Vợ chồng cùng mắc ung thư vì ăn loại rau quen thuộc này mỗi ngày

Từng ghi nhận trường hợp một cặp vợ chồng trung niên mắc ung thư dạ dày sau nhiều năm duy trì thói quen ăn dưa muối gần như trong mọi bữa ăn. Ở giai đoạn đầu, các biểu hiện như đau âm ỉ vùng bụng, đầy hơi, ăn kém xuất hiện không thường xuyên nên bị bỏ qua. Chỉ đến khi đi khám, bệnh mới được phát hiện thì đã tiến triển nặng.

Theo các chuyên gia, việc tiêu thụ dưa muối với tần suất cao và kéo dài là yếu tố nguy cơ đáng lưu ý đối với các bệnh đường tiêu hóa, đặc biệt là ung thư dạ dày. Thực tế cho thấy, tại những khu vực có thói quen ăn mặn, sử dụng nhiều thực phẩm muối chua từ sớm, số ca mắc ung thư và bệnh tim mạch thường cao hơn mức trung bình.

Một nghiên cứu công bố năm 2023 của Đại học Chiết Giang, theo dõi hơn 440.000 người trưởng thành trong suốt 10 năm, cho thấy những người ăn dưa muối từ 1–3 ngày mỗi tuần có nguy cơ tử vong do đột quỵ xuất huyết cao hơn 32% so với nhóm gần như không ăn. Đồng thời, nguy cơ tử vong vì ung thư thực quản ở nhóm này cũng tăng tới 45%.

Không dừng lại ở đó, phân tích tổng hợp từ nhiều nghiên cứu đoàn hệ còn chỉ ra rằng, chỉ cần tiêu thụ thêm khoảng 40 gram dưa muối mỗi ngày cũng có thể làm tăng khoảng 15% nguy cơ mắc ung thư dạ dày. Những con số này cho thấy việc lạm dụng dưa muối tưởng chừng vô hại lại tiềm ẩn nhiều rủi ro nghiêm trọng cho sức khỏe.

Vì sao dưa muối tiềm ẩn nguy cơ gây ung thư?

Theo giới khoa học, rủi ro lớn nhất của dưa muối đến từ hàm lượng muối cao và sự hình thành nitrit trong quá trình lên men. Khi vào dạ dày – môi trường có tính axit mạnh – nitrit có thể chuyển hóa thành nitrosamine, một nhóm hợp chất được chứng minh có liên quan mật thiết đến ung thư dạ dày, gan, thực quản và đại trực tràng.

Không chỉ vậy, việc duy trì chế độ ăn mặn trong thời gian dài còn kéo theo nhiều hệ lụy cho sức khỏe như làm tăng nguy cơ cao huyết áp, gây áp lực lên tim mạch và thận, đồng thời thúc đẩy quá trình đào thải canxi qua nước tiểu, từ đó làm tăng nguy cơ loãng xương.

Trong một số trường hợp hiếm gặp, nếu tiêu thụ lượng lớn dưa muối trong thời gian ngắn, cơ thể còn có thể bị ngộ độc nitrit, dẫn đến tình trạng thiếu oxy trong máu, tiềm ẩn nguy cơ đe dọa tính mạng.

Cách ăn dưa muối an toàn hơn

Các chuyên gia khuyến cáo, nếu vẫn muốn sử dụng dưa muối, cần tuân thủ một số nguyên tắc để hạn chế rủi ro:

• Không ăn dưa muối quá sớm, vì nitrit thường đạt mức cao trong 1–2 tuần đầu; chỉ nên dùng sau khoảng 20–30 ngày.

• Giảm tần suất và khẩu phần, tốt nhất chỉ ăn 1–2 lần mỗi tuần, mỗi lần không quá 50 gram.

• Rửa lại dưa trước khi ăn để bớt muối và nitrit.

• Kết hợp với thực phẩm giàu vitamin C nhằm hạn chế sự hình thành nitrosamine.

• Điều chỉnh giảm lượng muối ở các món ăn khác trong bữa khi đã dùng dưa muối.