Rán trứng đừng thêm nước, cho vài giọt này vào, trứng xốp mịn nở phồng gấp đôi

Trộn một lượng rất nhỏ nước khi đánh trứng là mẹo thường được áp dụng để món trứng rán mềm hơn, béo hơn.

Cách cho một chút nước cốt chanh vào trứng khi rán thậm chí còn tốt hơn, giúp đĩa trứng rán của bạn vàng rộm, thơm ngon và xốp mềm.

Tại sao vắt chanh vào trứng rán sẽ mềm?

Đó là nhờ axit thúc đẩy protein trong trứng hình thành cấu trúc có túi khí, dẫn đến kết cấu mịn như mong muốn.

Theo Wellandgood, Makenzie Bryson Jackson, nhà khoa học thực phẩm và giám đốc phát triển sản phẩm tại Panaceutics Nutrition, lý giải rằng điều này xảy ra vì hai lý do. Đầu tiên, phải kể đến phản ứng hóa học giữa protein trong trứng và tính axit của nước chanh.

Khi được đun nóng, cấu trúc protein của trứng (60% nằm trong lòng trắng trứng và 40% nằm trong lòng đỏ) sẽ bắt đầu thay đổi, đông tụ và tạo ra cấu trúc 3D mà chúng ta gọi là trứng rán.

Jackson nói: “Việc đánh trứng trước với một ít axit như nước cốt chanh có thể tạo ra cấu trúc cứng hơn để giữ bọt khí. Thêm một vài giọt chanh ngay trước khi bạn cho trứng vào chảo và thế là xong - tính axit hoạt động như một chất xúc tác tạo ra và hỗ trợ lớp phồng xốp hoàn hảo đó”.

Lý do thứ hai khiến nước chanh làm món trứng rán của bạn trở nên bông xốp và mềm là do có nước trong đó. Cũng giống như việc thêm nước hoặc sữa, chất lỏng sẽ làm chậm tốc độ đánh trứng.

Jackson cho biết: “Nước trong nước trái cây làm loãng các protein trứng, vì vậy chúng không đông lại nhanh chóng. Do đó, tốc độ nấu sẽ chậm hơn vì có nhiều nước bay hơi hơn, hơi nước tạo ra khi nấu khiến trứng mềm hơn, mịn hơn”.

Tuy nhiên, cần chú ý đến lượng nước chanh bạn sử dụng vì trứng có xu hướng đông lại do axit quá mức. Bạn cũng có thể làm món ăn chảy nước do thêm quá nhiều chất lỏng. Để có độ cân bằng phù hợp khiến món trứng rán hoàn hảo, bạn hãy đánh ½ thìa cà phê cho 6 quả trứng.

“Quá nhiều axit, trứng sẽ bị vón cục và tách ra. Quá nhiều chất lỏng có thể tạo thành một mớ hỗn độn dạng nước, vón cục. Liều lượng lý tưởng là khoảng nửa thìa cà phê nước cốt chanh cho 6 quả trứng — hãy thử nó trong mẻ tiếp theo và chuẩn bị thay đổi vĩnh viễn công thức bữa sáng của bạn”, Jackson nói.

Ngoài món trứng rán, bạn có thể chế biến trứng với những món ngon khác sau đây:

Trứng xào mướp đắng

Nguyên liệu:

1 – 2 quả mướp đắng vừa phải

2 quả trứng gà hoặc trứng vịt

Hành tím, hành lá

Nước mắm, muối và hạt nêm

Cách thực hiện:

B1: Sơ chế nguyên liệu

Rửa sạch mướp đắng, bổ đôi theo chiều dọc và bỏ ruột.

Thái từng lát mỏng vừa ăn rồi ngâm trong tô nước lạnh từ 3 – 5 phút.

Vớt mướp đắng ra cho ráo nước.

Cắt rễ, rửa sạch hành lá, thái nhỏ.

Bóc vỏ hành tím, băm nhỏ.

