Nên cất thức ăn vào tủ lạnh khi còn nóng hay phải đợi nguội?

Theo Trưởng khoa Dinh dưỡng Lâm sàng, Bệnh viện Đại học Y khoa An Huy (Trung Quốc), đưa đồ ăn vào môi trường lạnh càng sớm càng tốt là nguyên tắc vàng trong bảo quản thực phẩm. Kể cả khi thức ăn còn nóng, bạn cũng nên đặt nó trong tủ lạnh nếu không có ý định dùng ngay.

Nguyên nhân nằm ở vùng nhiệt độ nguy hiểm. Theo đó, vùng nhiệt độ từ 4 đến 60 độ C là môi trường lý tưởng cho các vi khuẩn gây ngộ độc như tụ cầu vàng, salmonella, E. Coli nhân lên nhanh chóng. Dưới 4 độ C (nhiệt độ tiêu chuẩn trong ngăn mát tủ lạnh), vi khuẩn sẽ bị ức chế và phát triển chậm lại. Trên 60 độ C, nhiều loại vi khuẩn bị tiêu diệt.

Như vậy, nếu chờ thức ăn nguội một cách tự nhiên trong nhiệt độ phòng, thực phẩm sẽ nằm ở “vùng nguy hiểm” trong thời gian dài và làm tăng nguy cơ nhiễm khuẩn.

Theo các tổ chức y tế, không nên để thức ăn đã nấu chín bên ngoài qua 2 giờ. Đặc biệt, nếu nhiệt độ phòng trên 32 độ C, chỉ nên để thức ăn bên ngoài không quá 1 giờ.

Theo trang web chính thức của Bộ Nông nghiệp Mỹ (USDA), thức ăn nóng có thể để vào tủ lạnh.

Vấn đề thức ăn nóng có thể gây hại cho thiết bị hay không khiến nhiều người lo lắng. Tuy nhiên, các dòng tủ lạnh hiện đại ngày nay thường có hệ thống của biến và khả năng làm lạnh đủ mạnh để xử lý thực phẩm nhiều độ cao mà không ảnh hưởng đến chất lượng của thiết bị. Điện năng tiêu thụ không gia tăng đáng kể so với lợi ích bảo vệ sức khỏe.

Khi bảo quản thức ăn nóng, bạn không nên để nguyên cả nồi lớn. Với khối thực phẩm lớn, khả năng giữ nhiệt bên trong sẽ lâu hơn và tạo ô vi khuẩn ngay trong tủ lạnh dù bên ngoài có vẻ thực phẩm đã được làm lạnh. Vì vậy, bạn nên chia thức ăn vào các hộp nhỏ để giảm nhiệt nhanh (nếu lượng thức ăn cần bảo quản lớn). Nếu thức ăn còn quá nóng, nên để hé nắp 1 tiếng đầu trong tủ lạnh để hơi nước thoát ra ngoài, hạn chế tình trạng hơi nước đọng lại bên trong làm đồ ăn vị nhão, mất ngon, thậm chí nhanh thiu hơn. Khi thức ăn đã nguội, hãy đậy kín nắp hộp để ngăn ám mùi vào tủ lạnh và các thực phẩm khác cũng như hạn chế tình trạng nhiễm khuẩn chéo.

Nên tạo khoảng trống giữa các hộp đựng thực phẩm để khí lạnh có thể lưu thông đều và giúp thực phẩm được làm lạnh hiệu quả hơn.

Tùy theo loại đồ ăn, bạn cần chú ý tới thời gian bảo quản. Với các loại rau đã nấu chín chỉ nên lưu trữ tối đa 24 giờ, các món thịt không nên quá 2 ngày.