Thịt kho là món ăn quen thuộc được nhiều người yêu thích. Miếng thịt mềm, thấm gia vị ăn cùng cơm trắng hay xôi đều ngon. Khi kho thịt tại nhà, các làm đơn giản nhất là ướp thịt với một số gia vị như mắm, muối, đường, thêm một ít nước màu. Cho thịt vào nồi, thêm nước và kho cho đến khi thịt mềm. Tuy nhiên, để thịt thơm ngon hơn, bạn có thể thay phần nước lã kho thịt bằng loại nước khác.
Phần thịt ngon nhất để làm món thịt kho
Với món thịt kho, bạn nên chọn phần thịt ba chỉ vừa có nạc, vừa có mỡ, nạc và mỡ đan xen cân đối là hợp lý nhất. Khi kho lên, phần thịt nạc không bị khô dai, phần mỡ cũng không bị ngấy. Ngoài ra, có thể chọn một số phần thịt khác để làm món thịt kho như thịt chân giò. Tùy vào sở thích mà bạn có thể chọn miếng thịt phù hợp.
Khi mua thịt, hãy chọn miếng có màu sắc tươi sáng, hồng đỏ, không nhợt nhạt hoặc có màu sắc quá đậm. Ấn tay vào miếng thịt thấy khô ráo, không bị nhớt và có độ đàn hồi tốt.
Thịt mua về cạo sạch phần lông. Dùng muối và chanh chà xát lên miếng thịt để loại bỏ bụi bẩn, tạp chất và khử mùi hôi. Sau đó, rửa lại thịt bằng nước sạch, thấm khô nước và cắt miếng cỡ bao diêm. Với món thịt kho, bạn nên cắt miếng thịt hơi to một chút để khi kho thịt không bị nát vụn.
Một bí quyết kho thịt mà người miền Tây hay áp dụng là đem thịt phơi nắng trong khoảng 1 giờ. Bước này sẽ giúp phần mỡ trong hơn, ăn không bị ngấy. Ngoài ra, ướp thịt với chút đường trước cũng giúp phần mỡ và phần da trong và giòn hơn.
Mẹo kho thịt
Thay vì sử dụng nước lã để kho thịt, bạn có thể sử dụng các loại nước khác để tạo ra hương vị đậm đà, thơm ngon hơn.
- Sử dụng bia để kho thịt
Bạn có thể chọn loại bia mà mình yêu thích để kho thịt. Tuy nhiên, nên tránh chọn bia có mùi quá nồng vì có thể lấn át hương vị của món ăn.
Sau khi cho thịt vào nồi và đảo sơ cho thịt săn lại, hãy cho bia vào để ko cùng thịt. Lúc này, thịt sẽ ngấm bia tốt hơn và miếng thịt không bị bở. Chỉ cần dùng 1/3 đến 1/2 lượng nước kho thịt là bia, phần còn lại dùng nước lọc là được.
Bia giúp tăng hương vị cho miếng thịt, làm dậy mùi món ăn. Ngoài ra, thịt kho bằng bia cũng lên màu đẹp hơn, bắt mắt hơn. Sử dụng bia để ướp hay kho thịt đều giúp thịt mềm nhanh hơn so với việc dùng nước thông thường.
Kho nhỏ lửa cho thịt mềm từ từ, giữ được hương vị đậm đà.
- Sử dụng nước dừa
Kho thịt bằng nước dừa là cách làm rất quen thuộc đối với mọi người, đặc biệt là người dân miền Tây. Nước dừa có độ ngọt tự nhiên giúp thịt thơm ngon hơn. Ngoài ra, loại nước này cũng giúp thịt lên màu đẹp hơn, thậm chí không cần dùng nước màu.
Bạn chỉ cần làm các bước kho thịt như bình thường nhưng thay nước lọc bằng nước dừa là được. Lượng nước đủ xâm xấp mặt thịt, đun sôi ở lửa nhỏ cho đến khi nước rút bớt, thịt lên màu đẹp mắt như mong muốn.
Có thể kết hợp một phần bia và một phần nước dừa để tạo độ thơm ngon cho miếng thịt.
- Sử dụng nước ngọt có gas
Bạn có thể sử dụng nước ngọt có gas để kho thịt. Thông thường, coca sẽ là lựa chọn phù hợp nhất vì loại nước này giúp thịt lên màu đẹp hơn. Ngoài ra, nước ngọt cũng có hương vị riêng, giúp thịt có vị thơm ngon đặc biệt hơn. Lưu ý, do nước ngọt có chứa nhiều đường nên cần giảm lượng đường khi ướp thịt để tránh làm ảnh hưởng hương vị của món ăn.
Như vậy, khi kho thịt, thay vì sử dụng nước lọc, bạn có thể thay thế bằng bia, nước ngọt hoặc nước dừa để miếng thịt mềm ngon, đậm đà hơn.
