Việc cho một chút muối vào nồi nước luộc rau đã trở thành thói quen lâu đời, xuất phát từ 3 lý do chính:
Giúp rau đậm vị hơn
Muối giúp rau có vị vừa miệng, không bị nhạt nhẽo, nhất là khi ăn không chấm hoặc chấm rất nhẹ.
Giữ màu rau xanh hơn
Với một số loại rau xanh như rau muống, cải xanh, đậu que, muối giúp hạn chế rau bị ngả vàng hoặc thâm sau khi luộc.
Tăng nhiệt độ sôi của nước
Nước có muối sôi mạnh và ổn định hơn, giúp rau chín nhanh, hạn chế việc luộc quá lâu.
Nhưng cho muối không đúng cách có thể gây hại gì?
Không ít người cho quá nhiều muối hoặc cho muối ngay từ đầu, điều này có thể gây ra những vấn đề sau:
Rau dễ bị mềm nhũn, kém ngọtMuối kéo nước từ trong rau ra ngoài, nếu cho nhiều hoặc cho sớm, rau sẽ mất độ giòn và vị ngọt tự nhiên.
Làm thất thoát vitaminVitamin C và vitamin nhóm B trong rau rất dễ tan trong nước. Nước luộc có muối đậm sẽ khiến dưỡng chất hòa tan nhanh hơn, làm rau kém bổ.
Không tốt cho người cần hạn chế muốiNgười cao huyết áp, bệnh thận, tim mạch nếu ăn rau luộc mặn thường xuyên sẽ không có lợi cho sức khỏe.
Vậy luộc rau đúng cách là nên cho muối hay không?
Câu trả lời phụ thuộc vào loại rau và mục đích ăn uống.
Với rau lá xanh (rau muống, cải, mồng tơi, cải thìa…)
-
Có thể cho muối, nhưng chỉ một nhúm rất nhỏ
-
Cho muối sau khi nước đã sôi mạnh
-
Không cho muối từ lúc nước còn lạnh
Với rau củ (su hào, cà rốt, bông cải, đậu que…)
-
Không nhất thiết phải cho muối
-
Nếu cần, chỉ cho rất ít muối hoặc nêm sau khi rau chín
Rau củ có vị ngọt tự nhiên, luộc với nước nhạt sẽ giữ vị ngon hơn.
Với rau ăn cho người ăn nhạt, người bệnh
-
Không nên cho muối khi luộc
-
Có thể chấm nước mắm nhạt hoặc muối vừng sau
Cách này kiểm soát lượng muối tốt hơn cho sức khỏe.
Mẹo luộc rau xanh, giòn, không cần nhiều muối
-
Nước luộc phải nhiều và sôi mạnh
-
Không đậy vung khi luộc rau xanh (giúp rau không bị thâm)
-
Luộc nhanh, vớt ra ngay khi vừa chín
-
Có thể cho vài giọt dầu ăn thay cho muối để rau bóng và đẹp màu
Cho muối hay không – quan trọng là liều lượng
Luộc rau không bắt buộc phải cho muối. Nếu có cho, chỉ nên cho rất ít, đúng thời điểm. Rau luộc ngon và bổ không nằm ở việc mặn hay nhạt, mà ở cách luộc đúng và tôn trọng vị tự nhiên của rau.
👉 Tóm lại:
-
Cho muối đúng cách → rau ngon, đẹp, dễ ăn
-
Cho muối quá tay → rau mất chất, kém tốt cho sức khỏe
Nếu bạn muốn, mình có thể hướng dẫn cách luộc từng loại rau cụ thể (rau muống, bông cải, đậu que…) để luôn xanh – giòn – ngọt.
Tác giả: Trang Hạ