Nguyên liệu món thịt gà nấu đông
500g thịt gà
150g bì lợn
½ củ cà rốt to
1–2 tai mộc nhĩ
5–6 cây nấm hương
Gia vị: 1 thìa canh nước mắm, ½ thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, ½ thìa cà phê hạt tiêu, hành khô băm, dầu ăn
Thịt gà nấu đông ngon tại nhà
Bước 1: Sơ chiếu nguyên liệu
Thịt gà rửa sạch, thái miếng vừa ăn. Ướp với 1 thìa canh nước mắm, ½ thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, ½ thìa cà phê hạt tiêu và ½ lượng hành khô băm. Trộn đều, để thấm khoảng 15–20 phút. Phần xương gà, chân gà (nếu có) cùng bì lợn rửa sạch, chần qua nước sôi 2–3 phút rồi vớt ra.
Bước 2: Hầm thịt gà
Cho tất cả vào nồi, đổ nước ngập mặt, ninh lửa nhỏ khoảng 1–1,5 tiếng. Trong quá trình ninh, mở vung, hớt bọt thường xuyên để nước dùng trong và giữ được chất gelatine tự nhiên giúp thịt đông đẹp.Cà rốt gọt vỏ, tỉa hoa (hoặc cắt lát mỏng tùy ý), chần sơ qua nước sôi cho chín tái. Mộc nhĩ và nấm hương ngâm nước ấm cho nở mềm, rửa sạch, cắt miếng vừa ăn. Sau khi ninh xong, lọc bỏ xương và bì, lấy phần nước dùng trong. Nếu muốn đậm đà hơn, có thể giữ lại một ít bì cắt nhỏ để trộn vào thịt.Bắc chảo dầu nóng, phi thơm phần hành khô còn lại.
Bước 3: Xào thịt gà
Cho thịt gà đã ướp vào xào săn lại. Tiếp tục cho mộc nhĩ và nấm hương vào xào chung khoảng 2–3 phút để thấm gia vị. Đổ hết phần thịt gà, mộc nhĩ, nấm hương vừa xào vào nồi nước dùng. Nêm nếm lại (nên nhạt hơn bình thường vì khi đông lạnh sẽ đậm hơn). Ninh lửa nhỏ thêm 10–15 phút, hớt bọt để nước trong hoàn toàn.
Bước 4: Đổ thịt vào hộp
Sau khi thịt chín tắt bếp, để nguội bớt. Chuẩn bị bát hoặc hộp đựng. Xếp hoa cà rốt xuống đáy cho đẹp mắt. Múc thịt gà, nấm, mộc nhĩ vào, chan nước dùng xâm xấp mặt. Rắc thêm chút hạt tiêu tùy khẩu vị. Đậy kín bằng màng bọc thực phẩm, cho vào ngăn mát tủ lạnh 3–4 tiếng (hoặc qua đêm) cho thịt đông lại. Khi ăn, lắc nhẹ bát để thịt tách ra dễ dàng, hoặc dùng dao lách quanh thành rồi úp ngược lên đĩa.
Bước 5: Thành phẩm hoàn hảo
Khối thịt đông kết dính chắc chắn, không vỡ, thịt gà mềm ngọt tự nhiên, mộc nhĩ giòn sần sật, nấm hương thơm lừng, lớp đông trong veo mát lạnh, thoang thoảng mùi tiêu cay nhẹ. Đây là món ăn truyền thống đặc trưng của miền Bắc, đặc biệt được yêu thích trong những ngày đông lạnh giá và dịp Tết Nguyên đán sum vầy.
