Nấm hương là một loại nguyên liệu quen thuộc trong ẩm thực, không chỉ mang lại hương vị thơm ngon mà còn cung cấp nhiều lợi ích cho sức khỏe nhờ chứa các dưỡng chất quý giá như vitamin D, chất xơ và chất chống oxy hóa. Tuy nhiên, để tận dụng tối đa giá trị dinh dưỡng và đảm bảo an toàn khi sử dụng nấm hương, việc sơ chế đúng cách là điều vô cùng quan trọng. Nếu không biết cách xử lý, nấm hương có thể mất đi dưỡng chất hoặc thậm chí gây ngộ độc.
Dưới đây là các bước sơ chế và ngâm nấm hương để giữ được hương vị và đảm bảo an toàn thực phẩm.
Nấm hương
1. Loại bỏ phần gốc và rửa sạch nấm
Trước tiên, khi sơ chế nấm hương tươi, bạn cần cắt bỏ phần gốc nấm hoặc dùng dao cạo bỏ lớp vỏ đen ở chân nấm. Phần này thường là nơi tích tụ nhiều bụi bẩn và có thể chứa một số chất không an toàn cho sức khỏe. Sau đó, rửa nhanh nấm dưới vòi nước sạch và dùng tay chà xát nhẹ nhàng để loại bỏ bụi bẩn bám trên bề mặt. Tuyệt đối không nên ngâm nấm trong nước quá lâu, vì điều này không chỉ làm mất chất dinh dưỡng mà còn có thể dẫn đến việc sản sinh ra độc tố morpholine, một chất có thể gây hại cho sức khỏe nếu tiêu thụ với lượng lớn.
2. Ngâm nấm hương khô đúng cách
Đối với nấm hương khô, ngâm nấm là bước cần thiết để nấm nở ra và trở nên mềm hơn trước khi chế biến. Tuy nhiên, nếu chỉ ngâm nấm trong nước lạnh hoặc nước nóng thông thường thì sẽ không đủ để loại bỏ các tạp chất và bụi bẩn bám trên nấm. Để đảm bảo nấm hương khô được làm sạch kỹ lưỡng, bạn nên áp dụng một số mẹo sau:
3. Sử dụng muối nở (baking soda)
Muối nở (baking soda) là một trong những nguyên liệu phổ biến giúp làm sạch nấm hương khô hiệu quả. Bạn cho nấm hương vào một tô lớn, sau đó rắc một lượng muối nở vừa đủ lên nấm, rồi đổ nước sạch vào. Ngâm nấm cho đến khi nấm nở hoàn toàn. Trong quá trình ngâm, muối nở sẽ giúp loại bỏ các tạp chất bám trên bề mặt nấm. Sau khi ngâm xong, bạn rửa nhẹ nấm dưới vòi nước chảy để đảm bảo nấm sạch hoàn toàn.
4. Sử dụng đường để tăng hương vị
Sau khi ngâm sạch nấm hương khô bằng muối nở, nếu bạn muốn nấm tỏa ra hương thơm đặc trưng thì có thể sử dụng đường. Cách làm rất đơn giản: bạn cho nấm hương đã ráo nước vào tô, thêm một lượng nhỏ đường vào, sau đó đổ nước ấm khoảng 79°C vào tô. Đậy kín nắp và chờ khoảng 15 phút. Quá trình này sẽ giúp kích thích enzym tự nhiên trong nấm hương, từ đó thúc đẩy quá trình tạo bọt và giúp nấm giải phóng hương thơm đặc trưng, mang lại hương vị đậm đà hơn khi chế biến.
5. Sử dụng tinh bột để loại bỏ tạp chất
Một mẹo khác để đảm bảo nấm hương khô được làm sạch kỹ càng là sử dụng tinh bột. Sau khi nấm đã nở, bạn rắc một thìa nhỏ tinh bột (bột năng hoặc bột bắp) lên bề mặt nấm, sau đó đổ nước vào và dùng tay xoa đều nấm. Tinh bột sẽ giúp hút hết tạp chất và bụi bẩn bám chặt trên nấm. Khi thấy nước chuyển sang màu nâu vàng, nghĩa là tạp chất đã được loại bỏ. Bạn chỉ cần rửa lại nấm bằng nước sạch cho đến khi nước trong.
6. Lưu ý khi chế biến nấm hương
Ngoài các bước sơ chế và ngâm nấm đúng cách, khi chế biến nấm hương, bạn cũng nên chú ý không nấu nấm quá lâu để tránh làm mất đi dưỡng chất. Nấm hương nên được nấu vừa chín tới để giữ được độ giòn và hương vị đặc trưng.
Nấm hương là một loại thực phẩm không chỉ thơm ngon mà còn giàu dinh dưỡng, nhưng việc sơ chế đúng cách là vô cùng quan trọng để đảm bảo an toàn cho sức khỏe. Bằng cách áp dụng các phương pháp sơ chế nấm hương đúng cách như loại bỏ phần gốc, rửa sạch dưới vòi nước, ngâm bằng muối nở, đường hoặc tinh bột, bạn có thể tận hưởng hương vị thơm ngon và giữ lại những dưỡng chất quý giá bên trong nấm hương. Hãy chú ý đến quy trình sơ chế nấm để mỗi món ăn từ nấm hương đều vừa ngon miệng vừa an toàn cho sức khỏe.
Tác giả: Vũ Ngọc