Rán cá hay bị nát, sát chảo, cứ thêm thứ này vào, thành phẩm nhận được sẽ làm bạn bất ngờ

Thấm khô cá

Để có món cá rán ngon, trước tiên bạn cần sơ chế cá sau khi mua về bằng cách lột vảy, loại bỏ mang, ruột và màng đen trong bụng cá. Việc này giúp loại bỏ mùi tanh và các chất không mong muốn.

Sau đó, rửa sạch cá bằng nước muối, nước vo gạo hoặc rượu gừng để loại bỏ nhớt và khử mùi tanh. Trước khi rán, hãy lau khô bề mặt cá bằng khăn để đảm bảo cá không bị bắn dầu khi rán.

Thêm bột mì vào chảo

Để tránh cá bị dính chảo và bắn dầu, bạn có thể thêm một thìa bột mì vào chảo dầu nóng. Đảo đều để bột mì phân bố đều trong dầu, giúp cá không bị dính vào đáy chảo và giảm hiện tượng bắn dầu.

Thoa bột mì lên cá

Một mẹo hay để có lớp vỏ cá vàng giòn, không bị vỡ và giảm bắn dầu là thoa một lớp bột mỏng lên bề mặt cá trước khi rán. Chỉ nên thoa một lớp bột mỏng vừa đủ để không làm ảnh hưởng đến hương vị món ăn. Bạn có thể sử dụng bột mì, bột chiên giòn, tinh bột ngô hoặc tinh bột khoai tây.

Cho muối vào dầu ăn

Thêm một chút muối vào dầu ăn cũng là một mẹo hữu ích. Đổ một lượng dầu vừa đủ vào chảo và đun nóng. Khi dầu đã nóng, thả một ít muối vào và khuấy đều. Khi muối tan, bạn có thể cho cá vào chiên để đạt được món cá giòn ngon.

Sử dụng gừng

Để ngăn cá bị dính vào chảo, bạn có thể sử dụng gừng để tạo lớp chống dính tự nhiên. Cắt một lát gừng dày và chà đều lên bề mặt chảo. Sau đó, đổ dầu vào và đợi cho dầu nóng trước khi cho cá vào chiên. Cách làm này giúp cá không bị dính vào chảo và dễ dàng hơn khi lật.

Không lật cá quá sớm

Để đảm bảo mặt dưới của cá vàng giòn, bạn nên rán cá với lửa vừa. Nếu lửa quá lớn, cá sẽ bị cháy bên ngoài trong khi bên trong vẫn chưa chín. Đợi đến khi mặt dưới của cá có màu vàng giòn mới lật cá. Lật quá sớm có thể khiến cá bị vỡ nát và không đạt được độ giòn mong muốn.

Khi cá gần chín, bạn có thể tăng lửa để tạo lớp vỏ giòn vàng. Sau khi cá đã chín vàng đều, vớt cá ra và để trên giấy thấm dầu trong vài phút. Cuối cùng, xếp cá lên đĩa và thưởng thức ngay khi còn nóng.

Tác giả: Quỳnh Trang