Chọn mỡ lợn tươi là bí quyết quan trọng nhất
Muốn có hũ mỡ lợn trắng trong và thơm ngon, trước tiên cần chọn nguyên liệu thật tươi. Nên ưu tiên mỡ phần, mỡ gáy hoặc mỡ sa vì có tỷ lệ mỡ cao, ít lẫn thịt và cho nhiều nước mỡ. Miếng mỡ ngon thường có màu trắng ngà, săn chắc, không có mùi lạ hay nhớt.
Sau khi mua về, rửa sạch mỡ với nước muối loãng hoặc chần nhanh qua nước sôi để loại bỏ tạp chất. Tiếp đó, để ráo nước rồi cắt thành những miếng vuông vừa phải để mỡ chín đều và tiết kiệm thời gian rán.
Rán mỡ bằng lửa nhỏ để mỡ trắng trong
Cho mỡ vào nồi hoặc chảo khi còn nguội, thêm khoảng 2–3 thìa nước lọc rồi bật bếp ở lửa nhỏ. Lượng nước này sẽ giúp mỡ nóng từ từ, hạn chế cháy xém và giúp nước mỡ sau khi thắng có màu trắng trong đẹp mắt.
Trong quá trình rán, nên đảo nhẹ tay để các miếng mỡ chín đều. Khi nước bốc hơi hết, mỡ sẽ bắt đầu tiết dầu. Tiếp tục giữ lửa nhỏ đến khi tóp mỡ chuyển màu vàng nhạt thì tắt bếp, tránh rán quá lâu khiến mỡ có màu sẫm và giảm hương vị.
Thêm một chút muối và hành khô để tăng độ thơm
Khi mỡ gần đạt, bạn có thể cho một nhúm muối nhỏ vào nồi. Muối giúp mỡ đậm vị hơn và nhiều người tin rằng còn hỗ trợ bảo quản mỡ được lâu hơn. Ngoài ra, thả thêm vài lát hành khô hoặc một củ hành tím đập dập vào những phút cuối sẽ giúp nước mỡ có hương thơm hấp dẫn.
Khi hành vừa ngả vàng, nên vớt ra ngay để tránh bị cháy, làm ảnh hưởng đến màu sắc và mùi vị của mỡ lợn.
Lọc và bảo quản đúng cách
Sau khi rán xong, lọc nước mỡ qua rây hoặc khăn sạch để loại bỏ cặn nhỏ. Đợi mỡ nguội bớt rồi cho vào hũ thủy tinh sạch, khô ráo và có nắp đậy kín. Không nên dùng hũ còn dính nước vì dễ làm mỡ nhanh hỏng.
Bảo quản mỡ ở nơi khô mát hoặc trong ngăn mát tủ lạnh. Mỗi lần sử dụng nên dùng thìa sạch, khô để lấy mỡ, tránh đưa nước hoặc thức ăn vào hũ vì có thể làm giảm thời gian bảo quản.
Mỡ lợn thắng đúng cách thơm ngon cả tháng
Nếu chọn nguyên liệu tươi, rán đúng kỹ thuật và bảo quản cẩn thận, mỡ lợn có thể giữ được hương thơm trong nhiều tuần, thậm chí khoảng một tháng mà vẫn sử dụng tốt. Khi đông lại, mỡ có màu trắng ngà, mịn và không có mùi ôi là dấu hiệu cho thấy mỡ được thắng đạt yêu cầu.
Mỡ lợn có thể dùng để xào rau, rán thực phẩm hoặc trộn với cơm nóng, giúp món ăn dậy mùi thơm đặc trưng. Chỉ với vài mẹo nhỏ, bạn sẽ có hũ mỡ lợn trắng tinh, thơm béo và tiện dùng cho nhiều món ăn trong gia đình.
