Muốn món thịt luộc thơm ngon, trắng tinh, vì sao phải luộc thịt 2 lần?

Cách sơ chế, khử mùi hôi thịt hiệu quả

Thịt luộc là một món ăn đơn giản nhưng rất ngon miệng và thường xuất hiện trong các bữa ăn gia đình. Thịt lợn luộc có thể được kết hợp với muối chanh, mắm ớt, mắm tép, mắm nêm... và cũng được sử dụng trong nhiều món khác như thịt cuốn bánh tráng hoặc nộm/gỏi phối hợp với rau củ tươi ngon.

Tuy nhiên, nhiều người khi luộc thịt vẫn gặp khó khăn là thịt không chín ngon vì có mùi hôi và nhạt. Để giải quyết vấn đề này, có thể áp dụng những bí quyết sau:

Rửa thịt với nước muối loãng để khử khuẩn và giảm mùi hôi của thịt.Lựa chọn mua phần thịt có nạc và mỡ để có món thịt luộc ngon. Thịt chân giò, thịt ba chỉ... thường sẽ thơm ngon hơn so với thịt thăn, thịt mông khi luộc.

Chuẩn bị thêm một số nguyên liệu như giấm hoặc chanh, một nhánh gừng nhỏ, một củ hành khô, dây chỉ hoặc lạt mềm để tăng hương vị cho món thịt luộc.Bằng cách áp dụng những bí quyết này, bạn sẽ có thể tận hưởng món thịt luộc thơm ngon, chín mềm và không còn mùi hôi khó chịu.

Dùng dây chỉ, lạt mềm buộc chặt thịt

Để có miếng thịt luộc có hình dáng đẹp khi thái, bạn có thể sử dụng dây buộc hoặc lạt mềm để trói chặt miếng thịt trước khi luộc. Bằng cách buộc thịt theo chiều dọc của thớ thịt, bạn sẽ tạo ra miếng thịt tròn đẹp, và sau khi luộc xong, có thể thái ngang theo chiều của thớ thịt. Buộc thịt càng chặt càng tốt để tạo hình dáng thịt đẹp hơn.

Nếu sử dụng dây buộc, nên chọn loại dây trắng không màu. Đối với thịt chân giò, nên buộc chặt trước khi luộc để khi thái miếng thịt sẽ có hình dáng tròn đẹp hơn. Còn thịt ba chỉ thì có thể được luộc mà không cần buộc. Tuy nhiên, nếu bạn không có dây buộc hoặc không muốn sử dụng, vẫn có thể đặt thịt vào nồi để luộc trực tiếp.

Vì sao bạn nên luộc thịt 2 lần?

Để thịt luộc thơm ngon và không có mùi hôi, bạn có thể áp dụng phương pháp luộc hai lần. Trong lần đầu tiên, đặt miếng thịt vào nồi, đổ nước đủ và đun sôi trong khoảng 2-3 phút. Sau đó, thêm vài giọt giấm ăn hoặc nước cốt chanh vào nồi để loại bỏ mùi hôi và làm cho thịt trở nên trắng hơn. Tiếp theo, đổ nước luộc đó đi, rửa sạch miếng thịt bằng nước ấm và chuẩn bị cho lần luộc thứ hai.

Để lần luộc thứ hai, chuẩn bị một nồi nước sôi và cho miếng thịt vào cùng vài hạt muối, một vài lát gừng mỏng và một củ hành khô đã bóc vỏ. Đun nồi với lửa nhỏ và tiếp tục luộc miếng thịt cho đến khi chín tới. Khi đã chín, miếng thịt sẽ có màu trắng ngần và thơm ngon, sẵn sàng để thưởng thức.

Cho thêm muối, gừng và hành củ

Muối giúp nước luộc được phân bố đều, gừng có tác dụng khử mùi hôi và hành củ tăng thêm hương vị thơm ngon cho thịt luộc. Để luộc thịt, bạn nên đun nước với lửa vừa đến khi chín. Để kiểm tra, bạn có thể dùng đũa chọc vào miếng thịt. Nếu thịt còn chảy ra nước màu hồng, bạn nên đun thêm khoảng 5 phút. Nếu thịt đã chín, chiếc đũa sẽ xuyên qua dễ dàng và không có nước màu hồng chảy ra.

Khi thịt đã chín, hãy vớt miếng thịt ra và ngâm vào bát nước lạnh có thêm vài viên đá. Nước lạnh sẽ giúp miếng thịt co lại và giữ phom, tránh tình trạng thịt bị khô và mất màu. Sau khi thịt nguội hẳn, bạn có thể thái miếng thịt để sử dụng ngay.

Nếu muốn thịt được thái đều đẹp hơn, bạn nên để trong ngăn mát tủ lạnh thêm vài tiếng. Trước khi đóng gói lại, hãy lấy màng bọc thực phẩm gói chặt miếng thịt và để trong ngăn mát tủ lạnh vài tiếng để thịt chắc và dễ thái hơn.

Tác giả: Quỳnh Trang