Những năm đất nước còn nghèo khó những món ăn này dùng để thay cơm trắng vì lý do thiếu gạo. Nhưng ngày nay chúng lại thành đặc sản, là món ăn thương nhớ của nhiều người và còn là lựa chọn của nhiều người thay thế cơm trắng vì tốt hơn cho sức khỏe.
1. Cơm độn khoai sắn trở thành món ăn chơi hấp dẫn
Trong thời kinh tế còn nghèo khó, cơm trắng thiếu thốn nên hầu như nhà nào cũng phải có bữa cơm độn khoai độn sắn. Những nồi cơm gạo ít hơn khoai sắn đã khiến nhiều người ứa nước mắt.
Nhiều người chỉ ước có bát cơm trắng để ăn. Thế nhưng hiện nay món cơm độn khoai sắn lại thành món ăn ngon, an toàn cho sức khỏe, chỉ số đường huyết thấp hơn cơm trắng và xôi. Thế nên nhiều người lựa chọn món cơm độn khoai, sắn thay cho cơm trắng. Thậm chí khi độn thêm khoai sắn thì giá trị của chúng sẽ tăng lên so với cơm trắng, xôi trắng.
Hiện nay kKhông chỉ là người dân tự làm ở nhà mà nhiều người còn làm để bán vì nhiều thực khách săn lùng món ăn này.
Trên nhiều trang thương mại điện tử món ăn này được bán online với giá 30-50.000 đồng một suất. Nhiều người tìm tới những món ăn này vì nhớ hương vị ký ức, nhiều người lại cảm thấy những món ăn này ngon chứ không còn sợ như thời xưa khi mở vung nồi cơm thấy toàn sắn, với khoai.
2. Ngô bung lên đời đắt hơn xôi
Khi còn nghèo đói, nhà nhà ngâm ngô để độn vào xôi vào cơm để chống đói. Nhưng bây giờ món ngô bung cùng gạo nếp trở thành món ăn đặc sản. Đặc biệt ngô nếp nương Tây Bắc bung là món ăn ngon đặc sản vùng cao mà nhiều người dưới xuôi săn lùng.
Món ăn này được nhiều người giới thiệu quảng bá thành món "ăn chơi" được rao bán giá cao trên các kênh thương mại điện tử, có nơi rao bán lên lên tới 60.000 đồng - 80.000 đồng/kg. Đặc biệt những hạt ngô nếp đủ sắc màu tròn căng mọng hấp dẫn hơn so với ngô nếp trắng thời trước và món ngô bung ngày nay đã "xịn" hơn thời bao cấp, đó là ở chỗ ngô thì là ngô nếp nương dẻo ngon, đẹp mắt vì hạt tím pha trắng, gạo thì nếp cái, chứ không phải gạo tẻ cứng ngày xưa.
Ngô trở thành một loại lương thực được đánh giá là chỉ số đường huyết thấp hơn gạo trắng nên được nhiều người yêu thích ăn để tốt cho sức khỏe, chống tình trạng bị tăng đường huyết đột ngột.
Sau khi mua ngô nếp bung đã đóng gói về chị em có thể cấp đông trong ngăn đá dùng dần. Khi ăn thì rã đông và hấp lại hoặc mng ra làm món ngô nếp xào mỡ hành, nấu xôi, chè ngô nếp bung... Món ngô nếp bung đang "hot" trên thị trường online hiện nay được giới thiệu là ngô từ Tây Bắc. Trước đây nghèo khó ăn cơm độn ngô thì phải ăn bất cứ loại ngô gì và độn cơm tẻ chứ không phải cơm nếp hay đậu xanh như bây giờ. Nên món ngô bung ngày nay vẫn thực sự là một món ăn ngon và có giá trị dinh dưỡng cao.
3. Khoai xéo "lên đời"
Tương tự món ngô bung và món cơm độn khoai sắn thì món khoai xéo trở thành đặc sản. Này trước trong thời nghèo khó người ta thu hoạch khoai xong thì thái rồi phơi khô nhằm chống khoai mốc thối lên mầm và để dành được lâu, dùng để chống đói độn vào cùng cơm và để ăn khi giáp hạt.
Ngày nay nhiều người nấu lại món cơm độn khoai lang khô nhưng "lên đời" cho chúng thành đặc sản và mang bán. Khoai khô sau khi được ngâm nước cho nở thì mang độn cùng cơm nếp, thêm chút đỗ vào để nâng cấp món ăn này cho ngon.
Bởi thế khoai xéo được xem là món ăn ngon được nhiều người yêu thích. Nhiều người bán ngày nay mô tả món khoai xéo nấu gồm khoai lang khô, đậu đen, đậu xanh, nếp, đậu phộng, mật mía hoặc đường rồi cán thành phên, cắt thành từng miếng hoặc vo tròn thành từng viên. Trên nhiều trang thương mại điện tử thì món khoai xéo được bán lên tới hơn trăm nghìn đồng một cân.
Tóm lại những món ăn theo phong cách chống đói thời trước nay cũng được nâng cấp nguyên liệu ngon và chọn cẩn trọng hơn, cách nấu cầu kỳ hơn nên chúng còn đắt hơn cả cơm trắng và xôi thông thường. Thế là món ăn chống đói thời trước bây giờ được khoác tấm áo mới và trở nên đắt giá hơn món cơm thông thường.
