Thay đổi dầu ăn giảm một nửa tử vong do ung thư: Chuyên gia khuyên nên ăn 2 loại dầu này

Trong những năm gần đây, dầu ăn đã trở thành chủ đề được bàn luận nhiều, và các nghiên cứu cho thấy việc lựa chọn dầu ăn có ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe. Cụ thể, các khảo sát chỉ ra rằng nếu thay đổi loại dầu ăn trong chế độ ăn hàng ngày, tỷ lệ tử vong do ung thư có thể giảm đến một nửa. Vậy dầu ăn thực sự có tác động lớn như vậy không?

Nhiều người thắc mắc, "Tôi thường sử dụng dầu thực vật thông thường, tại sao bây giờ lại có thông tin nói rằng nó có thể làm tăng nguy cơ ung thư?" Liệu điều này có đúng không?

Là bác sĩ, tôi gặp rất nhiều bệnh nhân mỗi ngày và nhiều người trong số họ đều băn khoăn về vấn đề này. Họ cho rằng dầu chỉ là thành phần gia vị để món ăn thêm phần ngon miệng, liệu có thể có mối liên quan nào giữa dầu ăn và nguy cơ tử vong do ung thư không?

Thay đổi dầu ăn

Tôi từng điều trị cho một bệnh nhân ngoài 40 tuổi, là giám đốc điều hành một công ty. Cô ấy có công việc bận rộn và chế độ ăn uống không ổn định.

Mỗi khi về nhà, cô thường chọn một số loại dầu thực vật thông thường để chiên đồ ăn, nghĩ rằng như vậy là tốt cho sức khỏe. Dầu thực vật, sau tất cả, được biết đến là "chất béo lành mạnh."

Tuy nhiên, trong lần khám sức khỏe gần đây, cô được phát hiện có vấn đề về đường ruột giai đoạn đầu. Mặc dù chưa chẩn đoán mắc ung thư, nhưng cô đã bị sốc khi biết rằng quá trình chiên đồ ăn ở nhiệt độ cao trong thời gian dài đã khiến ruột tích tụ quá nhiều chất độc hại.

Cô ấy cảm thấy bối rối, bởi dầu thực vật luôn được cho là tốt hơn dầu động vật. Vậy chuyện gì đang xảy ra? Trên thực tế, mối quan hệ giữa việc chọn dầu ăn và bệnh ung thư phức tạp hơn chúng ta tưởng.

Không phải tất cả các loại dầu thực vật đều giống nhau. Một số loại dầu thực vật chất lượng thấp, như dầu đậu nành, dầu ngô, khi đun nóng ở nhiệt độ cao có thể phân hủy và sản sinh ra các chất gây ung thư. Những chất này tích tụ trong cơ thể lâu dài, tăng nguy cơ ung thư.

Dầu hướng dương

Dầu hướng dương, dù không nổi bật như dầu ô liu, thực ra lại có khả năng chống oxy hóa và chịu nhiệt độ cao tốt hơn dầu ô liu. Đây là lựa chọn lý tưởng cho việc xào, chiên ở nhiệt độ cao trong bữa ăn hàng ngày.

Bạn có thể thắc mắc liệu một loại dầu thông thường như vậy có thực sự giúp giảm nguy cơ ung thư không?

Tôi đã gặp một chủ nhà hàng, người làm việc với đồ chiên rán ở nhiệt độ cao trong thời gian dài. Sức khỏe của ông luôn kém, và trong các lần khám sức khỏe, ông được cảnh báo về tình trạng mỡ máu cao và nghi ngờ mắc bệnh gan giai đoạn đầu.

Khi hỏi về thói quen ăn uống, ông nhận ra rằng mình sử dụng rất nhiều dầu thực vật, đặc biệt là dầu hướng dương, để chiên đồ ăn mỗi ngày.

Do sử dụng dầu không đúng cách và ăn nhiều đồ chiên rán, cơ thể ông tích tụ quá nhiều chất độc hại. Sau khi thay đổi loại dầu sử dụng và giảm lượng dầu đun nóng nhiều lần, chức năng gan và các chỉ số sức khỏe của ông đã cải thiện rõ rệt.

Dầu hướng dương ổn định ở nhiệt độ cao, ít bị oxy hóa và hư hỏng, giúp giảm thiểu các chất độc hại sinh ra trong quá trình nấu nướng. Các nghiên cứu đã chứng minh rằng việc giảm thiểu chất béo oxy hóa và các yếu tố gây viêm có thể giảm đáng kể nguy cơ mắc ung thư.

