Cảnh báo: Món ăn khoái khẩu này là ‘kẻ thù’ số 1 của gan và tim mạch

Thực phẩm làm gia tăng cholesterol và chất béo trong gan

Một nghiên cứu gần đây từ Vương quốc Anh đã chỉ ra rằng chế độ ăn uống giàu chất béo bão hòa có khả năng làm tăng rõ rệt nguy cơ mắc các bệnh tim mạch và tuần hoàn.

Được thực hiện dưới sự tài trợ của Quỹ Tim mạch Anh (BHF), nghiên cứu này đã được giới thiệu tại Đại hội Tim mạch Châu Âu diễn ra tại London. Kết quả cho thấy rằng những người có thói quen tiêu thụ thực phẩm chứa chất béo bão hòa sẽ có nồng độ cholesterol và lượng chất béo trong gan tăng cao chỉ sau 24 ngày.

Chất béo bão hòa thường có mặt trong nhiều món ăn phổ biến, bao gồm bơ, thịt mỡ, cũng như các loại bánh ngọt và bánh quy. Việc hiểu rõ về những thực phẩm này có thể giúp mọi người đưa ra những lựa chọn ăn uống lành mạnh hơn, nhằm bảo vệ sức khỏe tim mạch của chính mình.

Trong một nghiên cứu gần đây, 24 người tham gia đã được chia thành hai nhóm: một nhóm theo chế độ ăn giàu chất béo bão hòa và một nhóm có chế độ ăn chứa nhiều chất béo không bão hòa đa. Thời gian thực hiện chế độ ăn kéo dài tối đa 24 ngày.

Trong suốt quá trình nghiên cứu, mỗi cá nhân đều được thực hiện chụp MRI và xét nghiệm máu vào đầu và cuối để đánh giá tác động của loại chất béo tiêu thụ đối với các yếu tố nguy cơ liên quan đến bệnh tim và tuần hoàn.

Mặc dù cân nặng của các đối tượng không thay đổi sau 24 ngày, nhóm tiêu thụ chất béo bão hòa cho thấy sự gia tăng rõ rệt về nguy cơ bệnh tim. Cụ thể, kết quả xét nghiệm cho thấy nồng độ cholesterol toàn phần và cholesterol "xấu" của nhóm này đã tăng khoảng 10% so với thời điểm bắt đầu nghiên cứu.

Ngoài ra, lượng chất béo tích tụ trong gan của nhóm tiêu thụ nhiều chất béo bão hòa cũng tăng khoảng 20%. Tích tụ quá mức chất béo trong gan có thể dẫn đến những hệ quả tiêu cực như tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2 và các bệnh tim mạch.

Giáo sư James Leiper, phó giám đốc y khoa tại Quỹ Tim mạch Vương quốc Anh (BHF), nhấn mạnh rằng chất béo bão hòa từ lâu đã được xác định là yếu tố làm gia tăng nguy cơ mắc các bệnh tim mạch. Ông cho rằng, nghiên cứu mới này không chỉ củng cố quan điểm đó mà còn chỉ ra rằng chất béo bão hòa có thể bắt đầu tác động tiêu cực đến sức khỏe tim mạch một cách âm thầm, mà không thay đổi gì về cân nặng.

Giáo sư Leiper hy vọng rằng kết quả của nghiên cứu sẽ giúp làm sáng tỏ hơn về cơ chế đằng sau những thay đổi này. Ông nhấn mạnh rằng cần tiến hành các nghiên cứu dài hạn hơn với quy mô lớn hơn để xác minh những phát hiện hiện tại. Ông cũng bày tỏ sự quan tâm đến việc tìm hiểu liệu những tác động ngắn hạn từ chất béo bão hòa có thể làm gia tăng nguy cơ mắc phải các vấn đề tim mạch nghiêm trọng trong tương lai hay không.

Tác động của chất béo không bão hòa đa đối với sức khỏe tim mạch

Chất béo không bão hòa đa, đặc biệt là các loại omega-3 và omega-6, đã cho thấy những lợi ích rõ rệt cho sức khỏe tim mạch. Trong một nhóm người ăn chế độ giàu chất béo không bão hòa đa, nghiên cứu cho thấy mức cholesterol tổng thể trong máu giảm đáng kể, trong đó cholesterol "xấu" giảm khoảng 10%. Đáng chú ý hơn, dự trữ năng lượng trong cơ tim cũng được cải thiện sau khi áp dụng chế độ ăn này.

Các nguồn thực phẩm giàu chất béo không bão hòa đa bao gồm các loại cá béo như cá thu và cá hồi, cùng với dầu hướng dương và một số loại hạt.

Trưởng nhóm nghiên cứu, Nikola Srnic từ Đại học Oxford, chia sẻ rằng nhóm ông đã thực hiện nghiên cứu nhằm tìm hiểu cách mà loại chất béo mà con người tiêu thụ ảnh hưởng đến nguy cơ mắc bệnh tim mạch, bên cạnh ảnh hưởng từ sự thay đổi cân nặng. Kết quả cho thấy rằng chế độ ăn nhiều chất béo bão hòa có thể tác động tiêu cực đến các yếu tố nguy cơ đối với bệnh tim, ngay cả khi không có sự tăng trưởng về cân nặng.

Tác giả: Trần Thu Thủy