Trứng luộc là món ăn dễ chế biến, có thể sử dụng trực tiếp hoặc kết hợp với các nguyên liệu khác để tạo ra các món hấp dẫn hơn. Việc luộc trứng cũng hết sức đơn giản. Chỉ cần cho trứng vào nồi, đổ ngập nước và đun sôi là được. Tuy nhiên, để quả trứng chín đều, không bị nứt vỏ và dễ bóc không phải lúc nào cũng dễ dàng. Nhiều khi, vỏ trứng bám chặt vào lòng trắng khiến quả trứng bị nham nhở, trông không ngon. Ngoài ra, trứng có thể nứt vỏ trong quá trình luộc làm lòng trắng, lòng đỏ trào ra ngoài.
Nhiều người truyền tai nhau mẹo luộc trứng cho thêm vài lát chanh tươi vào nồi. Vậy chanh có tác dụng thật sự là gì?
Vỏ trứng có thành phần chính là canxi cacbonat. Phần vỏ này khi tiếp xúc axit citric trong chanh sẽ trở nên yếu hơn. Nhờ đó, bạn có thể bóc vỏ trứng dễ hơn.
Ngoài ra, luộc trứng cùng chanh tươi còn giúp giảm mùi khó chịu và hạn chế vi khuẩn trên vỏ trứng nhờ tính axit. Mùi hương của chanh tạo ra cảm giác thơm nhẹ cho trứng nhưng không át đi hương vị tự nhiên. Mẹo này đặc biệt hữu ích khi trứng luộc dùng để ăn trực tiếp, làm salad, sandwich hoặc các món ăn nhẹ.
Một công dụng khách khi cho chanh tươi vào nồi luộc trứng là hạn chế làm nứt vỏ trứng.
Vỏ trứng rất dễ bị nứt khi gặp nhiều độ cao đột ngột, đặc biệt là khi cho trứng vừa lấy từ tủ lạnh vào nồi nước sôi. Việc thêm chanh vào nồi nước luộc sẽ giúp phần vỏ có khả năng chịu tác động nhiệt tốt hơn. Nhờ đó, tình trạng vỏ trứng bị vỡ trong quá trình luộc sẽ được hạn chế.
Để giảm nguy cơ nứt vỏ hiệu quả, bạn cần tránh tạo ra sự chênh lệch nhiệt độ quá lớn giữa nước luộc và vỏ trứng. Với trứng bảo quản trong tủ lạnh, bạn nên lấy ra ngoài và để ngoài khoảng 15-20 phút rồi mới cho vào nồi luộc. Không nên cho trứng vừa lấy từ tủ lạnh ra vào nồi nước sôi ngay lập tức. Chênh lệch nhiệt độ quá lớn sẽ khiến vỏ trứng bị nứt.
Nếu không có chanh tươi, bạn có thể sử dụng giấm để thay thế. Giấm có thành phần axit axetic có tác dụng tương tự như chanh, giúp vỏ trứng mềm và dễ bóc hơn.
Khi luộc trứng, bạn nên chọn nồi có kích thước vừa đủ, không xếp quá nhiều trứng vào một chiếc nồi nhỏ. Nếu không có đủ không gian, trứng sẽ va đập vào nhau và làm tăng nguy cơ nứt vỏ đồng thời khiến trứng chín không đều.
Trứng mới thường khó bóc vỏ hơn sau khi luộc. Sau một thời gian bảo quản, trứng mất dần độ ẩm thông qua các lỗ nhỏ trên vỏ. Túi khi trong quả trứng cũng lớn hơn và độ pH của lòng trắng trứng cũng có sự thay đổi. Điều này khiến lớp màng bên trong quả trức tách ra khỏi lòng đỏ dễ dàng hơn. Khi đó, bạn có thể bóc vỏ trứng một cách nhanh chóng.
