Ngô luộc là món ăn dân dã, quen thuộc với nhiều gia đình Việt. Tuy nhiên, không ít người than rằng ngô luộc tại nhà thường nhạt, hạt khô, thiếu mùi thơm tự nhiên như ngoài hàng.
Vì sao không nên bóc sạch vỏ ngô trước khi luộc?
Nhiều người có thói quen bóc sạch lớp vỏ bên ngoài để ngô trông gọn gàng hơn trước khi cho vào nồi. Tuy nhiên, đây lại là lý do khiến ngô dễ bị nhạt và mất mùi thơm.
Lớp vỏ ngô có tác dụng giữ hơi nước và hương tự nhiên của hạt ngô trong quá trình đun. Khi để lại một phần vỏ, hơi nước không thoát ra quá nhanh, giúp hạt ngô chín đều, mềm dẻo hơn. Đồng thời, mùi thơm đặc trưng của ngô cũng được giữ lại tốt hơn so với khi bóc sạch.
Cách tốt nhất là chỉ bóc bỏ lớp vỏ già, cứng bên ngoài, giữ lại khoảng 1–2 lớp vỏ non sát bắp.
Thứ nên thêm khi luộc để ngô ngọt dẻo tự nhiên
Nguyên liệu được nhiều người nội trợ truyền tai nhau chính là muối hạt. Chỉ cần một lượng rất nhỏ, muối không làm ngô mặn mà giúp làm nổi vị ngọt tự nhiên có sẵn trong hạt ngô.
Muối giúp cân bằng vị, kích thích vị giác, khiến ngô luộc có cảm giác đậm đà hơn dù không hề thêm đường. Đây là bí quyết khiến ngô ngoài hàng thường ngon hơn ngô luộc tại nhà.
Lưu ý chỉ cho khoảng nửa thìa cà phê muối cho một nồi ngô vừa, tránh cho quá tay khiến ngô bị mặn.
Có nên cho đường khi luộc ngô?
Nhiều người cho rằng thêm đường sẽ giúp ngô ngọt hơn, nhưng thực tế điều này không được khuyến khích. Khi đun lâu, đường dễ làm hạt ngô bị cứng, mất đi độ dẻo tự nhiên. Hơn nữa, vị ngọt gắt từ đường sẽ lấn át vị ngọt thanh vốn có của ngô.
Nếu ngô tươi, đúng mùa, chỉ cần muối là đủ để làm nổi bật hương vị. Ngô ngọt tự nhiên sẽ ngon hơn nhiều so với ngô “ngọt nhân tạo”.
Thêm râu ngô để tăng mùi thơm
Một mẹo nhỏ khác là giữ lại phần râu ngô non khi luộc. Râu ngô không chỉ giúp tăng mùi thơm mà còn làm nước luộc ngô có vị thanh nhẹ, dễ chịu. Đây là lý do nhiều hàng ngô luộc để nguyên cả râu khi nấu.
Râu ngô sau khi luộc có thể bỏ đi, nhưng hương thơm thì đã thấm vào từng hạt ngô.
Cách luộc ngô chuẩn để ngọt dẻo, không sượng
Xếp ngô vào nồi, cho nước ngập vừa đủ. Không nên cho quá nhiều nước vì sẽ làm loãng vị ngô. Thêm muối hạt, có thể cho thêm râu ngô, đậy nắp kín.
Luộc ngô ở lửa vừa, không nên đun lửa lớn ngay từ đầu. Khi nước sôi, hạ nhỏ lửa và luộc thêm khoảng 10–15 phút tùy kích thước bắp. Sau khi tắt bếp, để ngô ngâm trong nồi thêm 5 phút rồi mới vớt ra.
Những sai lầm khiến ngô luộc kém ngon
Một số sai lầm phổ biến khiến ngô luộc mất ngon là bóc sạch vỏ, cho quá nhiều nước, đun lửa quá lớn hoặc luộc quá lâu. Những cách này làm hạt ngô mất nước, khô và nhạt vị.
Ngoài ra, không nên luộc ngô quá sớm rồi để lâu mới ăn vì ngô sẽ giảm độ dẻo và mùi thơm. Ngô ngon nhất là ăn ngay khi còn nóng.
Muốn ngô luộc ngọt dẻo, thơm tự nhiên, chỉ cần nhớ hai điều quan trọng: đừng bóc sạch vỏ và thêm một chút muối hạt khi luộc. Cách làm đơn giản nhưng hiệu quả này sẽ giúp bắp ngô giữ trọn hương vị, ăn ngon hơn hẳn mà không cần bất kỳ gia vị cầu kỳ nào.
Thông tin trong bài mang tính chia sẻ kinh nghiệm nấu ăn, có thể điều chỉnh tùy khẩu vị từng gia đình.
