rất cao và vẫn tiếp tục hô hấp sau khi thu hoạch. Nếu môi trường bảo quản không phù hợp, quá trình hô hấp diễn ra mạnh sẽ khiến giá nhanh úa, thâm và mềm.
Ngoài ra, giá đỗ rất nhạy cảm với nhiệt độ và độ ẩm. Khi để trong môi trường quá kín, thiếu thoáng khí hoặc quá ẩm, vi khuẩn dễ sinh sôi, làm giá bị nhớt và có mùi khó chịu. Ngược lại, nếu để nơi quá khô hoặc nhiệt độ không ổn định, giá dễ bị héo, mất độ giòn tự nhiên.
Chính vì vậy, việc bảo quản giá đỗ cần đảm bảo hai yếu tố quan trọng là độ ẩm vừa đủ và nhiệt độ ổn định.
Không rửa giá đỗ trước khi bảo quản
Một sai lầm rất phổ biến là rửa giá đỗ ngay khi mua về rồi mới cho vào tủ lạnh. Thực tế, nước còn đọng lại trên thân giá chính là nguyên nhân khiến giá nhanh thâm đen và chảy nhớt.
Nếu chưa sử dụng ngay, bạn không nên rửa giá đỗ. Chỉ cần nhặt bỏ rễ hỏng, lá úa (nếu có), sau đó để giá khô tự nhiên rồi mới tiến hành bảo quản. Chỉ rửa giá ngay trước khi chế biến để đảm bảo độ tươi và vệ sinh.
Bảo quản giá đỗ bằng khăn giấy và hộp kín
Đây là cách bảo quản được nhiều người nội trợ đánh giá cao vì dễ làm, không tốn công mà hiệu quả rõ rệt.
Sau khi mua giá về, bạn chuẩn bị một hộp nhựa hoặc hộp thủy tinh có nắp đậy kín. Lót một lớp khăn giấy khô dưới đáy hộp, cho giá đỗ vào rồi phủ thêm một lớp khăn giấy lên trên. Khăn giấy có tác dụng hút bớt hơi ẩm dư thừa, giúp giá không bị đọng nước.
Đậy kín nắp hộp và đặt vào ngăn mát tủ lạnh, ở vị trí ít bị thay đổi nhiệt độ. Với cách này, giá đỗ có thể giữ được độ trắng, giòn và tươi ngon trong khoảng 5–7 ngày.
Bảo quản giá đỗ trong túi zip có lỗ thoát khí
Nếu không có hộp đựng, bạn có thể sử dụng túi zip để bảo quản giá đỗ. Tuy nhiên, không nên đóng kín hoàn toàn. Hãy dùng tăm hoặc kim chọc vài lỗ nhỏ trên túi để giá có thể “thở”, hạn chế tích tụ hơi nước bên trong.
Trước khi cho giá vào túi, cũng cần đảm bảo giá khô ráo, không dính nước. Sau đó đặt túi vào ngăn mát tủ lạnh. Cách này giúp giá giữ được độ giòn, hạn chế thâm đen và mùi hôi.
Tuy nhiên, so với bảo quản bằng hộp có khăn giấy, túi zip cần được kiểm tra thường xuyên hơn để tránh tình trạng đọng nước bên trong túi.
Dùng nước muối loãng để “khóa tươi” giá đỗ
Một mẹo ít người biết nhưng rất hiệu quả là dùng nước muối loãng để bảo quản giá đỗ trong thời gian dài hơn.
Bạn pha một chậu nước muối loãng với nồng độ rất nhẹ, chỉ hơi mặn. Rửa nhanh giá đỗ trong nước muối rồi vớt ra, để thật ráo nước. Nước muối loãng giúp hạn chế vi khuẩn phát triển, từ đó làm chậm quá trình thâm đen của giá.
Sau khi giá đã khô hoàn toàn, tiến hành bảo quản bằng hộp kín hoặc túi zip như các cách trên. Lưu ý không ngâm giá quá lâu trong nước muối để tránh làm mất độ giòn tự nhiên.
Nhiệt độ bảo quản quyết định độ tươi của giá đỗ
Giá đỗ nên được bảo quản ở nhiệt độ từ 3–5 độ C. Đây là mức nhiệt lý tưởng giúp làm chậm quá trình hô hấp của rau mầm mà không làm giá bị đông cứng.
Không nên để giá đỗ ở cánh cửa tủ lạnh vì nhiệt độ ở vị trí này thường không ổn định, dễ khiến giá nhanh hỏng. Tốt nhất nên đặt giá ở ngăn mát phía trong, nơi ít bị tác động khi mở tủ.
Ngoài ra, không nên để giá gần các thực phẩm có mùi mạnh như hành, tỏi, cá sống vì giá đỗ rất dễ ám mùi.
Dấu hiệu nhận biết giá đỗ đã hỏng
Dù bảo quản đúng cách, bạn vẫn nên kiểm tra giá trước khi sử dụng. Những dấu hiệu cho thấy giá đỗ đã hỏng bao gồm thân giá bị thâm đen, mềm nhũn, chảy nhớt hoặc có mùi chua, mùi lạ.
Nếu chỉ có một ít giá bị hỏng, nên loại bỏ toàn bộ phần đó và sử dụng ngay phần còn lại. Trường hợp giá có mùi bất thường lan rộng, tốt nhất không nên tiếc mà hãy bỏ đi để tránh ảnh hưởng sức khỏe.
Áp dụng đúng những mẹo trên không chỉ giúp tiết kiệm chi phí đi chợ mà còn đảm bảo bữa ăn gia đình luôn ngon miệng và an toàn.
