Chọn nguyên liệu tươi ngon để nước dùng thơm ngọt
Phở gà là món ăn quen thuộc với hương vị thanh nhẹ, thịt gà mềm ngọt cùng nước dùng thơm mùi gừng, hành nướng và các loại gia vị. Nếu muốn tự nấu một nồi phở ngon tại nhà, bạn cần chú ý từ khâu chọn nguyên liệu để món ăn có hương vị hài hòa.
Nguyên liệu chính gồm một con gà khoảng 1,2–1,5 kg, bánh phở tươi, hành tây, gừng, hành khô, hành lá, rau mùi và các gia vị như muối, nước mắm, hạt mùi, hồi, quế. Bạn nên chọn gà có da màu vàng tự nhiên, thịt săn chắc, không có mùi lạ. Nếu thích thịt mềm ngọt, có thể chọn gà ta vừa tuổi để khi luộc thịt vẫn giữ được độ dai nhẹ và hương vị đặc trưng.
Bên cạnh đó, hãy chuẩn bị thêm một ít xương gà nếu muốn nước dùng đậm đà hơn. Nguyên liệu tươi sẽ giúp nước phở có vị ngọt tự nhiên, hạn chế phải nêm quá nhiều gia vị.
Sơ chế gà và nướng thơm hành, gừng
Gà sau khi làm sạch cần được rửa kỹ và để ráo. Bạn có thể chà nhẹ với muối rồi rửa lại bằng nước sạch để loại bỏ mùi tanh. Không nên ngâm gà quá lâu vì có thể làm ảnh hưởng đến chất lượng thịt.
Gừng và hành khô đem nướng trên bếp hoặc trong lò đến khi dậy mùi thơm. Sau đó, cạo bỏ phần vỏ cháy đen và rửa sạch. Hành tây có thể nướng sơ để tăng độ thơm và tạo vị ngọt dịu cho nước dùng. Các loại gia vị khô như hoa hồi, quế và hạt mùi nên rang nhanh trên chảo nóng để hương thơm lan tỏa rõ hơn, rồi cho vào túi lọc để dễ lấy ra khi nấu.
Khâu nướng hành, gừng tuy đơn giản nhưng góp phần tạo nên mùi thơm đặc trưng của phở gà. Tuy nhiên, không nên nướng cháy quá mức vì phần khét có thể khiến nước dùng bị đắng và sẫm màu.
Luộc gà đúng cách để thịt mềm, nước dùng trong
Cho gà vào nồi nước lạnh cùng gừng và hành đã nướng, bảo đảm nước ngập phần thịt. Đun đến khi nước sôi nhẹ rồi hạ lửa để gà chín từ từ. Trong quá trình nấu, hãy thường xuyên hớt bọt nổi lên trên mặt nước để nước dùng trong hơn.
Thời gian luộc tùy thuộc vào kích thước và loại gà. Bạn nên kiểm tra độ chín ở phần thịt dày nhất; thịt phải chín hoàn toàn trước khi dùng. Khi gà chín, vớt ra để nguội bớt rồi chặt miếng hoặc xé thành từng phần vừa ăn. Nếu muốn da gà có màu đẹp, có thể phết một lớp mỡ gà mỏng lên bề mặt sau khi luộc.
Tiếp tục đun nước dùng ở lửa nhỏ để hương vị từ xương và các nguyên liệu hòa quyện. Không nên để nồi sôi ùng ục quá lâu vì dễ làm nước đục và khiến thịt gà mất độ ngon.
Nêm nước phở ngọt thanh, đậm đà vừa phải
Sau khi luộc gà, bạn cho túi gia vị gồm hồi, quế, hạt mùi vào nồi nước dùng và đun thêm một khoảng thời gian vừa đủ để tạo mùi thơm. Sau đó, vớt túi gia vị ra để nước phở không bị nồng hoặc lấn át vị ngọt tự nhiên của thịt.
Nêm muối và một lượng nước mắm vừa phải, tùy khẩu vị gia đình. Nếu muốn nước dùng ngọt hơn, có thể hầm thêm xương gà cùng hành tây, nhưng cần chú ý hớt bọt và giữ lửa nhỏ. Tránh nêm quá nhiều đường hoặc bột nêm vì dễ làm mất đi vị thanh đặc trưng của phở gà.
Một nồi nước phở ngon thường có màu trong, hương thơm nhẹ và vị ngọt tự nhiên. Khi nếm thử, bạn nên cảm nhận được vị thịt gà cùng mùi hành, gừng và gia vị hòa quyện chứ không quá mặn hay quá nồng.
Trình bày bát phở nóng hổi như ngoài hàng
Bánh phở tươi nên chần nhanh qua nước nóng rồi cho vào bát. Xếp thịt gà lên trên, rắc hành lá và rau mùi thái nhỏ. Sau đó, chan nước dùng đang nóng vào bát sao cho bánh phở và thịt được làm nóng đều.
Tùy sở thích, bạn có thể ăn kèm chanh, ớt tươi hoặc một ít tiêu xay để tăng hương vị. Tuy nhiên, nên nếm nước dùng trước khi thêm gia vị để cảm nhận trọn vẹn vị ngọt thanh của món ăn.
Để phở gà ngon hơn, bạn nên chuẩn bị nguyên liệu đầy đủ và nấu nước dùng bằng lửa nhỏ, không vội vàng trong khâu nêm nếm. Nếu còn nước dùng, sau khi nấu hãy làm nguội nhanh và bảo quản trong tủ lạnh trong hộp kín; đun sôi kỹ trước khi dùng lại. Cách làm này giúp bạn có thể thưởng thức bát phở gà thơm ngon, ấm nóng ngay tại nhà mà vẫn giữ được hương vị gần gũi của món phở truyền thống.
