Chả mực là món ăn được nhiều người yêu thích nhờ hương vị thơm ngon, đậm đà, bên ngoài vàng giòn, bên trong dai ngọt tự nhiên. Đặc biệt, chả mực làm từ mực tươi có độ giòn sần sật, càng nhai càng cảm nhận rõ vị ngọt của hải sản. Món ăn này có thể dùng với cơm nóng, bún hoặc bánh cuốn đều rất hấp dẫn.
1. Nguyên liệu làm chả mực
Để làm món chả mực ngon cho gia đình khoảng 4 người, bạn cần chuẩn bị:
500g mực tươi (nên chọn mực mai hoặc mực nang).
100g thịt ba chỉ có cả nạc và mỡ.
2 củ hành tím.
2 tép tỏi.
1 thìa cà phê nước mắm ngon.
1/2 thìa cà phê hạt tiêu.
1 thìa cà phê đường.
1 thìa cà phê bột năng (tùy chọn).
Dầu ăn.
Mực nên chọn những con còn tươi, thân dày, thịt chắc, da sáng bóng, không có mùi lạ. Đây là yếu tố quan trọng giúp chả mực có vị ngọt tự nhiên và độ dai giòn hấp dẫn.
2. Sơ chế nguyên liệu
Mực mua về làm sạch phần ruột, bỏ túi mực, mắt và phần mai cứng. Rửa mực với nước muối loãng hoặc một chút gừng đập dập để khử mùi tanh, sau đó rửa lại bằng nước sạch.
Để mực thật ráo nước rồi dùng khăn sạch thấm khô. Đây là bước quan trọng bởi nếu mực còn nhiều nước, khi giã sẽ khó kết dính và chả dễ bị bở.
Thái mực thành những miếng nhỏ. Phần râu mực có thể giữ lại để tạo độ giòn sần sật cho thành phẩm.
Thịt ba chỉ rửa sạch, thái nhỏ. Hành tím và tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
3. Giã mực – Bí quyết làm chả dai ngon
Cho mực và thịt ba chỉ vào cối, thêm hành tím, tỏi, nước mắm, đường và hạt tiêu.
Dùng chày giã đều tay cho đến khi mực bắt đầu kết dính thành khối. Không nên xay quá nhuyễn bởi chả mực ngon thường có độ giòn dai, xen lẫn những miếng mực nhỏ sần sật khi ăn.
Nếu không có cối giã, bạn có thể dùng máy xay thực phẩm. Tuy nhiên, nên xay từng nhịp ngắn, không xay liên tục để tránh làm mực nóng và nhuyễn quá mức.
Sau khi giã xong, dùng thìa quết hỗn hợp thêm vài phút cho chả có độ dẻo và kết dính tốt hơn. Bọc kín rồi để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút.
4. Nặn và chiên chả mực
Lấy hỗn hợp mực ra khỏi tủ lạnh, thoa một chút dầu ăn lên tay để chống dính. Nặn thành từng miếng tròn dẹt vừa ăn.
Đặt chảo lên bếp, đổ lượng dầu đủ để chiên ngập khoảng 1/2 miếng chả. Đợi dầu nóng vừa thì thả từng miếng chả vào.
Chiên trên lửa vừa, lật đều hai mặt để chả chín từ bên trong và có màu vàng ruộm bên ngoài. Khi chả nổi lên, bề mặt vàng đều và có mùi thơm hấp dẫn thì vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu.
Không nên để lửa quá lớn vì chả dễ cháy bên ngoài nhưng bên trong chưa chín.
5. Thành phẩm và cách thưởng thức
Chả mực sau khi hoàn thành có màu vàng óng đẹp mắt, bên ngoài hơi giòn, bên trong dai mềm, thơm ngọt vị mực tươi. Khi cắn vào, bạn sẽ cảm nhận được độ sần sật tự nhiên của từng miếng mực, hòa quyện với vị béo nhẹ của thịt ba chỉ và hương thơm của hành tỏi, tiêu.
Món này ngon nhất khi ăn nóng, chấm cùng tương ớt hoặc nước mắm chua ngọt. Bạn cũng có thể ăn kèm với cơm trắng, bún tươi, bánh cuốn hoặc rau sống đều rất hợp
