Thịt thăn heo thường bị chê “khô như ngói”, xào cách này vừa mềm thơm vừa đậm đà, ăn hoài không chán

Sẽ không quá lời nếu nói thịt thăn chính là phần thịt ngon chỉ xếp sau thịt áp sườn vì chúng không dính mỡ, thớ nhỏ mềm và ngọt. Đây là nguyên liệu đơn giản, dễ ăn và dễ nấu nên thường xuyên xuất hiện trên bàn ăn của các gia đình Việt Nam.

Với nguyên liệu này, bạn có thể chế biến ra nhiều món ăn ngon như thịt thăn heo chiên xù, thịt thăn heo xào chua ngọt, thịt thăn heo rim mắm, thịt thăn heo cuộn rau củ… Với những người bận rộn, không có nhiều thời gian nấu nướng, bạn cũng có thể trổ tài làm món thịt heo xào nấm hương theo công thức này.

1. Nguyên liệu làm món thịt heo xào nấm hương

- Nấm hương khô: 10 cái

- Thịt thăn heo: 100 gram

- Cà rốt: ½ củ

- Ớt ngọt xanh: 2 quả

- Hành lá, gừng

- Gia vị: Dầu hào, rượu nấu ăn, dầu ăn, muối, nước tương, đường

2. Cách làm thịt heo xào nấm hương

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

- Thịt thăn lợn sau khi mua về sẽ được mang đi rửa sạch và thái thành những miếng mỏng vừa ăn.

- Cho nấm hương khô vào một chiếc bát nhỏ và ngâm với nước cho mềm. Tiếp đó, rửa lại với nước sạch và thái lát mỏng.

- Gọt vỏ cà rốt, rửa lại cho sạch và thái lát.

- Cắt bỏ phần cuống ớt, vứt hạt rồi thái miếng vừa ăn.

- Cạo vỏ gừng, rửa lại và băm nhỏ.

- Nhặt bỏ lá hỏng, lá úa của hành lá rồi rửa và cắt khúc.

Bước 2: Ướp thịt heo

- Cho thịt heo đã thái mỏng vào một chiếc bát nhỏ, sau đó thêm vào một chút muối và 1 thìa nhỏ rượu nấu ăn.

- Dùng đũa hoặc thìa trộn đều và ướp khoảng 5 phút để thịt ngấm gia vị.

Bước 3: Xào thịt heo với nấm hương

- Đặt chảo lên bếp, thêm vào 1 thìa dầu ăn và đun nóng. Sau đó cho thịt heo đã thái mỏng vào xào nhanh tay đến khi thấy thịt chuyển màu thì cho thêm gừng băm nhỏ, hành thái nhỏ vào xào cùng.

- Chờ đến khi thấy dậy mùi thơm thì cho nấm hương vào và nêm nếm với các gia vị như nước tương, dầu hào… rồi xào trong lửa nhỏ khoảng 2 phút.

- Tiếp đó, cho cà rốt, ớt ngọt xanh đã sơ chế vào đảo trong 2 phút rồi nêm đường, muối sao cho hợp khẩu vị bản thân rồi tắt bếp.

Món thịt heo xào nấm hương sau khi chế biến xong sẽ có màu sắc bắt mắt với màu cam của cà rốt, xanh của ớt và nâu đen từ nấm hương. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được nấm hương thanh mát kết hợp với thịt ngọt thơm và ớt cay cay hấp dẫn. Món thịt heo xào nấm hương ngon nhất khi ăn kèm cơm trắng và vào những ngày thời tiết se lạnh.

3. Lưu ý khi làm thịt heo xào nấm hương

- Nên chọn những miếng thịt thăn thuần nạc, đặc thịt, có thớ nhỏ và độ kết dính cao. Những miếng thịt ngon thường có màu sắc tươi ngon và có mùi đặc trưng.

- Khi chọn mua nấm hương, bạn có thể dựa vào những đặc điểm như màu sắc bề mặt cây nấm, màu sắc bên trong, quan sát thân nấm, nhìn vào hình dạng vách bên trong ô nấm, kiểm tra độ khô hoặc ngửi mùi nấm. Những cây nấm hương khô ngon thường có màu nâu nhạt hoặc vàng nâu. Ngoài ra, khi bóp nhẹ vào cây nấm, bạn thấy chúng không vỡ nát, có độ khô vừa phải thì nên mua về.

Tác giả: Minh Thu