Dầu ô liu + Dầu hướng dương

Dầu hướng dương rất thích hợp để nấu ở nhiệt độ cao, nhưng điều này không có nghĩa là nó là lựa chọn duy nhất. Nếu bạn biết cách kết hợp các loại dầu ăn một cách hợp lý, hiệu quả sẽ cao hơn rất nhiều.

Tôi đề xuất: hãy sử dụng dầu hướng dương cho các món xào, chiên hàng ngày, còn dầu ô liu sẽ là lựa chọn lý tưởng cho các món ăn lạnh, nấu ở nhiệt độ thấp hoặc làm gia vị. Sự kết hợp này giúp tận dụng tối đa ưu điểm của cả hai loại dầu.

Tôi từng điều trị cho một bệnh nhân nữ làm việc văn phòng, luôn chú trọng đến sức khỏe và có thói quen nấu các món ăn ít chất béo và nhiều dinh dưỡng. Cô ấy ăn salad với dầu ô liu mỗi ngày và thỉnh thoảng xào rau, nhưng vẫn không thể giảm cân, thậm chí còn cảm thấy mệt mỏi và mất ngủ vào ban đêm.

Khi cô đến gặp tôi, tôi đã phân tích kỹ chế độ ăn và phát hiện rằng cô cũng dùng dầu ô liu để nấu các món ăn ở nhiệt độ cao. Chính thói quen này đã vô tình khiến cơ thể cô tích tụ mỡ mà không hề hay biết.

Sau khi thay dầu ô liu bằng dầu hướng dương để nấu ăn và giảm tổng lượng dầu ăn, chỉ sau hai tháng, cô ấy đã cải thiện được cân nặng và tình trạng giấc ngủ của mình.

Mỗi loại dầu có công dụng phù hợp riêng. Dầu ô liu giàu axit béo không bão hòa đơn, giúp giảm cholesterol xấu và tốt cho tim mạch, trong khi dầu hướng dương lại chứa nhiều axit béo Omega-6 và có khả năng chống oxy hóa mạnh, rất thích hợp cho việc nấu nướng ở nhiệt độ cao.

Vì vậy, kết hợp hợp lý dầu ô liu và dầu hướng dương sẽ giúp phát huy tối đa lợi ích của từng loại, vừa bảo vệ sức khỏe tim mạch, vừa tránh các chất độc hại sinh ra trong quá trình nấu nướng.

Đun nóng dầu nhiều lần là rất có hại

Tôi từng gặp một chủ nhà hàng, mỗi sáng anh ấy sử dụng rất nhiều dầu ăn để nấu nướng, đặc biệt là dầu thực vật, vì nghĩ rằng nó tốt cho sức khỏe, nhất là dầu hạt cải.

Tuy nhiên, anh ta không biết rằng mình luôn sử dụng cùng một loại dầu để xào và rán. Bạn có thể nghĩ rằng chỉ cần dùng dầu thực vật là đủ, nhưng thực tế không phải vậy.

Anh chủ nhà hàng này đã cho tôi xem loại dầu mà anh ta sử dụng hàng ngày và nói: "Tôi đã dùng dầu này suốt, chẳng thấy vấn đề gì." Tuy nhiên, sau khi phân tích thực phẩm anh ta tiêu thụ, chúng tôi phát hiện rằng mức độ gốc tự do trong cơ thể anh đã tăng lên đáng kể, gây áp lực cho gan và thận.

Chúng tôi khuyên anh ấy thay dầu mới và giảm tần suất đun nóng dầu. Sau khi thay đổi thói quen, sức khỏe của anh ấy đã cải thiện rõ rệt và mức độ gốc tự do giảm đi rất nhiều.

Cách bảo quản dầu ăn

Sau khi mua dầu, nhiều người thường để dầu ở góc bếp hoặc trong tủ mà không để ý đến cách bảo quản. Tuy nhiên, cách bảo quản dầu ăn cũng ảnh hưởng rất lớn đến sức khỏe của bạn.

Nếu để dầu dưới ánh sáng trực tiếp hoặc trong môi trường nóng ẩm, tốc độ oxy hóa sẽ tăng lên, và lượng chất độc hại sinh ra cũng sẽ nhiều hơn.

Nếu dầu đã mở, tốt nhất nên sử dụng hết trong vòng ba tháng. Một khi dầu tiếp xúc với không khí, chất lượng của nó sẽ bị ảnh hưởng. Đừng quên chú ý đến cách bảo quản dầu.

Những chi tiết tưởng chừng đơn giản như vậy lại rất quan trọng trong việc sử dụng dầu ăn. Tôi hy vọng mọi người có thể áp dụng những gợi ý này vào cuộc sống hàng ngày, lựa chọn và sử dụng dầu ăn một cách khoa học hơn, để bảo vệ sức khỏe của mình.

Tác giả: Bảo Ninh