Nướng thịt tại nhà bằng chảo, thịt mềm thơm không dai nhờ vài giọt này, không mất công nướng than

Thịt nướng hấp dẫn bởi chúng có thêm nhiều loại gia vị tạo mùi thơm và thịt cháy ở nhiệt độ cao nên có chút xém tạo hương vị đặc biệt hấp dẫn hơn hẳn so với thịt luộc hay thịt kho. Đặc biệt muốn "ăn vã" thì món thịt nướng dễ ăn hơn thịt luộc và kho, nhất là với trẻ nhỏ. 

Tuy nhiên nướng thịt than hoa gây khó cho nhiều gia đình hiện đại bởi không phải nhà ai cũng có không gian để quạt than hoa, và nướng than lại gây nóng bức. 

Với công thức ướp và mẹo dưới đây, đảm bảo thịt nướng vừa thơm vừa mềm, ngọt, không khô dai chỉ cần dùng chảo và bếp điện hoặc bếp gas.

Chuẩn bị nguyên liệu

Thịt nạc vai khoảng 1kg hoặc số lượng tùy theo gia đình, công thức này dùng 1kg để tương ưng với gia vị. Thịt nạc vai nướng ăn mềm giòn hơn thịt thăn và không bị ngấy mỡ như thịt ba chỉ.

Tỏi, hành củ mỗi loại 4-5 tép

Nước mắm: 1/2 muỗng canh

Nước đường thắng màu caramel: 1 muỗng canh

Dầu ăn 2 muỗng

Hạt nêm, tiêu xay, bột canh

Chú ý: Sữa đặc 1 muỗng, nước Coca hoặc bia 1 muỗng

Lưu ý khi chọn thịt: Thịt nạc vai ăn mềm và có chút gân tạo cảm giác giòn giòn. Khi chọn nên chọn thịt thớ hồng, mỡ trắng, ấn vào thịt còn đàn hồi tốt. Nếu thấy miếng thịt màu sẫm hoặc tái nhợt không nên mua. Quan sát đường vân mỡ thấy màu vàng thì tránh không mua vì đó là lợn cũ để lâu hoặc lợn bệnh. 

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Thịt nạc vai sau khi mua về thì ngâm vào nước muối loãng hoặc nước rượu gừng tầm 20 phút rồi rửa sạch để khử mùi hôi và tiết còn bám vào thịt.

Thái miếng lát dày khoảng 1cm, tránh dày quá tránh mỏng quá. Nếu miếng thịt dày quá thì thịt khó chín cần nướng lâu nên lớp ngoài bị khô mà trong chưa chín. Nếu miếng thịt mỏng thì thịt bị khô không mọng nước khi ăn, mất độ ngọt của thịt.

Sau khi thái thành miếng thì dùng nĩa đâm vào miếng thịt vài lỗ, hoặc dùng sống dao dần trên miếng thịt cho thịt mềm và dễ ngấm gia vị khi ướp.

Hành tỏi băm nhuyễn. Đường mang đi thắng chỉ để tạo màu caramel thơm là cho nước lọc vào để tạo nước đường, nếu thắng cháy nước sẽ không thơm và bị mùi khét.

Bước 2 ướp thịt: 

Cho thịt ướp cùng nước đường thắng caramel, hạt nêm, nước mắm, 1 muỗng dầu ăn, tiêu xay, bia, sữa tươi rồi trộn đều. Bọc màng bọc để ướp thịt khoảng 1 tiếng. Nếu có thời gian có thể cất tủ mát và ướp lâu hơn.

Bí quyết ướp để thịt nướng mềm

Để thịt nướng mềm thì phụ thuộc vào gia vị ướp và nhiệt độ nướng.

Trong đó ướp để tạo mềm thì đầu bếp nhà hàng thường dùng chính là sữa đặc hoặc nước Coca, nước bia hoặc thêm bakingsoda. Sữa đặc giúp tạo thêm vị ngọt cho thịt và tạo một lớp màng cho thịt chống khô. Bia, Coca giúp protein trong thịt mềm ngọt hơn. Baking soda có công dụng tương tự như Coca. Bia và Coca còn giúp miếng thịt sau khi nướng có màu cánh gián đẹp hơn. Ướp bia cũng giúp cho miếng thịt nướng có mùi thơm đặc biệt. Tốt nhất nên dùng sữa và bia  ướp thịt, hạn chế dùng baking soda.

Bước 3 nướng thịt

Nướng thịt bằng chảo

Bạn cho chảo lên bếp, quét một lớp dầu mỏng sau đó cho chảo nóng rồi áp thịt vào. Để một mặt thịt cháy xém thì lật lại áp mặt kia, tránh việc thịt chưa xém đã lật khiến cho việc nướng lâu hơn làm thịt bị khô dai, màu ngoài không đẹp. Miếng thịt bên trong chín mềm còn mọng nước, tránh nướng quá lâu khô cả ngoài lẫn trong. 

Nướng bằng nồi chiên không dầu

Bạn bật nồi cho nóng. Sau đó cho thịt đã ướp vào bật nồi chế độ 180 độ C tầm 10 phút thì lật lại mặt kia cho thịt xém.

Thành phẩm thịt nướng xong vàng thơm, xém ngoài 2 mặt, bên trong mềm, khi cắn vào còn tứa nước không bị khô. 

Thịt nướng có thể ăn kèm cùng bún, rau sống, hoặc với cơm. 

Làm nước chấm thịt nướng

Bạn có thể chấm thịt nướng bằng tương ớt hoặc pha nước mắm theo tỉ lệ 1 đường, 1 giấm hoặc chanh, 1 mắm, 2 nước. Hỗn hợp này nếu pha nhanh thì cho vào tô đánh đều cho tan, nếu có thời gian và cầu kỳ thì bạn cho hỗn hợp này lên bếp nấu quấy đều cho tan thì nước chấm sẽ sánh ngon hơn. Nước chấm pha xong, mới cho tỏi và ớt vào thì tỏi và ớt sẽ nổi lên trên trông đẹp hơn. 

Tác giả: An Nhiên