Nguyên liệu chuẩn bị cho món chân gà sả tắc
500g chân gà
- 10 quả tắc (quất)
- 4 cây sả
- 4 quả ớt cay
- ½ bát giấm
- ½ bát nước mắm
- ½ bát đường
- 3 bát nước lọc
- Lá chanh
Cách làm chân gà ngâm sả tắc
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Cách làm chân gà sả tắc ngon là rửa sạch chân gà, chặt bỏ phần móng. Gừng đập dập rồi đem bóp cùng với chân gà và rượu trắng để khử mùi, xả lại nước lạnh rồi để ráo.
Sả tách bỏ phần lá già, đập dập, sau đó cắt khúc 3 cm hoặc bào mỏng đều được.
Ớt tách làm đôi, bỏ hết hạt, bạn có thể cắt miếng hay để nguyên đều được.
Tắc cắt thành những khoanh mỏng. Bỏ hạt hay không đều được.
Lá chanh cắt nhuyễn.
Đun nước sôi, luộc chân gà đã được khử mùi với gừng + 1/2 sả đập dập. Khi chân gà vừa chín tới, vớt chân gà ra cho vào nước đá lạnh cho nguội. Để tạo độ giòn cho chân gà giúp cho món chân gà ngâm sả tắc để được lâu hơn, bạn nên cho chân gà đã luộc vào ngăn má tủ lạnh khoảng 20 phút.
Bước 2: Pha nước ngâm chân gà sả tắc
Pha nước ngâm chân gà theo công thức: 3 muỗng canh giấm, 3 muỗng canh nước mắm, 300 ml nước lọc, 3 muỗng canh đường. Khuấy tan hỗn hợp rồi đun sôi. Khi hỗn hợp sôi, bạn cho sả, ớt, tắc và lá chanh xắt nhuyễn vào. Nước sôi một lần nữa thì tắt bếp.
Bước 3: Trộn hỗn hợp và hoàn thành món ăn
Lấy chân gà ra khỏi tủ lạnh, xếp vào lọ, đổ hỗn hợp nước ngâm đã nguội vào lọ sao cho ngập chân gà. Dùng vỉ nén bên trên để chân gà không nổi khỏi nước ngâm. Chân gà ngâm khoảng một ngày là có thể ăn được.
Lưu ý khi làm món chân gà sả tắc:
Bạn có thể chặt chân gà làm đôi trước hay sau khi luộc.
Nếu muốn ăn cay, chua hơn, bạn có thể tăng số lượng ớt, tắc.
Nếu không có lá chanh, bạn có thể bỏ qua thành phần này.
Nếu không ăn hết trong 2-3 ngày sau khi ngâm, bạn nên cho chân gà ngâm sả tắc vào ngăn mát tủ lạnh để món ăn không lên men thêm.
