4 mẹo ít người biết giúp bạn tận dụng tối đa dinh dưỡng từ trái cây

Chuyên gia dinh dưỡng Jian Yuhua từ Đài Loan (Trung Quốc) cho biết, phần lớn mọi người thường ăn và bảo quản trái cây theo thói quen và sở thích cá nhân, mà ít khi chú ý đến cách làm sao cho đúng và tốt nhất. "Chẳng hạn, nhiều người có thói quen cắt nhỏ trái cây ngay sau khi mua về, sau đó để ở nhiệt độ phòng hoặc cất trong tủ lạnh để ăn dần cho tiện và ngon miệng. Tuy nhiên, thói quen này có thể làm giảm một phần dinh dưỡng và tăng nguy cơ nhiễm khuẩn từ trái cây," bác sĩ Jian chia sẻ.

Ông cũng tiết lộ 4 bí quyết khi ăn trái cây giúp tận dụng tối đa giá trị dinh dưỡng mà ít người biết đến, bao gồm:

Cắt trái cây thành miếng lớn và ăn ngay sau khi cắt/gọt

Lựa chọn tốt nhất là nên chọn trái cây tươi và ăn ngay sau khi cắt hoặc gọt. Việc tiếp xúc với không khí hoặc bảo quản kín trong tủ lạnh có thể làm mất đi một phần dinh dưỡng của trái cây, đặc biệt là những chất dễ bay hơi và phản ứng với oxy như vitamin C và carotenoids. Đây là những dưỡng chất quý giá, có lợi cho sức khỏe. Hơn nữa, quá trình này cũng làm tăng nguy cơ nhiễm khuẩn và giảm hương vị của trái cây.

Bác sĩ Jian cũng khuyến nghị khi cắt trái cây nên cắt miếng lớn, vì điều này giúp giảm thiểu diện tích bề mặt tiếp xúc với oxy, từ đó giữ lại nhiều vitamin hơn. Đồng thời, hãy sử dụng các dụng cụ sắc bén và sạch sẽ để cắt một cách dứt khoát, đảm bảo vệ sinh và giữ nguyên giá trị dinh dưỡng của trái cây.

Ăn trái cây kèm thực phẩm giàu protein, một số loại dầu

Một số loại trái cây chứa hàm lượng đường cao, dẫn đến việc tăng lượng đường trong máu sau khi tiêu thụ. Để giảm chỉ số đường huyết, bạn có thể kết hợp việc ăn trái cây với những thực phẩm giàu protein hoặc chất béo lành mạnh.

Bác sĩ Jian cũng nhấn mạnh rằng, việc kết hợp trái cây với nguồn protein, như các loại hạt dinh dưỡng, ngũ cốc, hạt chia hoặc sữa chua, là lựa chọn tối ưu. Sự kết hợp này không chỉ giúp kiểm soát đường huyết mà còn duy trì cảm giác no lâu hơn nhờ vào sự kết hợp giữa chất xơ và protein. Ngoài ra, ăn trái cây cùng với một số loại dầu như dầu hạt lanh hoặc dầu hạt nho có thể cải thiện việc hấp thụ các chất dinh dưỡng tan trong dầu, chẳng hạn như vitamin A, D, E và K.

Nên ăn trái cây theo mùa

Việc ăn trái cây theo mùa là rất quan trọng vì chúng cung cấp nhiều chất dinh dưỡng tự nhiên giúp cơ thể chống lại các bệnh theo mùa. Những loại trái cây chín tự nhiên dưới ánh nắng mặt trời không chỉ tươi ngon mà còn chứa hàm lượng chất chống oxy hóa cao nhất. Ví dụ, vào mùa đông, cơ thể cần bổ sung nhiều cam quýt giàu vitamin C để hỗ trợ chống lại ho và cảm lạnh. Trong khi đó, trái cây mùa hè lại cung cấp beta-caroten và các carotenoid khác, giúp bảo vệ cơ thể khỏi tác hại của ánh nắng mặt trời.

Ngoài việc trái cây đúng mùa giàu dinh dưỡng và ngon miệng hơn, các loại trái cây trái mùa thường kém hương vị và có thể chứa nhiều hóa chất tồn dư. Do thời tiết không phù hợp cho sự phát triển tự nhiên, những loại trái cây này thường phải được thu hoạch sớm và sử dụng nhiều thuốc trừ sâu. Hơn nữa, trái cây trái mùa thường được bảo quản bằng hóa chất hoặc lưu trữ trong điều kiện lạnh qua nhiều tháng, làm giảm chất lượng và hương vị tự nhiên.

Ăn trái cây thay vì ép nước

Một mẹo khác để tối ưu hóa dinh dưỡng từ trái cây và giảm nguy cơ nhiễm khuẩn, theo bác sĩ Jian, là nên ăn trái cây nguyên quả thay vì ép nước hay làm sinh tố. Quá trình nhai và nuốt có tác động lớn đến việc hấp thụ và tiêu hóa các chất dinh dưỡng trong trái cây. Việc cắt nhỏ, nhai chậm và nhai kỹ không chỉ giúp hệ tiêu hóa hoạt động hiệu quả hơn mà còn tăng cường hấp thụ chất xơ. Điều này cũng giúp giảm bớt gánh nặng cho hệ tiêu hóa, mang lại lợi ích tối đa cho sức khỏe.

Quá trình ép nước trái cây làm giảm đáng kể hàm lượng phytochemical có lợi và chất xơ ăn kiêng. Hơn nữa, chất lỏng trong nước ép được hấp thụ nhanh chóng, gây ra những biến đổi lớn về lượng đường trong máu và insulin sau khi tiêu thụ, so với việc ăn trái cây nguyên quả. Nước ép trái cây nguyên chất chứa ít vitamin C và chất xơ hơn so với việc tiêu thụ trái cây nguyên trái, dù xuất phát từ cùng một lượng trái cây ban đầu.

Tác giả: Trần Thu Thủy