B2: Đập trứng vào bát, thêm gia vị và trộn đều hỗn hợp.

B3: Đun nóng dầu trên chảo, đổ hành tím vào phi cho đến khi chuyển màu cánh gián thì cho mướp đắng vào xào. Nêm nếm cho vừa khẩu vị và đảo đều tay cho gia vị thấm đều mướp đắng.

B4: Đổ trứng vào xào cùng cho đến khi trứng và mướp đắng chín mềm.

B5: Cho hành lá vào đảo đều, rắc thêm chút hạt tiêu và tắt bếp.

Trứng hấp đậu phụ

3 quả trứng gà

100 gram đậu phụ non

20 gram cà rốt

100 ml nước ninh gà

Cách thực hiện:

B1: Sơ chế nguyên liệu

Rửa sạch cà rốt và thái hạt lựu.

Dùng thìa nghiền nát đậu phụ non qua rây lọc, cho hỗn hợp đậu phụ mịn vào tô lớn.

Tách lòng đỏ trứng gà cho vào tô, dùng đũa trộn đều hỗn hợp trứng cho hòa tan.

B2: Tiến hành hấp trứng

Cho cà rốt, đậu phụ vào hỗn hợp trứng và trộn đều.

Chia hỗn hợp vào các bát sứ vừa ăn, bọc lại bằng màng bọc thực phẩm.

Cho vào nồi hấp, làm chín trong khoảng 15 – 20 phút.

Trứng rán ngải cứu

Nguyên liệu:

2 – 3 quả trứng gà

1 nắm ngải cứu (tùy khẩu phần người ăn)

Hành tím

Nước mắm, bột ngọt và hạt tiêu

Cách thực hiện:

B1: Sơ chế nguyên liệu

Rửa sạch ngải cứu, bỏ phần nhánh già và lá úa, chỉ để lại phần lá non.

Ngâm lá ngải cứu vào nước muối khoảng 3 – 5 phút, rửa lại với nước sạch và để ráo nước.

Thái ngải cứu thành từng khúc nhỏ và cho vào tô.

Bóc vỏ, thái hành tím thành từng lát mỏng.

B2: Đập trứng gà vào tô ngải cứu. Cho chút nước mắm, muối, bột ngọt, hạt tiêu và hành tím thái lát vào, dùng đũa trộn đều hỗn hợp.

B3: Đun nóng dầu trên chảo, đổ hỗn hợp vào, để lửa vừa phải.

Dùng đũa dàn đều hỗn hợp ra khắp chảo và đun trong khoảng 1 – 2 phút.

B4: Dùng đũa kiểm tra mặt dưới trứng. Khi hỗn hợp se lại, nhẹ nhàng lật mặt còn lại để rán tiếp 1 – 2 phút nữa.

Nếu bạn muốn ăn trứng mềm, khi trứng chín tới thì tắt bếp và cho ra đĩa thưởng thức.

Nếu bạn muốn ăn trứng chín kĩ hơn, hãy chiên trứng cho đến khi hai mặt trứng hơi xém vàng thì tắt bếp.

Trứng om coca

Nguyên liệu:

10 quả trứng gà

500ml coca

70ml nước tương, hoa hồi, quế

Cách thực hiện:

B1: Sơ chế nguyên liệu

Đun nước, thả trứng vào nồi luộc chín trong khoảng 8 – 10 phút.

Vớt trứng ra, ngâm vào tô nước lạnh trong 2 – 3 phút, sau đó bóc vỏ.

B2: Om trứng với coca

Đổ coca, nước tương, hoa hồi và quế vào nồi đun sôi ở lửa lớn.

Khi nước sôi, hạ lửa nhỏ, bỏ trứng vào tiếp tục đun khoảng 15 phút cho đến khi dậy mùi thơm thì tắt bếp và cho ra bát.

Dùng màng bọc thực phẩm gói lại và bảo quản trong tủ lạnh khoảng 3 – 4 ngày để gia vị ngấm đều và thưởng thức.

Tác giả: Vũ Ngọc