Mỡ lợn là nguyên liệu quen thuộc trong nấu ăn. Nó có giá trị dinh dưỡng cao và mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe nếu sử dụng hợp lý. Từ xưa, mỡ lợn đã được người dân sử dụng nhiều để chế biến các món ăn.
Giá trị dinh dưỡng của mỡ lợn
Mỡ lợn chứa khoảng 50-60% chất béo không bão hòa đơn, khoảng 40% chất béo bão hòa, khoảng 10% chất béo không bão hòa đa. Những chất béo này có tác dụng tăng cường độ bền của mạch máu, giúp phòng ngừa bệnh tim mạch, mạch máu não. Theo VnExpress, bác sĩ Hoàng Sầm, Chủ tịch Viên Y học Bản địa Việt Nam, nhu cầu chất béo trung bình hàng ngày của con người chiếm khoảng 20-30% tổng năng lượng. 1 gram chất béo cung cấp 9 calo. Đây là nguồn năng lượng dồi dào cho người cần phục hồi sức khỏe sau bệnh hoặc người lao động nặng. Trẻ nhỏ rất cần chất béo cho quá trình phát triển, người thừa cân cần hạn chế lượng mỡ, người gầy có thể tiêu thụ nhiều hơn.
Chất béo còn tích lũy dưới da và các cơ quan nội tạng để tạo ra một lớp đệm bảo vệ cơ thể khỏi sự thay đổi nhiệt độ môi trường hoặc chấn thương cơ học.
Trước đây, nhiều người cho rằng cần hàng hệ mỡ lợn và mỡ động vật vì có liên quan đến các bệnh chuyển hóa. Tuy nhiên, các bằng chứng mới cho thấy, việc tiêu thụ mỡ động vật với lượng vừa phải có thể mang lại lợi ích cho việc chuyển hóa lipid.
Người nên sử dụng mỡ lợn nhiều hơn dầu thực vật
Trên thực tế, nên kết hợp cả mỡ động vật và dầu thực vật trong chế độ ăn để cung cấp cholesterol và phosphatide, giúp bảo vệ sức khỏe. Tùy theo độ tuổi, tỷ lệ giữa mỡ lợn và dầu ăn trong chế độ ăn sẽ khác nhau.
Trong đó, nhóm trẻ dưới 10 tuổi nên tiêu thụ nhiều mỡ lợn hơn, nên ăn 70% mỡ lợn và 30% dầu thực vật.
Với người trường thành, có thể duy trì tỷ lệ 50% mỡ lợn và 50% dầu thực vật. Mỗi ngày dùng dưới 25 gram chất béo (khoảng 2 thìa canh).
Người cao tuổi nên tiêu thụ ít mỡ lợn hơn, tỷ lệ là 30% mỡ lợn và 70% dầu thực vật.
Tỷ lệ giữa hai loại thực phẩm này đảm bảo cung cấp đủ năng lượng và hỗ trợ tổng hợp hormone steroid và vitamin D, giúp tránh dư thừa cholesterol xấu trong cơ thể, ngăn ngừa tình tràng máu nhiễm mỡ, gan nhiễm mỡ.
Những người mắc bệnh mạn tính như máu nhiễm mỡ, gan nhiễm mỡ, bệnh tim mạch nên tham khảo ý kiến của bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng về việc sử dụng các loại thực phẩm như thế nào cho hợp lý.
Lưu ý khi sử dụng mỡ lợn
Mỡ lợn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe, giàu axit béo chưa bão hòa nhưng tiêu thụ nhiều có thể làm tăng cholesterol, làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch. Cần kiểm soát lượng mỡ tiêu thụ trong các bữa ăn để vừa đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể mà không ảnh hưởng xấu đến sức khéo.
Khi rán mỡ, không nên để mỡ cháy vàng, bốc khói vì sẽ làm giảm chất lượng, sinh ra các chất có hại. Với các món chiên rán ở nhiệt độ cao, có thể sử dụng mỡ lợn vì axit béo không bão hòa trong mỡ ít biển đổi và ít tạo ra các chất gây ung thư hơn so với dầu ăn.
